Rețetă de rillettes de rață grasă

Mulțumesc anul viitor, cred că voi face mai mult, este o răsfăț - Carmen

Timp de pregătire:> 3h

Timp de gătit: 1h30

Dificultate: Ușor

Ingrediente (10 persoane):

1 rață eviscerată care cântărește 2.886 kg 2.738 kg mâneci de rață grasă 850 g gât de porc 3 morcovi 3 praz 1 ceapă mare 2 frunze de dafin Laur, cimbru, rozmarin. 2 foi de dafin Sare (10 g per kg de carne) Ardei

rețetă

Pregătire:

Primele mele rachete de rață, nu m-am gândit niciodată la asta, încă îmi place. M-am uitat la aliasul meu prieten Dominique Mamyloula, cum a făcut-o. La fel ca ea, am adăugat legume la bulionul care m-a servit după aceea pentru o supă delicioasă.

Adăugați legumele, sarea și piperul și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți la foc mic timp de 3 ore. Carnea trebuie să se desprindă din oase și să fie fragedă. Lasa sa se raceasca. (Mi-am lăsat carnea să se răcească în bulion peste noapte). Opărește borcanele și lasă-le să se usuce. A doua zi, scoateți carnea din oală și „îndepărtați” (scoateți) carnea de rață, despărțind-o. Aveți grijă să nu lăsați oase mici, folosiți degetele.