Rețeta de joi Înapoi de somon norvegian gătit în vanilie și chutney tahitiene aburite
Rețeta de joi: spate de somon norvegian gătit în vanilie tahitiană aburită și chutney de mango cu ghimbir confitat
După o perioadă foarte festivă plină de exces, este timpul să punem în aplicare una dintre bunele noastre rezoluții: să vă reechilibrăm dieta. Pentru a face acest lucru, Davy Tissot, bucătarul-vedetă al restaurantului gastronomic Les Terrasses de Lyon, a pregătit o rețetă sănătoasă, gustoasă și exotică: un spate de somon norvegian gătit în vanilie tahitiană aburită și chutney de mango cu ghimbir confitat.
Destinat inițial pentru o carieră sportivă, Davy Tissot a trebuit să-și regândească viitorul în urma unei accidentări. Gustul său pentru provocare, dorința de a plăcea și originile siciliene ale bunicii sale l-au îndrumat în mod natural spre bucătăria gourmet. După ce a studiat cu Paul Bocuse, Philippe Gauvreau, Régis Marcon, Jacques Maximin și Roger Jaloux, Davy Tissot a reușit să-și modeleze propria identitate prin numeroase schimburi și întâlniri care i-au presărat cariera. Devenit Meilleur Ouvrier de France în ianuarie 2004, bucătarul-șef a preluat apoi conducerea Terrasses de Lyon, restaurantul gourmet din Villa Florentine și a devenit Grand Chef Relais & Châteaux în 2010.
Davy Tissot își găsește inspirația între cer și pământ. Vă introduce într-o bucătărie plină de arome și prezintă produse de calitate, pentru spectacolul ochilor și papilelor gustative. Pentru bucătar, trebuie întotdeauna „să alegeți simplitatea combinată cu alegerea produselor bune și dorința de a oferi tot ce este mai bun din voi”.
După o perioadă foarte festivă plină de exces, este timpul să puneți în aplicare rezoluțiile bune, începând cu aceasta: reechilibrați dieta. Davy Tissot a creat astfel o rețetă sănătoasă, gustoasă și exotică pentru a începe acest nou an sub semnul sănătății: un spate de somon norvegian gătit în vanilie tahitiană aburită și chutney de mango cu ghimbir confitat.
Spate de somon norvegian gătit în vanilie tahitiană aburită și chutney de mango cu ghimbir confitat
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătit: 5 minute
Ingrediente pentru 2 persoane:
- Felie de somon: 2 bucăți de 120 gr
- 1 șalotă
- 1 mango
- Coriandru proaspăt: 10 gr
- Ghimbir proaspăt: 5 gr
- Suc de lămâie: ½ lămâie
- 1 băț de vanilie
- Un soare-soare
- Un robot mixer
- O cratita
- O tigaie goală
PRODUCȚIE :
Pregătirea Mut Chutney
- Tăiați mango în brunoise.
- Transpirați șalotele, adăugați ghimbirul tăiat cubulețe mici, adăugați mangoul tăiat cubulețe, radeți puțin coajă de tei, adăugați sucul, adăugați coriandrul tocat în ultimul moment. Țineți-vă cald.
Gătit somon
- Într-un Dim-Sum, puneți bățul de vanilie, puneți alge și aranjați somonul deasupra. Apoi aburiți totul timp de aproximativ 5 minute.
Dresaj
- În partea de jos a unei farfurii, aranjați Chutney-ul Mango, apoi Somonul.
Adăugați câteva ierburi pentru a decora farfuria ...
Vizuale: (c) comunicare RDV; P. Barret.
Acțiune:
Sabine Boussely: „În timpul sărbătorilor, cel mai important lucru este să-ți ascult pofta de mâncare”
Sărbătorile s-au încheiat deja, dar Anul Nou a început cu o explozie. Când vine vorba de rezoluții bune, există una care este întotdeauna în partea de sus a listei: găsirea unui echilibru în dieta ta. Sabine Boussely, dietetician-nutriționist, ne sfătuiește cu privire la obiceiurile pe care să le adoptăm în aceste perioade de vacanță și post-vacanță și cu privire la modul de a menține o dietă echilibrată. Interviu cu un profesionist al gustului.
Care este fundalul tau ?
De unde vine această dragoste și pasiune pentru gust? ?
SB: Îmi place să încerc gusturi noi, să amestec lucrurile, mai ales cu condimente care prezintă un interes enorm, atât pentru papilele gustative, cât și pentru sănătate. Înainte de a ști că profesia de aromatist există, mi-am făcut propriile iaurturi cu puținele arome care erau disponibile pe piață la acea vreme. Am primit această sensibilitate de la tatăl meu, care avea un nas foarte ascuțit. La ISIPCA, mi-a plăcut să am servieta mea cu flacoane mici cu uleiuri esențiale și alte materii prime și să lucrez pentru a memora fiecare olfactiv. Ca dietetician, îmi place, de asemenea, ca pacienții să lucreze la percepțiile lor despre gust. Am făcut o mulțime de terapie de relaxare, relaxare și yoga. În aceste practici, învățăm să fim în momentul prezent, să facem lucrurile „în conștiință”. Această conștientizare este interesantă de explorat împreună cu pacienții. Le ofer exerciții de făcut acasă cu privire la percepțiile de gust și de sațietate ... Acest lucru este esențial pentru a schimba, de exemplu, obiceiurile de constrângere alimentară.
Cum afectează excesul de la sfârșitul anului (ficat gras, alcool, ciocolată etc.) asupra organismului? Este posibil să anticipăm nivelul meselor pentru a evita abaterile prea mari?
SB: Ficatul este afectat de supraalimentare, în special de excesul de grăsime și de acumularea de toxine. Le dau pacienților sfaturi de vacanță, dar nu ne stabilim obiective de slăbire. Scopul este de a găsi compromisul potrivit între a te distra și a nu supraîncărca prea mult ficatul și nici a depozita prea mult în celulele adipoase.
Când, înainte de sărbători, am realizat deja o conștientizare asupra sațietății, asupra percepțiilor despre dulce și grăsime, pacienții simt că, dincolo de o anumită cantitate de produse grase și dulci, nu mai au plăcere. Sentimentul este negativ din cauza „prea multă grăsime”, „prea multă dulceață”. Așadar, cu sfaturile pentru mese mai ușoare de vacanță, ei învață să-și gestioneze singuri echilibrul. Folosind reviste de rețete de vacanță, sugerez, de asemenea, pacienților mei să găsească modalități de a ușura rețetele tradiționale și să discutăm împreună.
Iată câteva sfaturi clasice pe care le dau pentru a gestiona mai bine mesele de vacanță: