Rețetă de clătite - pur și simplu cel mai bun aluat Simply Yummy
Îți vine să gătești relaxat?
Dacă vreau ceva care să încălzească inima, am nevoie de clătite. Dar nu orice. Dar cele făcute din rețeta de clătite a bunicii. Unul consistent, unul dulce. Primul înfășurat cu salată, al doilea acoperit cu un strop dulce de zahăr și scorțișoară. La fel ca în trecut. Pe atunci, resturile erau întotdeauna disponibile ca supă a doua zi. Sună ciudat, știu. Dar sora mea și cu mine suntem nebuni după asta. Supa de clătite ne amintește de numeroase sărbători în Pădurea Neagră. S-a spus supă plată aproape în fiecare zi. Deci un bulion puternic cu fâșii subțiri de clătite. Rareori te întâlnești aici cu noi. În sud este cu atât mai frecvent. Problema mea: când despachetez rețeta de clătite a bunicii astăzi, nu mai rămân niciodată. Ar fi dragut. Fiecare tort plat se mănâncă în mod constant. Omul se va ocupa de asta. Cu greu îl pot învinui. La urma urmei, acestea sunt cele mai pufoase prăjituri plate pe care le puteți obține. Da, mă aplec puțin departe de fereastră. Dar am adăugat un pas de pregătire la rețeta de clătite a bunicii. Care este? O să-ți spun!
- 1. De unde vin clătitele?
- 1.1. Clătite, clătite sau felii?
- 2. Ingredientele clasice pentru clătite
- 2.1. Câte ouă?
- 2.2. Ce lapte?
- 2.3. Ce făină?
- 3. Testul - clătite pufoase cu sifon sau albușuri de ou?
- 4. Coaceți ca aluatul de clătite?
- 4.1. Ce tigaie pentru clatite?
- 4.2. Se prajesc clatitele in ce grasime?
- 4.3. Ce căldură pentru clătite?
- 4.4. Când și cum să întoarceți clătitele?
- 5. Câte clătite pe persoană?
- 5.1. Cât cântărește o clătită?
- 6. Rețeta de clătite cu albușuri
- 6.1. Pregătește din plin rețeta de clătite
- 6.2. Faceți rețeta de clătite dulce
- 7. Câte calorii au clătitele?
- 8. Funcționează fără ...
- 8.1. Clatite fara zahar
- 8.2. Clatite fara faina
- 8.3. Clatite fara oua si lapte
- 9. Clătite din cuptor ...
- 9.1. ... coaceți în tigaie
- 9.2. ... coaceți pe tavă
- 10. Salvați clătitele
- 10.1. Păstrați clătitele calde
- 10.2. Păstrați clătitele
- 10.3. Congelați clătitele
De unde vin clătitele?
Cine a învârtit prima clătită prin aer rămâne necunoscut până în prezent. Ar fi putut fi oriunde în lume. Pentru că există o variație a clătitelor în aproape fiecare bucătărie de la țară. Și cu ea mai mult de o rețetă de clătite și numeroase nume. Uneori sunt groase, alteori extrem de subțiri. Uneori se numesc clătite, alteori crepe. Faptul este că vasul cu ou sau făină a fost pregătit de mult timp. Probabil că cea mai veche rețetă pentru clătite se spune că ar veni din Europa în secolul al XV-lea.
Clătite, clătite sau felii?
Tocmai l-am menționat pe scurt - o mâncare cu ouă, multe nume. Numele lor sunt întotdeauna diferite în funcție de regiune. Dar ceea ce se înțelege este întotdeauna aceeași patiserie din tigaie. Uite aici:
- Clătite sau clătite: Acest nume este cel mai comun. Fie că Hamburg, Köln, Nürnberg sau München - în aceste regiuni clasicul este cunoscut cu același nume.
- Plinse sau Plinz: Acesta este numele pâinii plate din estul Germaniei. Veți întâlni Plinsen mai ales în Dresda.
- clătită: Știu și numele. Cu toate acestea, acest termen este cel mai răspândit în colțurile Rostock, Berlin și Erfurt.
Apropo, în Austria ți se servesc clătite. În Elveția li se spune Eiertätsch.
