Rețetă de cookie-uri cu migdale de afine cu glazură de lămâie

Te găsesc astăzi cu câteva rețete de cookie-uri perfect delicioase. Aceasta este o rețetă inspirată din două rețete din cartea Secretelor vegane ale Isa, noua mea biblie a momentului.

Am schimbat câteva proporții, am înlocuit unele ingrediente cu altele și a făcut cookie-urile crocante la exterior și moi la interior: cea mai bună combinație de până acum !

Au fost devorați într-o după-amiază cu noi. A face din nou, deci !

Rețetă de cookie cu afine și migdale: ingrediente

Ingrediente pentru aproximativ cincisprezece fursecuri

• 250g de făină
• 60 de grame de zahăr de cocos
• 125 ml lapte de migdale
• 3 linguri de piure de migdale
• 1 linguriță de extract de migdale
• 1 lingură de semințe de in măcinate
• 1 mână de afine uscate

Pentru glazura de lamaie:

• 1 cană de zahăr glazură
• 2 linguri de ulei de cocos topit
• suc de lămâie

Am folosit zahăr din nucă de cocos pentru că am rămas fără zahăr blond, mi-a plăcut foarte mult gustul mic pe care l-a dat prăjiturilor dar puteți folosi cu ușurință zahăr blond sau brun.

Puteți înlocui laptele de migdale cu orice lapte vegetal.

Afinele uscate se numesc afine în Franța, cred că sunt destul de greu de găsit (mai ales nu folosiți afine uscate care sunt prea acide).

---