Resturi de bucătărie Resturile din festival - FETeV
„Nimic nu este mai greu de suportat decât o serie de zile bune”, după cum se spune zvonul, sunând în rușinea mare de la începutul anului. Ce să faci cu multe resturi de mâncare care se acumulează în timpul maratonului de sărbători în preajma Crăciunului și a Revelionului?
Desigur, majoritatea dintre noi facem cumpărături prea mult pentru sărbători. Doriți să evitați lacunele în aprovizionare atunci când familia și prietenii se adună în jurul mesei acasă. Imaginați-vă că rămâneți fără pâine sau paste în mijlocul mesei comune. Dintre toate, oamenii tind să mănânce prea mult, să bea prea mult, prea mult ... Oh, ha! Dar mână pe inimă, este și frumos. Sau? De altfel, pentru majoritatea dintre noi, sărbătorile din sezonul întunecat sunt asociate cu mâncarea opulentă. Prin urmare, pune capăt pisicii care se plânge. Să nu ne facem griji cu privire la cifră. Acest lucru poate fi oricum reglementat în următoarele săptămâni, mâncând mai adecvat. Să ne facem griji cu privire la ce ne-a mai rămas în frigidere. Eliminarea tuturor acestor lucruri - așa cum este, din păcate, obișnuit în multe gospodării - în coșul de gunoi organic nu este o opțiune pentru un cetățean responsabil și, mai presus de toate, nu este acceptabil din punct de vedere etic.
Cei dintre noi care am trăit epoca post-al doilea război mondial cu greu ne putem imagina aruncarea resturilor neatinse. În acel moment se folosea tot ceea ce era încă comestibil. Persoanele în vârstă din „generația de peste 60 de ani” au în special o mulțime de rețete și preparate rămase. Pe vremuri, domnii nu erau atât de populari în bucătărie. La urma urmei, au înșelat cât au putut. „Bărbații au voie să mănânce totul, dar să nu știe totul” a fost deviza soțiilor din anii postbelici. Și astfel resturile au fost create în mese imaginative care ar putea concura cu orice templu gourmet.
Putem face și asta și nu are nimic de-a face cu zgârcenia, ci cu atât mai mult cu aprecierea. A fost îngropat sub munții de gunoi care se acumulează în ultimele decenii și merită să fie readus în conștiința generală. Apropo, există o modalitate foarte simplă de a consuma cu adevărat resturile din festival. Ar fi un „Dieta pentru cumpărături". Înainte de a „hrăni” din nou prin magazinele alimentare, tot ce mai este acolo ar putea fi consumat în mod constant.
Mai ales paine veche pot fi găsite în coșurile noastre de gunoi după sărbători. Aproape fiecare a cincea pâine nu se mănâncă în țara noastră supradimensionată. Se termină în deșeurile menajere și în uzinele de biogaz. Acest lucru este total inacceptabil. Nu numai pentru că resursele valoroase sunt irosite aici. De asemenea, este o rușine, deoarece pâinea veche este baza ideală pentru multe rețete delicioase. Majoritatea rețetelor de pâine au un gust bun doar cu pâinea veche. Spre deosebire de pâinea proaspătă, capătă mai bine gustul celorlalte ingrediente.
bietul cavaler de exemplu, sunt deosebit de populare în familia mea. Copiilor mei le place să o mănânce la micul dejun, deși acum sunt cu toții mari. Pentru a face acest lucru, jumătățile de chifle vechi, feliile de pâine albă sau prăjită sunt înmuiate în lapte una după alta și coapte până la galben auriu în tigaie. Puneți zahăr, miere sau dulceață deasupra și gata. Dacă nu vă place dulce, îl obțineți pe bietul cavaler ca pâine cu ouă. Pentru aceasta, laptele este sărat și piperat ușor. Rolați apoi feliile de pâine înmuiate într-un ou bătut și coaceți-le în unt clarificat. Poate adăugați o mică salată și aveți o masă completă și foarte gustoasă.
Dacă nu doriți să faceți multă muncă cu restul de pâine, tăiați-le în cuburi mici și înghețați-le. Cu asta ai crutoane pentru acces rapid la îndemână. Pentru a completa supele sau salatele, acestea pot fi prăjite până când sunt crocante în puțin ulei. Dacă nu vă place atât de gras, puteți amesteca pur și simplu cuburile de pâine cu salata fără a fi prăjiți. Sosul de salată face bucățile de pâine uscată frumos condimentate. De asemenea, este delicioasă o tigaie din cuburi de pâine și resturi de legume, cum ar fi dovleceii și roșiile, aranjate cu feta și condimente italiene.