Ingredientele clasice pentru clătite
Clasicele maro auriu din tigaie sunt adevărate alimente pentru suflet. Au gust în toate variantele - indiferent dacă sunt dulci sau sărate, groase sau subțiri. Înainte de a dezvălui pasul crucial de pregătire, iată ingredientele de bază pentru rețeta clasică de clătite a bunicii. Afară Ouă, Făină, lapte și sare amesteci un aluat împreună. Lucrul bun: de obicei, aveți deja ingredientele acasă.
Apropo: Dacă vă place dulce, puteți adăuga și câteva lingurițe de zahăr în aluat.
Câte ouă?
Ca regulă generală: Un ou pe porție de clătite (2-3 prăjituri plate de dimensiuni medii). Așa a făcut-o mereu bunica mea. Și așa o fac și astăzi, aluatul funcționează întotdeauna. Cu cât am mai multe porții, cu atât mai multe ouă folosesc - desigur. Aproximativ două ouă pentru cinci clătite, trei ouă pentru opt și patru ouă pentru 10 clătite.
Doriți să vă descurcați complet fără ouă? Alternativ, amestecați într-o banană coaptă, piure pe ou. Asigură legarea necesară a aluatului și îi conferă, de asemenea, o dulceață naturală. Posibil și: lăsați doar ouăle. Funcționează excelent cu clătitele vegane. Hop acolo!
Ce lapte?
O folosești pentru clasicul aluat de clătite Laptele vacii. Asigură o consistență fină. De asemenea, puteți amesteca aluatul cu alte lichide. Sau înlocuiți o parte din lapte. Gustul și consistența clătitelor se vor schimba în funcție de lichidul pe care îl folosiți. Uite aici:
- Zer: Face aluatul fraged și are o notă ușor acră.
- cremă: Oferă un gust deosebit de corpos.
- Plantați laptele: Are un gust mai puțin substanțial și face aluatul mai fluid.
Sfatul meu: simțiți-vă încet cu cantitatea de lichid până la consistența dorită a aluatului. Laptele vegetal în special poate fi mai lichid decât alte tipuri. În rețeta ei, Sina vă arată cât de ușor este să pregătiți clătite delicioase fără lapte.
Ce făină?
Diferite tipuri de făină sunt potrivite pentru clătite. Făină de grâu integrală, speltați sau fără gluten - nu este bine sau rău. Gustul și preferința dvs. pentru consistență decid. Prefer să o folosesc pentru clasicul aluat de clătite Făină de grâu tip 405. Aceasta este făina tipică de uz casnic pe care o aveți în dulap. Deține proprietăți bune de coacere și are unul gust blând. De aceea este un popular versatil. O puteți folosi pentru aproape orice produse de patiserie.
Se amestecă cu grijă făina în ingredientele lichide, astfel încât să nu se formeze bulgări. Este important: după ce ați procesat făina, Lasă aluatul să se odihnească. Cel puțin 15 minute. Aceasta are două avantaje:
- Se eliberează lipici în făină. Fac aluatul deosebit de neted.
- Când coaceți și întoarceți aluatul este mai puțin predispuse la crăpături. Rezultatul: clătite perfecte!
Apropo: În funcție de tipul de clătită, ingredientele și proporțiile lor pot varia desigur. Prietenul meu Natalie, de exemplu, își pregătește întotdeauna aluatul cu făină de hrișcă și drojdie. Tipic pentru blinis - varianta rusească a clătitelor.
Testul - clătite pufoase cu sifon sau albușuri de ou?
Sunt disponibile ingredientele de bază pentru clătitele bunicii. Până acum, bine. Dar ce este crucial acum, pentru ca prăjiturile să fie cu adevărat aerisite? În drumul către pufositatea supremă, am întâlnit în mod repetat două ingrediente în timpul cercetării mele: Apă spumantă și albușuri de ou. Am testat ambele pe baza rețetei de bază a bunicii. Ceea ce a făcut cursa?
Rezultatul: Clătitele cu albușuri sunt cele mai aerisite dintre toate! Gust și consistență - corpolent, super pufos și pur și simplu delicios. Pâinea plată amintește și mai mult de clătitele americane decât clătitele clasice. Oarecum surprinzător: Adăugarea de apă spumantă a fost comparată cu pâinile plate clasice ale bunicii cu lapte niciun efect special. Aș fi crezut că este înainte de joc. Deoarece cantitatea mare de dioxid de carbon ar trebui să alureze aluatul. Concluzia mea: Rețeta clasică de clătite a bunicii este bună, dar și mai bună cu albușurile de ou!
