Rețetă de sticlă de zahăr (sfaturi, gătit, coacere)
Hei, am vrut să încerc Breaking Bad Candy așa „Glass Candy”.
Am găsit două rețete pe internet: una este apă, sirop de porumb, aromă etc. și una este apă, zahăr, aromă etc. Care dintre ele este mai bună și nu? 2. Există o alternativă pentru încălzirea întregului FĂRĂ un termometru la aproximativ 150 de grade și scoaterea acestuia la timp? Lg
3 răspunsuri
În prezent, fac pahare de zahăr pentru spectacolul de teatru al fiicei mele. Cel mai bun rezultat l-am obținut dizolvând 490 g zahăr în 100 ml apă clocotită și fierbându-l până când apa se evaporă din nou și zahărul este complet caramelizat. Nu gătiți. Făcute farfurii grozave de zahăr, doar că se lipesc teribil. Idei ce pot face ca să nu se lipească? Am încercat deja lacul de păr, din păcate, fără niciun succes real.
Poate ceva de genul hârtiei de copt doar pentru pulverizare?
Acum a trebuit să văd mai întâi ce trebuia să fie.
Știu însă să fac asta doar cu zahăr.
Fierbi toate lucrurile împreună, adică apă, zahăr, coloranți și aromă și apoi le toarnă pe o suprafață unsă chiar înainte de a se transforma în caramel.
Nu aveți neapărat nevoie de un termometru pentru zahăr pentru asta, ci doar de puțină răbdare. Cu siguranță oprește-te lângă el. Adăugați o farfurie și faceți o mostră din când în când, scufundând o lingură și aruncând o picătură pe farfurie. Dacă devine tare ca o piatră într-o secundă, zahărul este suficient de gătit și îl puteți turna pe forma ta grasă. Cel mai bine este să folosești folie de aluminiu unsă, apoi îți poți da jos farfuria de zahăr fără probleme.
Okey, însă, momentul este prea scurt, ori de câte ori stau în picioare, siropul meu devine galben-maroniu într-un timp scurt și cabina miroase. Și dacă îl scot mai devreme, se va transforma din nou în zahăr
Apoi gătiți siropul la o temperatură prea ridicată.
De îndată ce soluția fierbe, continuați să gătiți la cea mai scăzută temperatură, aceasta va extinde fereastra de timp în care o puteți turna.
Când începe să se rumenească, procesul de caramelizare este deja în desfășurare. Nu ar trebui să fiarbă atât de mult.
Chiar depinde de al doilea.
Derulați în jos și vedeți „pauză slabă” și „pauză puternică”. Trebuie să prindeți momentul în care siropul se schimbă de la pauză slabă la puternică. Nu uitați că, dacă trageți tigaia de pe foc, procesul va continua, deoarece va menține temperatura.
Fără termometru devine foarte dificil să găsești momentul potrivit, este nevoie de puțină experiență.
Este adesea cazul în care cineva este fie prea lent, fie prea rapid.
Nu ar trebui să-l lăsați să fiarbă prea sus, altfel va arde prea repede și va afuma apartamentul.
Dacă zahărul este fiert cu apa, termometrul rămâne, respectiv, la 100 de grade Celsius. stai la 80 de grade Réaumur. Doar atunci când există un anumit exces de zahăr, temperatura continuă să crească. Diferite stații sunt rulate cu nume precum Strong Thread, Small Bale, Strong Break și așa mai departe. Aceste nume provin dintr-un moment în care consistența siropului de zahăr a fost determinată manual și fără termometru.
Cât de moale sau cât de greu va fi un sirop simplu de zahăr după răcire depinde de temperatura la care a fost gătit. Apa se evaporă până nu mai există și zahărul arde în cele din urmă.
Pentru a verifica duritatea, un mic castron este umplut cu niște cuburi de gheață și puțină apă. Scoateți puțin sirop din oală cu o lingură și adăugați-l în apă rece ca gheața, astfel încât să se răcească rapid. Examinând această cantitate mică, se poate judeca modul în care întreaga sumă va îngheța
Luați o linguriță de sirop și scurgeți-o peste o farfurie. Când siropul formează un fir subțire, acesta a atins gradul de fir, aproximativ 86 ° R.
Se toarnă niște sirop într-un castron cu apă cu gheață și se rostogolește cu o minge în apă cu degetele. Scoate asta din apă. Dacă bila rămâne rotundă sub apă, dar își pierde imediat forma și devine plată între degete la temperatura camerei, siropul a ajuns la bila mică.
Balot mediu Adăugați niște sirop în apa cu gheață. Rulați-l într-o minge și scoateți-l din apă. Odată ce siropul a ajuns la balotul de mijloc, mingea se simte fermă, dar elastică și este încă destul de lipicioasă.
Adăugați niște sirop în apa cu gheață. Odată ce siropul a ajuns la bila puternică, poate fi rulat cu ușurință într-o bilă. Scoate asta din apă. Ar trebui să dețină o formă și să nu se schimbe când este apăsat. Este încă puțin lipicios.
Se toarnă puțin sirop în apa cu gheață, se îndepărtează și se scoate ușor între degete. Când siropul se separă în fire ferme, dar încă elastice, a ajuns la ruptura slabă. Siropul este acum doar puțin lipicios.
Se toarnă puțin sirop în apa cu gheață, se scoate din apă și se îndoaie. Dacă se rupe lin, a ajuns la pauza puternică. Cu acest grad de duritate, zahărul are o culoare gălbuie și nu se mai lipeste.
Zaharul a ajuns acum la un stadiu in care se va carameliza. Dacă siropul este de culoare galben miere, este caramel deschis. Dacă culoarea este roșu-chihlimbar, aveți caramel închis. Zahărul arde apoi imediat și capătă un gust amar.