Rețeta bulion de carne de vită - Conservare, conservare - Rețete și instrucțiuni Einkochhelden
face aproximativ 7,5 litri >> de ex. 15 pahare de 500 ml sau 10 pahare de 750 ml
Ingrediente: 2 kg oase de vită cu pulpă, 2 kg carne de supă cu os, 5 ceapă, 3 morcovi, 1 bulb de țelină, 3 roșii, 2 praz, 6 frunze de dafin, 10 boabe de piper, 1 lingură de sare
Timp necesar: 30 min de pregătire + 2,5 h de gătit + 20-25 min timp de fierbere Presiune/30 sau 120 min în baie de apă
>> Am folosit ochelari cu închidere metalică din două părți aici. Un capac plat este plasat pe deschidere și inelul este apoi înșurubat peste el. La 24 de ore după fierbere, inelul este îndepărtat și capacul metalic plat aderă ferm la sticlă dacă a fost creat un vid adecvat.
Și așa funcționează:
Curățați ceapa, tăiați-o grosolan și prăjiți-le fără grăsime la foc mediu într-o oală mare de stoc (eu folosesc o oală de 10 litri). Adăugați oasele și prăjiți-le ușor. Adăugați carnea de supă și umpleți-o cu 7 litri de apă rece, adăugați sare, piper, foi de dafin și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și fierbeți la un nivel scăzut timp de 1 1/2 ore.
Între timp, spălați bine prazul și roșiile și tăiați-le în bucăți mari. Curățați morcovii și țelina, tăiați-le bucăți mari și adăugați legumele la bulion după 1 1/2 ore de gătit. Tăiați 1 morcov și o felie groasă de țelină în fâșii fine și puneți-le deoparte pentru a le adăuga la pahare mai târziu ca garnitură.
Lasă bulionul să fiarbă la foc mic încă o oră.
Înainte de a umple paharele, supa trebuie turnată, ceea ce nu este atât de ușor cu această cantitate. Înainte de a-l vărsa printr-o sită, încerc să ridic majoritatea oaselor din bulion cu o ladă. La fel, carnea de supă, pe care am pus-o apoi pe o scândură mare sau pe o farfurie pentru a o tăia. Acum aproape doar legumele rămân cu bulionul în oală, ceea ce face mai ușor să toarnă peste. Dacă nu aveți oa doua oală mare, acum veți avea alte oale gata să se toarnă. Nu mai filtrez bulionul, îl turn doar printr-o sită relativ fină, dar mare. Dacă doriți să fie deosebit de clar, puteți turna totul printr-o cârpă fină de bumbac.
Lasă bulionul să se răcească puțin. Între timp, scoateți carnea din oase și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Distribuiți apoi carnea și legumele preparate mărunt mărunt între borcanele sterile preparate (vezi mai jos) *. Las câteva pahare fără carne și legume și gătesc bulionul „solo”, ca să zic așa.
Acum degresez bulionul degresând grăsimea care se așează la suprafață pe măsură ce se răcește. Apoi, cel mai bine este să umpleți paharele cu bulion folosind o pâlnie cu deschidere largă. Lăsați aproximativ 2 cm de spațiu până la marginea paharului și asigurați-vă că marginile paharului rămân lipsite de grăsime. Închideți bine!
Atenție: fierberea în recipientul sub presiune este cea mai sigură metodă pentru acest preparat! Conservați borcane de până la 500 ml timp de 25 de minute, borcane mai mari timp de 30 de minute la 11 PSI presiune. Dacă fierberea într-o baie de apă este suficientă, bulionul pur trebuie fiert timp de 30 de minute la 100 ° C, bulion cu legume suplimentare sau carne într-un pahar timp de 120 de minute.
Vă rugăm să rețineți procesele metodelor individuale de conservare!
Lasă paharele să se răcească. Terminat!
Distrează-te gătind acasă,
* Pentru a steriliza, introduceți pur și simplu borcanele fără capac în cuptorul de 150 ° C timp de 15 minute. Sau folosiți ridicatorul de sticlă pentru a-l scufunda într-o oală cu apă clocotită. Când fierbeți în recipientul sub presiune, clătirea la cald este suficientă. Acoperiți capacele cu apă și fierbeți-le într-o cratiță timp de aproximativ 5 minute. Dacă folosiți borcane de zidărie, fierbeți inelele de cauciuc, apoi adăugați puțin oțet.