Rețetă albaneză - Ana’s Byrek - Le Gourmand Voyageur
Pe parcursul șederea noastră în Albania, ne-am distrat minunat cu Ana, o bunică grozavă albaneză. Am avut norocul să fim invitați la ea acasă, astfel încât să ne livreze secretele rețetei sale Byrek, specialitatea țării prin excelență.
În timpul călătoriei noastre în Albania, am văzut adesea școlari cu un byrek în mână la gustare, așa că am vrut cu adevărat să putem reface acest fel de mâncare tipic 🙂 Byrek este într-adevăr gustat oricând și poate fi garnisit cu toate umpluturile (carne, brânzeturi, legume ...). De obicei, se vinde în porții triunghiulare în brutărie la un pret ridicol (Aproximativ 55 lek sau 0,40 €), dar este și un fel de mâncare mai elaborat pe care albanezii îl gătesc duminica împreună cu familia sau pentru a întâmpina oaspeții.
Byrek se găsește și în țările vecine (ca în Turcia sub numele de börek unde a fost creat, în Balcani, în Armenia, Grecia etc.) Arată ca o plăcintă dar este de fapt un aluat foarte fin și crocant care arată ca o foietaj, însoțit de o umplutură la alegere pe care o alternăm pe 3 nivele: aluat, umplutură, aluat, umplutură ... Conform cercetărilor noastre, este posibil și să folosești foi filo dacă nu ai timp să-ți faci propriul aluat.
În această zi specială, am decis să nu mâncăm prânzul pentru a ne bucura de cina la byrek. La urma urmei, ni s-a spus că este atât de dens de calorii încât înlocuiește cu ușurință o masă pentru o zi
Ana ne împărtășește rețeta ei byrek albaneză
Ana ne întâmpină foarte călduros la ea acasă îmbrățișându-ne și imediat parfumul dulce al pregătirii umpluturii vine să ne gâdile nările 🙂
Pentru a nu petrece ziua în bucătărie, Ana pregătise deja umplutura byrek care fierbea ușor într-un cuptor olandez. S-ar putea la fel de bine să spuneți că mirosul de carne amestecat cu praz și ceapă este o încântare pură care ne stârnește pofta de mâncare !
Pentru umplutură, purtați pur și simplu ceapa și prazul în puțin ulei de măsline, apoi amestecați carnea măcinată când ceapa începe să transpire. Gatiti la foc mic cu un capac.
Apoi, după aceste prezentări, este timpul să ne dovedim în bucătărie 🙂 Pe o pânză de ulei înflorită într-o bucătărie mică cu pereți văruiți, Elodie lansează prima sub îndrumarea binevoitoare a Anei în pregătirea aluatului din byrek. Presiunea crește pentru a nu ne dezamăgi gazda zilei !
Pentru a pregăti aluatul Byrek, trebuie să amestecați făina și sarea, apoi adăugați apa călduță încetul cu încetul până obțineți un aluat ferm, dar suplu și nelipicios. Odată obținută textura potrivită, va trebui să vă lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.
În timpul acestei așteptări, Ana ne oferă un gustare. Trebuie spus că în Saranda, nu sunt mai puțin de 30 de grade la începutul lunii octombrie! Ana ne face să gustăm o rețetă de casă: suc de prune foarte gros pentru a se dilua cu apă: o încântare 😉