Rețetă de file de porc cu grăsime-salată de hobby chef Peter Wagner - DER SPIEGEL
Meniul bucătăriei zilei: mituri de slăbire cu zeci
Filet de porc cu unt dulce de salată, acest porc dietetic
Din tabăra ecotrofologilor, noile „descoperiri” sunt aruncate în mod repetat în sezonul de primăvară, care contrazice diametral sfaturile din anul precedent. În funcție de condițiile meteorologice de tendință, enzimele speciale, de exemplu, ar trebui să aibă o influență enormă sau deloc asupra utilizării sau arderii grăsimilor.
Proteazele precum bromelina din ananas sau papaina din papaya sunt întotdeauna populare, se spune că mango stimulează digestia cu multă vitamină A, ceaiul verde conține o concentrație mare de catechine și, mai ales, substanțe amare, cum ar fi intibina (cicoarea) sau cinarina Anghinarea este un adevărat arzător de grăsimi. Nu este o coincidență faptul că acestea sunt toate vedetele printre ingredientele pastilelor dietetice relevante, ai căror producători nu au nicio problemă să-și alimenteze miliarde în vânzări prin subvenționarea generoasă a diverselor studii nutriționale.
Criticii subliniază că întreaga splendoare enzimatică a ananasului și a co. Este în regulă, dar, din păcate, este descompusă de acizii răi ai stomacului într-o clipită după înghițire și, prin urmare, nu poate genera nici un impuls de ardere a grăsimilor.
Gust armonia cu bombe de substanță amară
Indiferent de ceea ce este acum, cu siguranță nu strică să mănânci câte un hot dog din când în când și, în schimb, să mănânci mai multe fructe proaspete. Vă recomandăm „Filetul de porc cu salată fără grăsime” - o combinație gustativă surprinzător de armonioasă de diverse bombe de protează și substanțe amare, cu un filet fără grăsimi și totuși gustos gătit în folie de aluminiu.
Gătitul cărnii fără arome prăjite ale reacției Maillard este un lucru dificil. Structura celulelor și condimentarea sunt mult mai importante aici decât pe grătar și tigaie. Fileul nostru de porc, de exemplu, nu ar avea un gust bun după prepararea în folie de aluminiu la temperaturi relativ scăzute, indiferent de condimente, dacă pentru aceasta se folosește carne ieftină din agricultura din fabrică.
Cei care preferă să mănânce mai puțină carne, dar de înaltă calitate, urmând tendința flexitarierului, preferă fileul din rase robuste precum Iberico, Duroc, Buntes Bentheimer sau porcul de șa Angler - de la animale care s-au mutat cât mai mult în viața lor. Dacă nu cunoașteți personal crescătorul și abatorul, acest lucru este mai probabil să fie asigurat de Demeter decât un certificat organic de bază.
Acest lucru, desigur, nu este disponibil la un magazin cu reducere la 5,99 pe kilogram. Dar chiar și calitățile absolute de top costă mai puțin de 30 de euro pe kilogram și abia acoperă doar costul total al efortului care trebuie depus pentru a produce carne de porc din această clasă.
Sare grosieră, gust fin
Condimentarea este aproape la fel de importantă. Sarea de plante grosieră a fost folosită pentru rețeta noastră, care abia îndepărtează suc din carne și este condimentată pe tot parcursul procesului de gătit. Singurul ingredient suplimentar utilizat este un ardei Kampot roșu închis foarte aromat din Cambodgia, care este una dintre cele mai bune calități de ardei disponibile în Germania și poate fi urmărit chiar online până la fermierul care l-a cultivat și a recoltat.
Ardeiul își pierde o parte din condiment imediat după ce a fost măcinat sub folia de aluminiu, fiind spălat cu sucurile de carne, dar eliberează o cantitate enormă de aromă a cărnii, care după tăiere este nu numai delicată și suculentă, dar are și un gust bun până la cea mai tare aromă prăjită.
Rețetă pentru filet de porc cu salată grasă (desert pentru 4 persoane)
Timp de preparare: 15 minute
Timp de preparare: 50 minute
Nivel de dificultate: ușor
muschiulet de porc
600 g file de porc organic de rasă robustă cu multă mișcare (de exemplu, Iberico, Duroc, Bentheimer)
1,5 linguri de piper roșu închis *
1 lingură sare de plante grosieră
salată
2-3 mici anghinare
100 ml stoc de pasăre
1 linguriță sare
100 ml oțet balsamic alb
1 vârf de piper din moară
150 g ananas
1 grapefruit
150 g mango
1 kiwi de aur
150 g papaya
2 linguri ghimbir foarte tăiat cubulețe
2 linguri felii subțiri de ceapă de primăvară
pregătire
muschiulet de porc
Spălați fileul, uscați-l, aduceți-l la temperatura camerei. Parrying (eliminarea grăsimii vizibile și a țesutului conjunctiv). Ardeți piperul și sarea într-un mortar până la grosieră medie. Masați carnea uniform cu ea. Înfășurați bine în folie de aluminiu. Gatiti la cuptor la 100 de grade (fara convectie) pana cand fileul are o temperatura de baza de 75 de grade (masurati cu un termometru pentru carne). Opriți cuptorul, deschideți ușa, despachetați carnea și lăsați-o să se odihnească în cuptor timp de cinci minute.
salată
Curățați anghinarea, scoateți fânul (vezi foto) și tăiați-o felii subțiri. Aduceți fierberea cu oțet și condimente la fierbere, fierbeți anghinarea în ea la foc mediu până când lichidul s-a evaporat aproape complet (aprox. 20 minute). Lăsați anghinarea să se răcească în oală (se servesc călduțe).
Curățați fructele (toate greutățile fără piele) și tăiați-le felii subțiri.
Așezați feliile de fructe pe o farfurie mare de servire ca un carpaccio. Se presară cu ceapă de primăvară și brunoise cu ghimbir. Tăiați fileul în felii subțiri de aproximativ 1 cm și așezați deasupra. Așezați anghinarea într-un inel în jurul cărnii și serviți imediat.
Sunetul bucătăriei
Muzica pe care o auzim în timp ce ne tocăm fructele fără grăsimi în bucătărie ar trebui să fie slabă și puternică - sau cel puțin cântăreața însăși: peste 70 de milioane de discuri vândute sunt departe de a fi suficiente pentru amanta Kylie Minogue, cu CD-ul „Kiss Me Once” (Warner) în vederea colaboratorilor cunoscuți precum Pharrell Williams pentru a adăuga câteva miliarde. Prea mult bling-bling? Apoi, compoziția concentrată a lui Kevin Drew ajută: Omul principal al trupei canadiene indie Broken Social Scene este în mod audibil mai mare pe albumul solo „Darlings” (City Slang) decât în trupa sa, ceea ce crește factorul de atingere al pieselor sale.
Sfat de băutură
Apa cu mult suc de lămâie proaspătă poate stimula și arderea grăsimilor. Dacă doriți cu adevărat să beți vin cu acest fel de mâncare slabă, ar trebui să alegeți unul alb cu cât mai puțin alcool posibil, care să nu aibă un gust prea dulce în ciuda zahărului rezidual - precum Braida piemonteană "Vigna Senza Nome" Moscato d'Asti DOCG 2012, unul elegant Substanță parfumată cu flori de portocal cu doar 5,5%.