Rețeta cum să faci o crustă bună de plăcintă proaspăt stoarsă

faci

Crusta de placinta, numita si " patiserie ", Este o rețetă clasică pe care toată lumea ar trebui să știe să o facă; ajută atât de des! Dar nu este atât de ușor să o faci bine, deoarece există câteva capcane mici. Eu însumi am petrecut mult timp (ani!) Lipsindu-l, atât de mult încât m-am întrebat la un moment dat dacă cineva nu mi-a aruncat vrajă! În cele din urmă, am urmat doar urmând instrucțiunile marii Martha Stewart.

Aici este cum se face aluatul perfect pentru plăcintă!

Unt sau grăsime ?

Scurtarea legumelor funcționează bine și este puțin mai puțin fină decât untul (vezi secțiunea următoare), deoarece nu este supusă variațiilor de temperatură. Dar între cei doi, nu există concurență. Untul oferă rezultate incredibil de superioare, cu o aromă și o textură incomparabile. Un aluat făcut cu scurtare va fi, de asemenea, mai puțin fulgios. De asemenea, constat că un aluat cu unt cu unt miroase atât de bine când iese din cuptor, ceea ce nu este cazul unui aluat de grăsime.

Folosiți ingrediente foarte reci

Cel mai bun mod de a face un aluat bun este să folosiți ingrediente REALMENT reci (apă și unt). Cel mai bun este să tăiați untul în cuburi mici, apoi să le puneți la loc în frigider cel puțin 30 de minute. Apa ar trebui să provină și din frigider sau să fi fost răcită în frigider sau congelator.


De ce? Untul nu trebuie să se înmoaie! Acesta este secretul unei cruste perfecte de plăcintă: bucățile mici de unt rămân reci până în momentul coacerii. Când aluatul sfârșește în cele din urmă în cuptor, aceste bucăți mici de unt se vor topi și vor crea abur, care va forma mici „buzunare” de aer pe toată scoarța. Cu cât aceste buzunare sunt mai numeroase, cu atât aluatul va fi mai delicios și fulgios. Acesta este motivul pentru care nu trebuie doar să folosiți ingrediente reci, ci și să răciți aluatul dintre fiecare manipulare.

Rețeta de aluat de plăcintă

Face 2 rulouri de aluat

  • 2 1/2 cani (625 ml) făină
  • 1 C. (5 ml) sare
  • 1 C. (5 ml) zahăr
  • 1 cană de unt nesărat (250 ml sau 1/2 lira) foarte rece, tăiat în cuburi mici
  • 1/4 până la 1/2 cană (60 până la 125 ml) apă foarte rece

Notă despre sare: unele unturi sunt mai sărate decât altele, iar unora oamenilor nu le place deloc sărătura cu coajă scurtă; dacă sunteți sensibil la cantitatea de sare, o puteți reduce fără probleme la jumătate.

Se toarnă făina, sarea și zahărul în vasul robotului de bucătărie. Se pulverizează câteva secunde, astfel încât sarea și zahărul să se amestece bine cu făina.

Adăugați untul. Închideți capacul și pulverizați, astfel încât robotul să funcționeze numai în rafale scurte de câteva secunde la rând.