Răspândiți dulciuri felii vechi de pâine albă cu puțin unt și gem, puneți-le unul lângă celălalt - precum condamnații de bucătărie - într-un vas de copt. Apoi, totul se toarnă cu lapte de ou și se coace.
Dacă preferați caserola copioasă, acoperiți feliile de pâine cu cremă de brânză și felii de carne (care cu siguranță vor rămâne de sărbători), turnați peste ele lapte de ou ușor sărat și coaceți-le la cuptor. Sau un sfat pentru fanii pizzei: pot obține unul rapid în cel mai scurt timp pizza gresita a coace. În loc de aluatul de drojdie, folosiți felii de pâine veche ca bază, acoperiți-le cu resturile de sosuri raclette sau pastă de roșii și alegeți orice carne, cârnați sau pește rămase pentru topping. Brânză deasupra și scoasă sub grătar.
Ce a mai rămas din sandvișurile de Revelion este înnobilat în pâine de iepure. Pâine de iepure obișnuiau să fie sandvișurile școlare pentru copii sau membri ai familiei care lucrau în afara casei. Ceea ce nu se mânca ziua se punea în tigaie seara. Pâinea cu cârnați poate fi prăjită în puțin ulei pe ambele părți. Pâinea cu brânză trebuie prăjită numai pe partea inferioară, altfel se vor lipi de tigaie. Se spune că au existat oameni care au preferat această variantă de utilizare decât cea originală.
Resturile din friptura de vacanță și legumele fierte pot fi servite reci Topping utilizare. Resturile de sosuri raclette, muștar, maioneză sau vârfuri de brânză cremă sunt o bază bună. Resturile de friptură și legume sunt, de asemenea, o bază ideală pentru o tigaie rămasă. Tot ce a rămas din carne, cârnați și legume intră în el. Pentru a face acest lucru, cartofii fierți, orezul sau tăiței și ceapa sunt prăjiți în puțin ulei, iar resturile de carne și legume sunt reîncălzite pe scurt. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper, ierburi proaspete sau congelate și acoperiți cu o mână de salată tocată.
Oricine are un efect foarte eficient "Mângâietori de suflete„Are nevoie, încălzește resturile de legume fierte în bulion de legume și le face piure cu puțină smântână sau lapte pentru a face o supă cremă. Supă de morcovi z. B. merge bine cu lapte de cocos și puțin ghimbir. Poate crutoanele făcute din pâine veche deasupra?
Fructele perisabile devin și ele Milkshakes prelucrate. Bananele prea coapte fac o băutură delicioasă cu lapte sau iaurt. Și dacă vă plac smoothie-urile: acestea sunt resturile ideale. Pentru a face acest lucru, tot ceea ce trebuie eliminat din fruct este amestecat într-un robot de bucătărie. Dacă este necesar, adăugați puțină miere și aveți un desert delicios. Această delicioasă oală de fructe se poate bea singură sau cu lingură. Dar poate fi folosit și ca atu încoronant pentru budincă, quark de fructe și budincă de orez sau pentru rafinarea preparatelor cu iaurt și quark.
Elf de cartof prăjitPrietenii se vor fi asigurat cu siguranță să gătească mai mulți cartofi decât era nevoie pentru o masă. Iar ceilalți care au mai rămas după sărbători vor fi, probabil, printre fanii cartofilor prăjiți cel târziu, când au ars cartofii rămași cu slănină slabă și ceapă. Cartofii fierti se prajesc cel mai bine intr-o tigaie din fonta cu putin unt limpezit. Dacă mănânci prea multă grăsime, cartofii prăjiți nu vor deveni crocanți. Slănina și ceapa se prăjesc în prealabil, se pun deoparte și apoi se adaugă la cartofi.
salată de cartofi este desigur și o opțiune de a folosi cartofi fierți. Fiecare familie are propria rețetă secretă pentru asta. Familiei mele îi place într-o bere preparată din bulion cald de legume și suc de castraveți murați. Și dacă ai resturi de piure de cartofi, îi poți înnobila până la paste. Pentru a face acest lucru, terciul este așezat într-o tigaie cu puțină grăsime fierbinte, lingură la un moment dat, presat în fursecuri plate cu o spatulă și copt până se rumeneste. Dacă doriți, puteți amesteca în prealabil piureul de cartofi cu resturile de legume piure. Adăugați o salată și prânzul este gata.
