Rețetă clasică Cheesecake - În acest fel nu se sparge

Coaceți cheesecake: cu acest sfat nu se va sparge

06/12/2020, 11:32 a.m. | saw, t-online

Doriți să coaceți singuri un tort de brânză pufos? Nici o problema! În videoclipul nostru, în colaborare cu partenerul nostru Kitchen Stories, dezvăluim rețeta perfectă. (Sursa: t-online.de/Povești de bucătărie)

Rețetă în videoclip: Cum să faci un tort de brânză clasic. (Sursa: t-online.de/Povești de bucătărie)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Coacerea unui tort de brânză nu este atât de ușor. De temut în special: fisuri în masa de caș sau un topper pentru prăjituri prea întunecat. Videoclipul arată cum se poate preveni acest lucru.

Prezentare generală

Rețetă: cheesecake clasic
Cheesecake cu sau fără bază
Acest lucru face ca tortul să fie deosebit de pufos și umed
Acest lucru creează un tort de culoare galben auriu
În acest fel, cheesecake-ul nu se sparge
Congelați cheesecake

Unora le plac prăjiturile de brânză cu o bază de patiserie cu coajă scurtă, altele fără bază deloc. Există un truc pentru a preveni crăparea masei de brânză - și temperatura potrivită la coacere este de asemenea importantă.

Rețetă: cheesecake clasic

Pentru această rețetă, permiteți 45 de minute de pregătire și 75 de minute de coacere pentru douăsprezece bucăți. În plus, tortul ar trebui să se odihnească în total 100 de minute.

230 g făină
½ linguriță praf de copt
275 g zahăr (divizat)
¼ linguriță sare
200 g unt (divizat)
5 ouă (împărțite)
1 kg de quark
40 g amidon
2 lingurite de extract de vanilie
2 lingurite de suc de lamaie
Unt pentru ungere
Făină pentru praf

Pregătire:

Bacsis: Dacă preferați cheesecake-ul puțin mai ferm, puteți adăuga unul sau două pachete de pudră de vanilie la amestecul de quark.

Această rețetă pentru cheesecake provine din aplicația de gătit „Povești de bucătărie”. Bucătarii își pun videoclipurile disponibile exclusiv pe t-online.de - făcând gătitul și coacerea jocului copiilor.

Cheesecake cu sau fără bază

Există mai multe opțiuni pentru un cheesecake de bază. Un cheesecake cu o bază cu coajă scurtă este foarte clasic, dar există și variante cu biscuiți sfărâmați sau cheesecake cu aluat de drojdie. Dacă preferați un amestec ușor de frișcă pentru cheesecake, ar trebui să pregătiți tortul cu baza.

Cu cheesecake fără bază, umplutura este mai fermă, deoarece griul de grâu se adaugă de obicei la masă. Cu toate acestea, ar trebui să utilizați o formă de tort de etanșare sau să înfășurați bine o formă normală cu folie de aluminiu, astfel încât aluatul să rămână în formă.

Acest lucru face ca tortul să fie deosebit de pufos și umed

Cheesecake cu un amestec de caș este de obicei mai slab și mai suculent decât un tort cu o umplutură de brânză cremă. Cheesecake cu quark cu conținut scăzut de grăsimi are un gust deosebit de intens ca quarkul. Cu quark sau quark crem, conținutul de grăsime are adesea gust.

Bacsis: Lăsați quarkul să se scurgă pe o sită de bucătărie înainte de prelucrare ulterioară, astfel încât amestecul să nu devină prea moale. După scurgere, puteți freca quark-ul printr-o sită, ceea ce face ca cheesecake-ul să fie și mai aerisit.

Pentru a face umplutura deosebit de slăbită, trebuie să separați ouăle. Mai întâi gălbenușul de ou se adaugă la amestecul de quark și apoi albușurile de ou, eventual în porții, sunt împăturite cu un tel sau o spatulă.

Acest lucru creează un tort de culoare galben auriu

Tortul de brânză va avea o crustă galben-aurie dacă îl îmbraci cu niște lapte zaharat cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul timpului de coacere. O glazură făcută din gem de caise este, de asemenea, delicioasă și frumoasă de privit: Pentru a face acest lucru, încălziți niște gem, treceți printr-o sită, întindeți-o pe suprafața tortului și lăsați-o să se usuce.

Timpurile lungi de coacere pot face ca tortul să se întunece prea mult. Acoperiți tortul cu hârtie de copt sau folie de aluminiu cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului de coacere, acest lucru va menține tortul de brânză frumos și ușor.

În acest fel, cheesecake-ul nu se sparge

Coaceți o prăjitură de brânză în treimea inferioară a cuptorului la o căldură nu prea mare - căldură de sus/jos de aproximativ 175 de grade, aer cald de aproximativ 150 de grade. La sfârșitul timpului de coacere, lăsați tortul să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa deschisă, astfel încât să nu primească un șoc dacă trece brusc de la 175 grade la 20 grade temperatura camerei.

Pentru a preveni crăparea masei de brânză, albușul nu trebuie să fie prea ferm, deoarece dacă albușul de ou nu este prea rigid, aerul din interior se poate extinde și suprafața nu se rupe.

Ușor și rapid:Cum se coace un tort delicios cu alunițe
Trucul simplu:Cum se coace un tort de marmură suculent
Matt și Glossy:De ce folia de aluminiu are două laturi diferite?

Congelați cheesecake

Cheesecake este ușor de congelat. Cel mai bine este să puneți tortul în porții, deja tăiate în bucăți, la congelator. Mai târziu puteți scoate tortul bucată cu bucată și lăsați-l să se dezghețe. Cel mai bine este să îl dezghețați acoperit în frigider. Durează mai mult, dar tortul rămâne mai cremos.