Rețetă de gătit pentru cod prăjit cu midii și varză ascuțită - WELT
Varza ascuțită acționează ca intermediar între codul dulce și midii
Sursa: Robin Kranz și Volker Hobl
Midiile sunt servite în mod tradițional în lunile reci, așa că acum este momentul perfect. Dar midiile cu cod? Necesar! Moluscele fac un fel de mâncare simplu din pește și mai delicios.
Fie că vă place sau nu pielea prăjită pe un file de pește, acesta este un argument minunat. Când vine vorba de cod prăjit, cred că sunt indispensabile. Protejează carnea de culoare deschisă, fulgioasă în timpul prăjirii și o menține suculentă. Dacă doriți, puteți mânca pielea, dacă nu, puteți pur și simplu să o rulați de pește cu o furculiță. Varza ușoară ascuțită acționează ca un intermediar între peștele fraged și midiile, care au un gust intens ca marea, care sunt, de asemenea, ideale ca însoțitor și bază de sos. A doua zi puteți găti un risotto din brânza lor.
Acestea sunt ingredientele
1 kg midii
1 morcov mare
300 g varză ascuțită
4 file de cod cu piele
Și așa este pregătit
Mai întâi clătiți midiile cu apă rece și curățați-le dacă este necesar. Sortează imediat midiile deteriorate. Curățați morcovul și tăiați-l în fâșii fine numite julienne. Nu trebuie să fie manual Juliennes, trebuie doar să fie în mare parte subțiri și lungi, astfel încât să gătească rapid și să-și dea aroma și să poată fi ulterior îndepărtate cu ușurință din midii. Tăiați și prazul în fâșii. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și transpirați prazul și morcovii, strângeți usturoiul cu cuțitul, adăugați ardeiul, frunza de dafin și midiile în cratiță, dezglăziți cu cidrul.
Închideți capacul pentru a permite formarea aburului și aburirea midiilor timp de aproximativ 8 până la 10 minute. Între timp, amestecați midiile din nou și din nou, astfel încât să se încălzească uniform și să se poată deschide. Apoi se toarnă stocul de midii printr-o sită fină și se toarnă 300 de mililitri din stocul colectat într-o cratiță, se reduce la jumătate. Adăugați crema, reduceți din nou puțin. Între timp, scoateți carnea din midii, lăsați-o în coajă pentru decorare.
Tăiați tulpina din frunzele de varză ascuțite și tăiați frunzele în fâșii fine, de aproximativ 3 milimetri lățime, apoi în pătrate. Spumă untul și abureste varza în el până devine translucid. Eventual adăugați una sau două linguri de apă și gătiți până la dente.
Piper și sareți fileurile de cod. Așezați pielea în făină și eliminați excesul de făină. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă și așezați fileurile de cod cu pielea în jos. Nu vă mișcați la început, astfel încât să se formeze o crustă și fileurile să se separe de fundul cratiței. Apoi reduceți focul și prăjiți încet codul doar pe piele. Aduceți sosul de smântână la fierbere, amestecați șofranul și varza și condimentați după gust. Se amestecă untul rece și în cuburi mici în sosul fierbinte, dar nu mai fierbe. Pune midiile în sos. Chiar înainte de servire, luați tigaia de pe foc și întoarceți fileurile pe partea de carne. Se servește imediat deasupra ragului de midii.
De asemenea, puteți găsi mai multe rețete de inspirație pe canalul nostru Pinterest sau în arhiva noastră.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.