Rețetă de biban cu crustă de alge și sos virgin gătește și mănâncă biban

Ingrediente

• 2 kg de biban întreg
• 1 albus de ou
• 300 g de alge marine proaspete cu sare (kombu, nori, dulse, salată de mare ...)
• 6 linguri de ulei de măsline, de preferință picholine
• 200 g roșie cherry (s)
• 2 șalotă (e)
• 1 lămâie
• Ardei proaspăt măcinat
• 1 jumătate de linguriță de semințe de coriandru
• 1 jumătate de linguriță de semințe de fenicul

1. Înmuiați 1/3 din algele marine timp de 30 de minute într-un castron cu apă rece, schimbând apa de două ori. Se usucă și se toacă mărunt cu un cuțit. Curățați și tocați șalotii, spălați roșiile și tăiați-le cubulețe mici.
2. Pregătiți sosul virgin într-un castron, zdrobiți grosolan semințele, adăugați uleiul, roșiile, șalotii, algele și sucul de lămâie, piperul.
3. Spălați bine interiorul barei și ștergeți-l uscat.
4. Tăiați aproximativ algele rămase (fără să le desăriți) și amestecați-le cu sarea și albușul într-un castron.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pe foaia de copt, întindeți o treime din sarea algelor.
6. Așezați bobul de mare acolo și acoperiți-l cu restul de sare de alge, apăsând bine cu mâinile în jurul basului. Coaceți între 20 și 30 de minute în funcție de grosimea barei.
7. La masă, rupeți și îndepărtați coaja de sare.
8. Îndepărtați pielea și solzii într-un singur gest folosind un cuțit cu vârf rotund și o lingură pentru a evita deteriorarea cărnii delicate a bibanului.
9. Serviți mai întâi fileul de sus, apoi îndepărtați creasta centrală pentru a servi al doilea file.
10. Se servește cu sosul de alge virgine.

---