Rețetă Cassoulet în stil Castelnaudary
Ingrediente
- fasole (tarbais sau muget)
- carne de porc
- coji de porc
- usturoi
- ceapa
- cuișoare
- cimbru, frunze de dafin
- morcovi
- confit de rață
- carnati
- ulei
Progresie
Cu o zi înainte, înmuiați fasolea. A doua zi, aruncați în apă și ștergeți fasolea timp de 5 minute în apă clocotită.
Gatiti fasolea si carnea de porc intr-un bulion bun
Pentru a face acest lucru, puneți fasolea într-un cuptor olandez mare, adăugați:
- O ceapă împânzită cu cuișoare, câte una de persoană, dar, întrucât rupem mereu butonul, numărați unul și jumătate
- Un cap întreg de usturoi
- Cimbru și frunze de dafin
- Coajele tăiate în fâșii puțin late și bucățile de porc
- Morcovi
Nu adăugați sare, altfel fasolea nu se va fierbe. Adăugați apă pentru a acoperi și gătiți timp de o oră. După o oră, scoateți carnea și garnitura aromată (usturoi, ceapă, morcovi, cimbru și frunze de dafin).