Reteta de supa de gris si lapte

Aduceți laptele la fiert, adăugați zahărul vanilat și zahărul. Presărați gri, amestecând continuu.

Aduceți supa de gri la fiert și apoi lăsați-o să se umfle timp de aproximativ 15 minute.
Ați ales o masă gata preparată.

Dacă aveți nevoie de mai multe calorii, puteți înlocui laptele cu o porție de smântână sau amestecați fulgi de unt. Acest lucru face și supa mai cremoasă.

Serviți supa fierbinte în căni.

Valori nutriționale la 100 g pe porție

Kilojoules (kJ)	367,3 kJ	551,0 kJ
Kilocalorii (kcal)	87,3 kcal	131,0 kcal
Grăsime (g)	1,3 g	2,0 g
. din care acizi grași saturați (g)	0,9 g	1,4 g
Carbohidrați (g)	15,0 g	22,5 g
. din care zahăr (g)	9,5 g	14,3 g
Proteine (g)	3,6 g	5,4 g
Sare (g)	0,1 g	0,2 g

Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .

Supa de gris si lapte

lactoză

Lapte și produse

Cereale și produse care conțin gluten

Grâu și produse din grâu

Denumire produs: Dt.: Lapte de vacă; ing.: lapte de vacă; Franceză: le lait de vache

Totul este în lapte - ceea ce a fost promis de un slogan publicitar în anii '80. Producătorii erau chiar atunci! Există atât de mulți nutrienți în lapte încât este unul dintre alimentele de bază din latitudinile noastre. La urma urmei, poate fi folosit și în multe feluri în meniul nostru.

Știați deja? Laptele nu era de fapt destinat adulților prin natură. Enzima lactază, care descompune zahărul din lapte în intestinul subțire, este produsă de organism doar în copilărie - atâta timp cât bebelușul bea lapte matern. Dacă enzima lipsește la vârsta adultă, oamenii din Europa sunt acum considerați intoleranți la lactoză. A fost normal. Faptul că europenii, în special, pot bea, de obicei, lapte la vârsta adultă astăzi se datorează unei mutații genetice care a început cu mult timp în urmă.

În urmă cu aproximativ 7.000 de ani, Sahara era încă un peisaj verde în care nomazi își pășeau vitele. Cercetătorii au descoperit fragmente de ghivece de lut din această perioadă cu lipici lipite de ele. Acest lucru dovedește: Chiar și atunci, laptele de la vaci, oi, capre și măgari era în meniul oamenilor.

Tot din Egiptul antic în jurul anului 3000 î.Hr. Și din India în jurul anului 2000 î.Hr. Există indicii ale unei industrii lactate timpurii. Grecii și romanii știau diferite produse lactate, inclusiv brânză. Ei considerau untul ca un unguent și un medicament valoros. Din mileniul I î.Hr. Triburile germanice au descoperit și ele produse lactate. Cezar a putut raporta că au făcut caș brânză.
De secole, laptele a fost găsit și în mituri și povești: grecii, de exemplu, credeau că lichidul alb îi făcea pe zeii lor nemuritori. În antichitate și în Evul Mediu, laptele era folosit ca medicament și produs de înfrumusețare. Și doar gândiți-vă la baia de lapte a Cleopatrei!

Cu toate acestea, odată cu industrializarea în secolul al XIX-lea, industria laptelui a început cu adevărat: chimistul francez Louis Pasteur a descoperit la acea vreme că laptele poate fi conservat prin încălzire. De aceea, procesul se numește astăzi „pasteurizare”. De atunci, laptele a jucat un rol din ce în ce mai important în dieta europeană.

Sigur, laptele este alb și opac, toată lumea știe asta. Dar nu toate laptele de vacă este același - există diferite tipuri:

Laptele degresat sau laptele degresat nu are aproape grăsimi - este ajustat la un conținut de grăsime de cel mult 0,5%.
Laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau semidegresat are un conținut de grăsime cuprins între 1,5 și 1,8%.
Laptele integral conține cel puțin 3,5% grăsimi.

