Rețetă de înghețată de castane și castane confiate
O rețetă de desert de casă de la CScrim
Timp de preparare: 45 de minute
Dificultate: Ușor
Ingrediente (6 persoane):
0,500 L lapte integral 5 ouă 0,070 kg zahăr tos 0,012 kg lapte praf 0% grăsime 1/2 boabe de vanilie 0,150 kg cremă de castane 0,080 kg castane confiate
Pregătire:
- Împărțiți bobul de vanilie în două. Cu partea din spate a cuțitului răzuiește interiorul păstăi pentru a îndepărta semințele. Puneți semințele și păstăia de vanilie în lapte, aduceți laptele la fierbere. Strângeți zahărul și laptele praf. Clarificați ouăle.
- Adăugați zahărul în gălbenușuri și bateți foarte repede, până când amestecul devine alb.
- Când laptele fierbe, se toarnă o pungă de lapte în aparatul de zahăr/gălbenuș, se amestecă imediat cu telul, se repetă operația cu una sau două pungi de lapte suplimentare. Apoi adăugați treptat laptele rămas, amestecând cu un tel.
- Întoarceți crema în recipientul de gătit care a fost folosit pentru lapte. Gatiti la foc mic, amestecand continuu cu o spatula. Crema este gătită atunci când este pe fața de masă, când treci degetul peste spatula așezată vertical, semnul trebuie să fie limpede și crema așezată în partea superioară a spatulei nu trebuie să curgă imediat. Cu un termometru este atunci când temperatura ajunge la 83/85 °.