Rețetă de bază cu Lievito Madre - prin sentiment
Lievito Madre gata de procesare
Cu rețeta de bază cu Lievito Madre, puteți face cu ușurință primul dvs. aluat de pizza, pâine pentru pizza sau pâine albă cu aluat din drojdii cultivate acasă.
A ta Lievito Madre pare puternic, s-a bătut la maxim și abia aștepți să-l testezi? Atunci ești chiar aici! Încercați acest lucru foarte simplu Rețetă de bază cu Lievito Madre!
Este în sfârșit timpul să începem coacerea?
Sunt încă la început eu însumi cu Lievito Madre. Până acum am cu el Pizza, Pâine pizza și Panoul Pugliese copt. Cu succes din ce în ce mai mare! Rețeta de bază cu Lievito Madre, pe care ți-o prezint aici, provine mai ales din carte "a casa”(*) de bloggerul elvețian-italian Claudio Del Principe. Funcționează excelent pentru început. Mai târziu este posibil să doriți să măriți conținutul de apă sau să lucrați în mai multe etape. Dar puteți folosi oricând această rețetă ca rețetă de bază cu Lievito Madre. Am crescut deja un pic conținutul de apă aici. Dacă aluatul este prea umed pentru dvs., lăsați 10-20ml apă.
Un cuvânt despre sare și făină
Evitați să folosiți sare iodată. Deoarece drojdia nu-i place sarea oricum și iodul are, de asemenea, un ușor efect antibacterian. Acest lucru vă va slăbi aluatul, dar doriți să folosiți întreaga putere a Lievito Madre.
În funcție de ceea ce doriți să coaceți, vă alegeți acum făina. Pentru pizza și o pâine simplă pentru pizza, recomand făină de grâu tip 550 sau cea italiană Făină de pizza tip 00 (*). Pentru mai multă aromă înlocuiesc 10% din făină cu făină integrală de grâu. Încercați doar ce vă place. Această rețetă este foarte simplă. Aluatul ar trebui să crească peste noapte în frigider, ceea ce vă va pune răbdarea la încercare. Dar lucrul grozav este că nu trebuie să frământați! Nici nu ai nevoie de un robot de bucătărie! Plierea și așteptarea sunt suficiente!
Rețetă de bază cu Lievito Madre
Ingrediente:
500g făină (la alegere, în funcție de ceea ce doriți să faceți)
350g apă
100g Lievito Madre, temperatura camerei
16g sare (de preferință fără sare iodată)
Pregătire:
- Se amestecă făina cu apa până se formează un aluat coeziv. Acoperiți vasul cu o glugă sau o cârpă umedă și lăsați aluatul să stea timp de 1 oră. Aceasta se numește autoliză și are un efect similar frământării.
- Bate aluatul puțin plat cu mâna și întinde Lievito Madre deasupra. Udă-ți mâna cu apă. Întotdeauna trebuie să faceți acest lucru în timpul acestor pași de lucru. Ori de câte ori aluatul începe să se lipească, udă-ți mâna. Acum apuca aluatul de marginea bolului, trage-l în sus și pliază-l o dată.
- Acum rotiți vasul la 90 ° și repetați procedura până când ați îndoit aluatul de 4 ori.
- Acum apucați dedesubt cu mâna umedă, scoateți aluatul din vas și întoarceți-l. Repetați plierea de încă 4 ori pentru această parte.
- Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l să stea 1 oră pentru a permite culturilor de drojdie să se răspândească în aluat.
- Apoi bateți din nou aluatul puțin plat, întindeți jumătate de sare pe el și împăturiți-l din nou de 4 ori cu o mână umedă. Întoarceți aluatul, întindeți restul de sare pe el și împăturiți-l din nou de 4 ori cu o mână umedă. Lasă aluatul să se odihnească, acoperit, timp de 30 de minute.
- Acum pliați aluatul de 4 ori cu o mână umedă la fiecare 20 de minute până când au trecut 60 de minute (3 ori). Apoi pliați aluatul doar la fiecare 30 de minute până când au trecut 60 de minute (2 procese de pliere).
- Acum acoperiți aluatul în frigider și lăsați-l să acționeze peste noapte.
- A doua zi, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de 1½ ore.
- Scoateți aluatul din castron pe o suprafață de lucru cu făină, întindeți-l și împăturiți-l de 2 ori. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
Acum ai asta Rețetă de bază cu Lievito Madre. Acum decideți ce să faceți cu aceasta:
Pizza:
Pâine pizza:
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C căldură superioară/inferioară.
- Întindeți aluatul pe degetele într-un dreptunghi pe suprafața de lucru bine înflorită. Apoi îndoiți colțul din stânga sus spre mijloc și apăsați-l ferm. Faceți același lucru cu colțul din dreapta sus. Apoi, luați marginea superioară, îndoiți-o spre mijloc și apăsați-o în poziție. Repetați procedura pentru colțurile inferioare. În cele din urmă, apucați din nou marginea superioară și pliați-o pe întregul aluat încă o dată și apăsați-l ferm. Întoarceți aluatul astfel încât marginea (= „capătul”) să fie în partea de jos. De asemenea, puteți viziona un videoclip despre acest lucru: Actiune de lunga durata.
- Așezați aluatul format pe o bucată de hârtie de copt și lăsați-l să crească timp de aproximativ 30 de minute.
- Coaceți aluatul cu hârtia pergament pe o tavă preîncălzită sau, mai bine, pe una Caramida de paine (*) până când pâinea se rumeneste. Durează aproximativ 30 de minute.
- Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 30 de minute. Chiar dacă nu mai este în cuptor, continuă să se coacă înăuntru. Tăiați-l și savurați-l doar cu unt și puțină sare.
Acestea sunt doar două exemple de ceea ce puteți face cu Lievito Madre. Aceasta este o pâine deosebit de delicioasă Panoul Pugliese. Se coace pur din făină de grâu dur, care se folosește altfel pentru a face paste. Rețeta este foarte simplă și foarte ușor de făcut. Uita-te la ea: Panoul Pugliese.
Practic, puteți folosi întotdeauna Lievito Madre în loc de drojdie proaspătă. Puteți converti cu ușurință cantitățile aici: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/
Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):
Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)
Iată rețeta de imprimat din nou: