Rețetă Coq au vin fără făină
Coq au vin, prima clasă de gătit la domiciliu
Coq au vin înseamnă literalmente „cocoș în vin” și este cu siguranță unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pe care le cunosc. Nu degeaba bucătăria clasică „bună”, care se practică în multe restaurante și se predă în fiecare curs culinar, se numește bucătărie franceză.
Coq au vin este un fel de mâncare foarte vechi, cu o tradiție îndelungată, care probabil se întoarce la Henric al IV-lea. El și-a exprimat dorința ducelui de Savoia: „Dacă Dumnezeu îmi permite să trăiesc, mă voi asigura că nu există niciun fermier în țara mea care să nu aibă puiul său în oală duminica! ", care în cursul istoriei a fost scurtat la „un pui în fiecare oală!”.
Se presupune că inspirația pentru Coq au vin se întoarce la această propoziție și, prin urmare, este o moștenire a lui Henric al IV-lea. Desigur, nu contează pentru felul de mâncare în sine, dar întotdeauna mi se par frumoase povești de acest gen:)
Coq au vin trăiește din ingrediente excelente
Cu ingredientele din această rețetă, poate avea doar un gust bun. Bucăți de pui, vin roșu, șalotă (sau în original: ceapă argintie sau perlată), slănină, ierburi, cartofi, bulion de pui - cu greu poate merge prost.
Nu există pași riscanți care ar putea merge cu adevărat greșit și tot ce aveți nevoie sunt ingrediente de înaltă calitate pentru a evoca un fel de mâncare incredibil de gustos, care funcționează cu adevărat de fiecare dată. Tocanele sunt cumva întotdeauna absolut sigure că vor reuși dacă aveți suficient timp.
Vin bun ca bază
Un punct care de fapt nu este complet lipsit de importanță este vinul roșu folosit. Ar trebui să fie uscat, deoarece vinul dulce face un sos prea dulce și nu ar trebui să folosiți nici cel mai ieftin vin. Deoarece vinul este puternic fiert, gusti vin ieftin la fel de mult ca vinul bun, deci nu ar trebui să folosești neapărat o sticlă la 1,59 €, ci să investești într-o sticlă mai bună pentru 6-10 €.
Am folosit un La Feria Rioja Tempranillo în timpul filmării, care este una dintre excepții și este un vin de gătit foarte bun la prețul scăzut de 2,49 €. Chiar dacă există întotdeauna loc de îmbunătățire. Și, ca să fim sinceri, trebuie să adăugăm și: Vroni și cu mine suntem anti-alcoolici de zi cu zi și nu știm prea multe despre plâns. În orice caz, a avut un gust bun și dacă știi sau ai un vin uscat care îți place, atunci l-aș încerca pentru tine:)
Bulion de pui de casă
La fel de important ca un vin acceptabil este bulionul bun de pui, de preferință de casă. Un coq au vin rotund trăiește din ingrediente de înaltă calitate. Întotdeauna am înghețat o anumită cantitate de bulion de pui de casă, deoarece nu poate exista un bulion instantaneu bun și sănătos.
Dintr-o supă de pui (sau mai bine: din aripi prăjite!) Puteți face singur o oală mare de bulion cu relativ puțin efort și în doar câteva ore. Pur și simplu are un gust mai bun și știi ce conține, așa că nu te lăsa tentat să folosești nicio pudră.
O alternativă teoretică ar fi achiziționarea unui stoc de păsări de curte dintr-o marcă bună sau poate un pahar de demiglație, adică concentrat de stoc gelificat. Dar chiar și pot exista ingrediente pe care ați putea dori să le evitați și lucrurile sunt și ele scumpe. Eu pledez pentru fabricarea ta.
Carne bună = mâncare bună
Cireșa de pe tort pentru o oală bună de coq au vin este un pui bun de fermă, cu oase și piele. Am folosit coapse și am cumpărat carnea de la măcelarul în care am avut încredere și ați putea gusta și asta.
O bibilică ar fi, desigur, minunată, dar bineînțeles că trebuie să-ți poți permite totul. Dacă voi adăuga prețul vinului bun, al legumelor organice și al unei bibilici libere de la fermierii ecologici, atunci nu va fi neapărat ieftin, chiar dacă este foarte bun: D
Un pui de porumb bun sau coapsa cu piele și oase de la măcelar este destul de potrivit și accesibil. De altfel, te umple și mai repede și mai mult decât carnea de apă de la supermarket, dar probabil știi deja asta.
Timpul este cheia succesului
Oficial, se spune că carnea ar trebui să fiarbă 45-60 de minute în sosul de vin și apoi să fie legată cu amidon de porumb. Dar amidon de porumb pentru a îngroșa un sos? Hocus pocus, poți face asta pentru unii, dacă nu ai timp și nu ai onoare în bucătărie;)
Timpul de gătit este cel mai bun agent de legare și am lăsat tocană coq au vin pe o flacără scăzută pentru un total de 2,5 ore.
Și sincer, a meritat. Sosul era fiert, gros și bogat - chiar și fără amidon. Carnea s-a slăbit de pe oase uitându-se brusc și nu l-ai fi făcut pe această pasăre să zboare nici măcar cu trei Wingardium Leviosa.
Tocanitele sunt bune după o oră, minunate după două ore și senzaționale după trei sau mai multe ore, cu condiția ca temperatura să fie corectă. Mai mult timp înseamnă, de asemenea, mai mult gust, motiv pentru care felurile de mâncare lentă funcționează atât de bine!
Deci, ia-ți timp și rabdă, pentru că răbdarea este răsplătită - întotdeauna.
Și din moment ce ai fost atât de răbdător să citești articolul până la capăt, există și rețeta. Egal.
Meniul de Crăciun partea 2
Acest coq au vin a fost însoțit de cartofi de ducesă cu conținut scăzut de carbohidrați din conopidă de miercuri, astfel încât să putem începe partea a 2-a a meniului nostru de Crăciun. A treia și ultima parte va urma miercurea viitoare, și anume desertul: crema bavareză de scorțișoară!
Și acum vine cu adevărat rețeta. Promis.