Rețetă 【Căprioară la cuptor Umar încet ținut

încet

Al nostru rețeta este excelentă pentru friptura de duminică, cel mai mare moment culinar al săptămânii. Această gătire amintește de gătitul bunicilor noastre, plin de arome calde: mâncăruri gustoase, conviviente, care se fierb mult timp la foc mic și acoperite. Ele pot fi pregătite cu o zi înainte, fără supraveghere specială, și reîncălzite a doua zi: vor fi doar mai bune.

Acest rețeta funcționează cel mai bine dacă aveți căprioare mai tinere. Și cei mai în vârstă sunt buni, dar va trebui să dublați timpul de gătit pentru a avea carne fragedă.

Tăiați și degresați puțin ... dar nu prea mult

Comparativ cu un umar de miel sau un umar de vita, umărul căprioarelor este considerabil mai subțire. Există o mulțime de oameni care fac cârnați doar cu această bucată de carne, deoarece este prea dură. Cu toate acestea, conținutul său ridicat de grăsime și țesut conjunctiv înseamnă că umărul este pregătit în mod ideal în vase fierte.

Când pregătiți carnea, nu îndepărtați prea mult țesut sau grăsime. Îndepărtați părțile în care există prea multă grăsime. Lasă restul pentru că grăsimea va hrăni carnea în timpul gătitului. De aici provin gustul și textura.

Rețetă: Umăr de căprioară cu braț lent

PREGATIREA: 25 min | GATIT: 4 ore | PORTI: 6-8

Umar de cerb copt. O tăietură de carne de vânat cu un conținut ridicat de grăsime și țesut conjunctiv face umărul ideal pentru mâncăruri fierte.

Ingrediente

2 kg)

  • Ulei de masline
  • 1 sticlă de vin roșu
  • 500 ml bulion de vită, fierbinte (sau brânză de vânat de casă)
  • 1 C. salvie, tocată
  • 3 linguri. rozmarin
  • 2 crenguțe de cimbru proaspăt
  • Sare si piper

    • Pregătirea

    • Preîncălziți cuptorul la 450 ° F .
    • Masați căprioara cu o cantitate generoasă de ulei de măsline, sare și piper. Se introduce umărul în cuptor și se rumeneste aproximativ 30-40 de minute. Când are o culoare aurie, scoateți-o pe o farfurie.
    • Coborâți temperatura cuptorului la 300 ° F.
    • Pune vinul în caserolă și răzuie fundul cu o lingură de lemn pentru a îndepărta toate bucățile de carne lipite.
    • Combinați ierburile și puțină sare în vin și întoarceți umărul la caserolă. Scufundați carnea la jumătate, dacă lichidul nu este suficient de mare, adăugați puțină apă.
    • Prajiti 3 ore la cuptor. Dacă doriți ca carnea să se destrame cu o furculiță, va dura 1 oră mai mult în cuptor.
    • Pentru a da o crustă frumoasă, creșteți temperatura la 425 ° F scoateți capacul și puneți carnea înapoi timp de aproximativ 20 de minute.
    • Serviți carnea cu sos din belșug deasupra cu piure de cartofi.

    Valoare nutrițională pe porție

    833 Calorii | 143 g Proteină | 22 mg Fier | 1724 mg Potasiu | 689 mg Sodiu

    Dacă nu puteți termina totul, nicio problemă! Fripturile rămase sunt la fel de delicioase reîncălzite pe cât de reci, feliate.