Rețetă de salată de varză; japonezi

O rețetă care a fost inspirată de blogul savoir et saveurs.

Ingrediente

1 Varză albă: tăiați varza foarte fin și așezați-o într-un castron mare. Se acoperă cu apă rece, se adaugă o lingură de sare, se amestecă și se lasă la macerat 20 de minute.
2 Marinada. Se toarnă oțetul într-un castron, se adaugă zahărul și un praf de sare și se bate ușor cu o furculiță pentru a emulsiona totul.
3 Scurgeți bine varza, uscați vasul și puneți varza la loc. Se toarnă marinata peste varză și se amestecă cu mâinile. Se lasă la marinat cel puțin o oră. Acest pas este fundamental. Datorită acestei marinate, varza se înmoaie, rămânând crocantă. Va reda apa și va deveni mai digerabil.
4 Salata: la sfârșitul acestui timp, scurgeți varza, apăsând-o foarte tare între mâini și aruncați toată marinada. Odată bine scurs, așezați varza într-un alt castron.