Tortul uscat este mult prea bun pentru a fi aruncat. Despre el pot fi evocate deserturi minunate. Aceste post-procesare au adesea un gust mai bun decât tortul original. Pentru o Desert stratificat tortul se sfărâmă, eventual înmuiat cu niște rom sau amaretto și umplut în straturi cu compot de fructe și friscă în pahare. De altfel, acest lucru funcționează și cu resturile de tort.
Dacă vă rămân cookie-uri, distrugeți-le pesmet dulce. Acest lucru vă oferă o bază pentru bazele de tort. Poate vă mai amintiți de Philadelphia care a făcut turul în anii 1970? Pesmetul de biscuiți este ideal pentru această și alte variante de tort. Apropo, speculoosele și resturile de turtă dulce sunt, de asemenea, potrivite pentru îngroșarea sosurilor maronii și dau acea lovitură specială.
Și ce zici de toate celelalte lucruri dulci care nu se mănâncă de Crăciun? Păstrarea Moș Crăciunului de ciocolată până la Paște și apoi redenumirea lor în iepurași de Paște cu folie nouă de tablă este un sfat distractiv pentru iubitorii de mâncare. Nu le deranjează că ciocolata este stricată până atunci. Este mai bine să serviți Chocolate Men și alte resturi de ciocolată dizolvate în lapte fierbinte cât mai curând posibil Bând ciocolată. Este mai gustos decât pudra de cacao foarte zaharifiată din magazinul alimentar.
Fiind o gospodină de după război, reciclarea este numele meu de mijloc, ca să spun așa. Desigur, nici gospodăria mea nu a fost întotdeauna liberă de lacune în aprovizionare. Totuși, astfel de momente jenante sunt șablonul ideal pentru o altă formă de reciclare rămasă: povești pe care viața le scrie și care pot fi spuse pentru a amuza prietenii, copiii și nepoții. Astfel de anecdote autoexperimentate sunt practice, le aveți întotdeauna cu voi în cap, nu se pot strica și nu au nicio întâlnire. Acesta, de exemplu, este unul care m-a făcut roșu și a trebuit să mă gândesc cum să-l mențin pe ultimul oaspete, chiar dacă potul a arătat deja motivul.
Și, așa cum stau acolo la soare și mă dedic fără a face aproape nimic, se întâmplă. Fiica mică a mamei hostelului cade pe bicicletă pe pietriș și își rănește fața atât de grav încât ea și mama trebuie să meargă la serviciul medical de urgență din orașul următor. Ce dilemă! Tatăl hostelului de tineret este plecat și aproximativ optzeci de guri înfometate trebuie umplute cu mâncare într-o oră. Sigur, aici este nevoie de o femeie familiarizată cu familiile numeroase. Mă duc direct la bucătăria hostelului, habar n-am unde să găsesc ce echipament și ingrediente. Dar fă, fă. Toate bucătăriile din lume au o structură similară în ceea ce privește logistica lor. Astăzi ar trebui să existe spaghete bologneze. Optzeci de porții. Într-o oră.
Cei doi tineri ajutători de bucătărie sunt aici de câteva zile și nu au ajutat cu adevărat. Cu toate acestea, reușim să curățăm vasele uriașe și ingredientele lor și să începem să gătim pastele și bolonezul în timp util. Totul vine în care are nevoie un sos bolonez sensibil și „fermierul îi adaugă întotdeauna unul”. Cu un minut înainte de prânz totul este gata. Deschid trapa de servire a mâncării și mă uit direct în optzeci de perechi de ochi flămânzi. Farfurii apucate, paste deasupra, bolognese deasupra și afară cu ea. Următoarea farfurie. Paste, Bolognese și afară. Urmatorul….
Nu se oprește deloc! Pastele scad alarmant, Bolognese arată deja fundul oalei și încă o linie în fața blatului. Acum devin nervos. În cele din urmă au mai rămas doar două paste, Bolognese-ul este deja istorie și în fața mea este un băiețel care mă privește expectant. Inima mea plânge. „Așteaptă, voi face curățenie aici repede și apoi te voi invita la cină.” „Nu”, zâmbește cel mic, „nu ai nevoie de asta. Este a treia oară aici și sunt de fapt plin. Dar are gust ca acasă! "
Recomandări de cărți de și cu autorul nostru Marianne Reiss
- Resturile de mâncare reîncărcate. Sfaturile și trucurile bucătăriei de după război. Cărți la cerere 2017
- Paștele la mijlocul lunii decembrie - povești de parohie. Cărți la cerere 2016