Coaceți ca aluatul de clătite?
Pentru ca clătitele dvs. să iasă maro auriu și delicioase pe farfurie, patru lucruri sunt cruciale: cel corect tigaie, alesul gras, optim căldură si al tau Tehnologia de strunjire.
Ce tigaie pentru clatite?
Aluatul este gata, înseamnă pentru tine: încălzește tigaia! Numai care? La urma urmei, doriți ca pâinea dvs. să aterizeze nedeteriorată pe farfurie. Soluția: una tigaie antiaderenta cu janta plata. Acest echipament complet este deosebit de potrivit, deoarece nimic nu se lipeste de podea. Alternativ, puteți utiliza o tigaie din fontă. Cu condiția să aibă deja o patină. Deci un strat natural antiaderent. Se formează automat după un timp dacă tigaia este arsă în ulei. Avantajul acestui lucru: trebuie să adăugați puțină grăsime mai târziu la coacerea aluatului.
Se prajesc clatitele in ce grasime?
În ce grăsime gătiți pâinile plate este în cele din urmă o chestiune de gust. Prefer să folosesc Unt clarificat. Acest lucru oferă clătitelor dulci acea notă rotundă. De asemenea, tolerează temperaturi destul de ridicate, motiv pentru care este bun pentru prăjire.
Nu este cazul tău Apoi folosiți Margarina sau a ulei vegetal neutru ca uleiul de rapiță. Avantajul acestui lucru este că, dacă stivați mai multe clătite una peste alta, acestea nu se vor lipi atât de repede.
Ce căldură pentru clătite?
Maro auriu și fără crăpături - așa ar trebui să arate clătitele. Pentru ca acest lucru să funcționeze, ar trebui să adăugați aluatul temperatura medie prăji. Cu alte cuvinte: Nu încălziți tigaia prea mult, dar nici prea slab. Deci ceva între ele. Acest lucru permite prăjiturilor să gătească fără să se rumenească prea repede. Abia atunci pot fi transformate cu ușurință.
Gata cu clătitele arse
Cine nu o știe? O parte a clătitei este neagră chiar înainte de a o întoarce. Cu senzorul de prăjire PerfectFry de la Bosch acest lucru nu se va mai întâmpla. Reglează automat temperatura în tigaie. Pur și simplu selectați nivelul de temperatură 3 și coaceți clătita până se rumeneste la căldură optimă.
Când și cum să întoarceți clătitele?
După aproximativ 2 minute în tigaie, este timpul să întoarceți clătita. Apoi, când marginea și suprafața aluatului se solidifică încet. Pentru că nu am abilitățile cinematografice de aruncare și prindere, mă țin de această tehnică de întoarcere. Este garantat că funcționează fără defecțiuni.
Pur și simplu întoarceți clătitele: Gatiti aluatul timp de 2 minute, pana cand si varful incepe sa se seteze. Slăbiți pâinile plate din partea inferioară a cratiței cu o spatulă și glisați-le pe o farfurie. Puneți tigaia peste pâinea plată, inclusiv farfuria, și întoarceți totul cu leagăn. Clătita este acum întinsă crud în jos în tigaie.
Nu este atât de dificil, nu-i așa? Dar observați: Cea de-a doua latură a clătitei durează doar jumătate din gătit ca prima. Spuneți, aproximativ 1 minut. Prin urmare, verificați gradul de rumenire a pâinii plate între ele. Dacă a doua parte este maro deschis - eliminați-o.
Câte clătite pe persoană?
De obicei planific 2-3 clătite de persoană una, în funcție de mărime. Apoi ești plin de pachete sau chiar ai un tort plat rămas pentru a doua zi. Foaia noastră de înșelăciune vă arată ce cantități de ingrediente aveți nevoie pentru una până la patru porții.
Cât cântărește o clătită?
Cât de mult cântărește o clătită depinde de modul în care o gătiți. Clătitele clasice au aproximativ dimensiunea unei farfurii. Aduc pro pita aproximativ 50 g pe cântar.
Dacă coaceți clătite americane mici, groase sau crêpes franceze subțiri de napolitane, poate, desigur, să arate complet diferit.