Rețetă de pâine cu smântână din Vermont

• Rețete sănătoase
• Rulouri de pâine
• Căpșune
• gheaţă
• Carnaval
• Caise de piersici
• Crăciun
• Paști
• rubarbă
• Cireșe
• măr
• Zmeură
• dovleac
• Afine
• Coacăze
• Prune
• Pepene
• Mango
• Mure
• pară
• Cu fructe
• Convertor pentru tigaie

• Rețete
• Rulouri de pâine
• pâine
• Pâine cu aluat din Vermont

La cartea de bucate
A marca
Citiți mai târziu .

Pâine cu aluat din Vermont

O pâine cu aluat din Vermont făcută dintr-o rețetă de Jeffrey Hamelman. O pâine pentru fiecare zi, spune Hamelman. Pâinea este aromată, are o crustă crocantă și un gust fin și blând. Are un gust pur, cu toppinguri dulci sau sărate.

Ingrediente pentru 2 pâini:

Pentru aluat:

• 70 g făină de grâu 550
• 70 g făină de grâu 1050
• 170 g de apă
• 30 g starter (starter pentru aluat)

Pentru aluatul principal:

• 340 g făină de grâu 550
• 340 g făină de grâu 1050
• 90 g făină de secară integrală
• 420 g de apă
• 20 g de sare
• 300 g aluat, vezi mai sus, dar fără aproximativ 2 linguri (cel mai bine este să cântăriți 300 g aluat)

Pregătire:

1. Pentru aluat, amestecați toppingul, făina de grâu tip 550, făina de grâu tip 1050 și apa într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se coacă la temperatura camerei (de preferință la aproximativ 21 ° C) timp de 12 până la 16 ore.
2. Pregătiți aluatul principal după 12-16 ore: Frământați toate ingredientele pentru aluatul principal, cu excepția sării, la nivelul 1 într-un robot de bucătărie cu un cârlig de aluat până când ingredientele sunt doar amestecate. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați să crească pentru o fază de autoliză timp de aproximativ 20-60 de minute la temperatura camerei.
3. Apoi presărați sarea peste ea și frământați la nivelul 2 timp de aproximativ 2 minute. Aluatul ar trebui să aibă o consistență medie.
4. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați să crească timp de 2,5 ore. Temperatura dorită a aluatului este de 24,5 ° C. În acest timp, împăturați aluatul de două ori (după 50 și 100 de minute) (adică pliați aluatul din părțile laterale ale bolului spre centru).
5. Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru cu făină, tăiați-l în două și formați în 2 pâini (pentru mine o pâine rotundă și o ovală). Așezați-le cu tivul în sus în coșurile de protecție bine înfrățite, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească încă 2-2,5 ore la 24 ° C. (Alternativ, lăsați să crească timp de 8 ore la 10 ° C sau până la 18 ore la 5-6 ° C).
6. Preîncălziți cuptorul în timp util la 225 ° C, căldură sus și jos. (În rețeta originală, pâinea se coace 40-45 de minute la 240 ° C, dar temperatura din cuptorul meu este prea mare pentru pâine).
7. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. (Pâinea este mai bine coaptă pe o piatră de copt, dar încă nu am una). Întoarceți aluatul pe el, tăiați-l, glisați-l pe a doua șină din fundul cuptorului, pulverizați pâinea cu apă și coaceți timp de aproximativ 40 de minute.
8. Dacă pâinea sună goală când atingeți fundul, este gata. Apoi lăsați să se răcească pe o grătar.

Sursa: O rețetă din carte: „Chleb”, Jeffrey Hamelman.

---