Rețetă biryani (orez indian cu carne)
O rețetă de mâncare ușoară de Félicia
Timp de pregătire: 1h30
Timp de gătit: 2h01
Dificultate: Ușor
Ingrediente (6 persoane):
Pentru carne: 1 kilogram de umăr de miel 1 ceapă 15 cl de iaurt simplu 1 foi de dafin 1 băț de scorțișoară 4 cardamomi verzi și 2 cardamomi negri 6 cuișoare 2 linguri. ghimbir proaspăt ras sau praf 2 lingurițe. usturoi proaspăt, zdrobit și tocat 1/2 linguriță. turmeric 2 lingurițe. coriandru măcinat 2 lingurițe. chimen praf 1 linguriță. pudră de ardei iute 80 g unt (sau ghee) 1 linguriță. lingurita de sare
Pentru orez: 150 g orez 1 frunze de dafin 1 băț de scorțișoară A c. linguriță semințe de chimen 1 linguriță. lingurita de sare
Pentru garnitură: 1 ceapă mică 2 ardei verzi proaspeți 2 linguri. suc de lămâie 4 cardamomi verzi 3 până la 4 linguri. coriandru proaspăt tocat 3 linguri. linguri de lapte 1 vârf de praf de șofran 50 g de unt (sau ghee) piper
Pregătire:
Pregătiți mai întâi tocană de carne tăind mielul în cuburi și decojind și tocând ceapa. Se rumeneste ceapa in untul topit. Se adaugă frunza de dafin, scorțișoara, cardamomii și cuișoarele, se sotează 1 minut.
Adăugați carnea, iaurtul, ghimbirul, usturoiul, turmericul, coriandrul, chimenul, praful de chili și sarea. Amesteca bine. Acoperiți și gătiți până când apa din iaurt a fost absorbită, creșteți căldura. Adăugați 45 cl de apă și continuați să gătiți aproximativ 50 de minute, până când carnea este gătită și sosul este foarte redus.
Pregătiți orezul turnând aproximativ 25 cl de apă într-o cratiță. Adăugați orezul spălat anterior, frunza de dafin, scorțișoara, chimenul și sarea. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ un sfert de oră, până când orezul este aproape fiert. Scurgeți-l într-o strecurătoare.