Rețetă de bază Macarons Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Macarons sunt macaroane mici de migdale circulare, pe care bucătarii francezi le-au rafinat în umpluturi rafinate, uneori foarte luxuriante sau ușor mai ușoare, cu o notă de produse de patiserie mici.
Între timp, aceste delicatese mici, deosebit de sensibile la presiune și-au găsit drumul și în patiseriile și patiseriile noastre.
Macaroanele umplute pot fi făcute pur și simplu cu un aluat de macaroon de migdale, care este apoi umplut cu diverse creme după coacere, sau în mod clasic cu o cremă de ciocolată neagră sau ușoară sau o cremă de unt de vanilie.
Sau adăugați niște coloranți alimentari la aluatul de macaroon, în funcție de umplutură, și colorați atât aluatul, cât și compusul de umplere în consecință, ceea ce este deosebit de popular în Franța.
Pregătirea macarons este ușoară, dar ar trebui să urmați câteva elemente esențiale exact, astfel încât patiseria să aibă succes.
Albușul în sine ar trebui cântărit astfel încât raportul de amestecare cu zahărul și migdalele să fie corect, ca nu toate mărimile oului. L sau M au aceeași greutate.
În general, un ou de găină din categoria L are o claritate de ouă de aproximativ 40 g.
Migdalele trebuie să fie măcinate fin (migdalele măcinate fără piele sunt foarte bune) și cernute de două ori printr-o sită de bucătărie, astfel încât să se prindă chiar și cele mai mici particule și să rămână o făină de migdale foarte fină.
Coacerea este un capitol în sine și depinde și de natura cuptorului.
Pentru a obține o suprafață netedă, aluatul de macaroan nu trebuie să fie prea gros, dar nici prea subțire.
Setarea cuptorului nu trebuie să depășească 150 ° C.
În cazul meu, după mai multe încercări, rezultatul de coacere în cuptorul meu a fost cel mai bun atunci când se coace cu convecție, stând în mijlocul cuptorului, la 130 ° C timp de 14-15 minute.
Din păcate, trebuie să descoperiți singur temperatura corectă de coacere.
Hârtia de copt normală poate fi folosită ca bază, pe care se desenează cercuri pe hârtie cu ajutorul unui pahar cu un diametru de 4,5 - 5 cm la o distanță suficientă una de cealaltă.
Sau puteți folosi un covor special din silicon, care este acum disponibil în comerț, în care cercurile sunt deja încorporate ca depresiuni mici.
Ingrediente: pentru 15 macaroane duble
Pregătire:
Iată pregătirea:
Cu aproximativ o oră înainte de a pregăti Macarons scoate ouăle din frigider și păstrează-le în bucătărie.
Amestecați migdalele cântărite, măcinate fin (fără piele, dacă este posibil), împreună cu zahărul pudră într-un castron.
Apoi se toarnă masa de migdale/zahăr într-o sită de bucătărie cu ochiuri fine și se cerne într-un castron dedesubt.
Se toarnă restul de amestec gros de migdale/zahăr într-un râșniță electrică convențională și se macină puțin puțin mai fin (aproximativ 2 - 3 secunde, astfel încât să nu se formeze pastă de migdale) și apoi se cernă acest amestec prin sită în vasul de mai jos cu făina de migdale.
Repetați din nou întregul proces, treceți prin, eventual macinați migdalele rămâne mai fine.
În cele din urmă, amestecați în ½ nivel (2 g) linguriță praf de copt uniform în amestecul de migdale.
Se cântăresc 80 g albuș de ou pe cântarul de bucătărie și, cu un praf de sare, folosiți tijele de amestecat ale mixerului electric pentru a bate până când albusurile ferme.
Apoi presărați 1 lingură de zahăr deasupra și continuați să amestecați cu mixerul până când se formează un albuș de ou, strălucitor.
Scoateți aproximativ jumătate din albușuri și turnați într-un al doilea castron pentru mai târziu.
Acum amestecați aproximativ jumătate din amestecul de zahăr pudră de migdale cu o lingură de amestec în albușuri.
Împingeți albusurile de ou rămas și amestecul de zahăr pudră de migdale rămas în bezea, dar bine, în bezea.
Acest aluat nu trebuie să fie prea ferm, ci mai degrabă ușor curgător.
Dacă aluatul de macaroane picură ca o panglică atunci când ridicați lingura, consistența este corectă.
De asemenea, puteți încerca să folosiți o lingură pentru a pune niște aluat pe o farfurioară.
Dacă aluatul curge ușor într-un fursec rotund cu o suprafață netedă și nu există puncte de aluat ridicate, este perfect.
Așezați hârtia pergament cu cercuri sau covorul de silicon pe foaia de copt.
Se toarnă aluatul într-o pungă de tubulatură cu o duză netedă (0,4 - 0,5 mm) fără o stea în fața sa și se strecoară mici pete rotunde de aproximativ 4 - 5 cm diametru pe tava de copt.
Dacă aluatul nu este prea gros, va curge singur în forma potrivită.
Acum, un truc mic, dar foarte util:
Țineți tava de copt din dreapta și din stânga cu mâinile și loviți o dată masa.
Scopul acestui lucru este de a se asigura că macaroanele care au fost pulverizate se află ferm și drept pe foaia de copt și nu au o parte inferioară goală după coacere.
Așezați macaroanele pe tava de copt și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 20-25 de minute pentru a permite blatul să se usuce ușor.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C cu căldură sus/jos.
Apoi glisați-l în raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit,
comutați la 130 ° C aerul care circulă
și coaceți timp de aproximativ 14-15 minute fără a deschide ușa cuptorului între ele.
Macarons se ridică puțin și așa-numitele picioare mici se formează pe partea inferioară a patiseriei.
Suprafața macarons este acum încă frumoasă și moale atunci când o atingeți ușor cu degetul, dar devine totuși frumoasă și crocantă după răcire.
Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați produsele de patiserie de bezea de migdale să se răcească complet pe folie.
Abia apoi îndepărtați cu grijă macaroanele, periați fiecare dintre ele cu umplutura dorită și acoperiți cu o secundă.
Apoi păstrați-l într-un borcan de patiserie cu un capac bine închis într-un loc răcoros timp de cel puțin 12, sau mai bine 24 de ore, într-un loc răcoros sau la frigider.
Cu 15 macarons, o bucată dublă fără umplutură conține aproximativ 90 kcal și aproximativ 3,6 g grăsime