Desigur, laptele de vacă are un gust delicios singur ca băutură. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face cacao sau shake-uri ușoare. Și poate fi folosit pentru rafinarea cafelei. Mueslis sau fulgi de porumb ar fi de neconceput fără lapte, la fel ca budincile, cremele și alte deserturi. Unele prăjituri și unul sau două sosuri nu reușesc decât cu lapte. Și, bineînțeles, puteți face brânză, iaurt, kefir, smântână, quark, unt, zer, smântână, unt și lapte acru și cremă fraîche. Pe scurt: laptele a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei noastre astăzi.

Laptele de vacă conține o mulțime de proteine din lapte de înaltă calitate și oferă, de asemenea, o cantitate mare de calciu mineral important. Există, de asemenea, fosfor, magneziu, zinc și iod. Vitaminele A, D, E, K și cele din grupul B sunt substanțe importante însoțitoare în grăsimea din lapte. Proporția de lapte depinde de laptele degresat, integral sau cu conținut scăzut de grăsimi. Mâncarea de bază conține și lactoză, un zahăr din lapte care îi conferă gustul ușor dulce. 100 ml lapte integral are 64 de calorii, puțin sub 5 g carbohidrați, 3,3 g proteine și maximum 4,2 g grăsimi.

Cu excepția laptelui de viață lungă nedeschis, laptele de vacă trebuie întotdeauna refrigerat. Cât timp poate fi păstrat în acest fel depinde de metoda utilizată în lactate pentru a o trata. Important: După deschiderea ambalajului, laptele de lungă durată trebuie răcit și, la fel ca laptele proaspăt, consumat în termen de 3 zile.

În Germania, data de expirare trebuie să fie întotdeauna menționată pe ambalajul laptelui de vacă. În funcție de soi, există și o dată de expirare. Ar trebui să acționezi în consecință.

Laptele de vacă nu este un aliment de bază pentru nimic - ingredientele sale valoroase sunt combinate optim. Lactoza pe care o conține promovează o floră intestinală sănătoasă, stimulează digestia și servește ca o sursă rapidă de energie. Corpul nostru are nevoie de aminoacizii din proteine pentru a funcționa corect.

Oamenii de știință suspectează, de asemenea, că unele substanțe găsite în proteinele din lapte reglează tensiunea arterială și nivelul colesterolului. Calciul și fosforul întăresc oasele și dinții și, de asemenea, susțin funcția musculară. Acizii grași omega nesaturați previn bolile vasculare. Iar vitamina D prezentă în lapte protejează împotriva osteoporozei.

Denumire produs: germană: Sugar; engl.: zahăr; Franceză: sucre

Bucătăria nu poate fi imaginată fără aur alb. Cu atât mai uimitor că cariera sa în Europa a început de fapt abia acum 200 de ani .

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea mierea a fost singurul agent de îndulcire din Europa Centrală. Cu toate acestea, în țările arabe, zahărul din trestie de zahăr era cunoscut încă din secolul al VII-lea d.Hr. A venit în Europa prin cruciade.

Cu toate acestea, acest zahăr era o comoară. A fost folosit doar în scopuri medicale. Doar prin producția de sfeclă, originară din Europa, zahărul a căpătat importanță și în latitudinile noastre.

Astăzi, fostele produse de lux sunt produse în serie: peste 120 de milioane de tone de zahăr sunt produse în întreaga lume în fiecare an. Aproximativ 60% din acest lucru provine din trestie de zahăr și 40% din sfeclă de zahăr.

Apropo: Cuvântul zahăr provine inițial din cuvântul sanscrit „sarkara”. Asta înseamnă ceva de genul „dulce”. În zona de limbă arabă a fost tradus ca sukkar și de acolo a ajuns în zona de limbă europeană sub formă de zahăr.

Zaharul brut original a crescut pe Borneo. Acolo țeava a fost folosită în principal pentru a construi colibe și garduri. Dar deja l-ai mestecat. Trestia de zahăr este cultivată astăzi în Australia, Brazilia, China, Hawaii, India, Indonezia, Japonia, Java, Cuba, Mauritius, Puerto Rico și Africa de Sud.

Zaharul este de fapt doar un termen generic pentru zaharide dulci și denumirea comercială pentru zaharoză. Principalele surse de producție sunt trestia de zahăr - Saccharum officinarum - și sfecla de zahăr - Beta vulgaris. Gama de zahăr de uz casnic include diferite tipuri, care diferă prin puritate, metodă de prelucrare, formă și culoare:

Zahar sau zahar alb
Zahar rafinat, zahăr alb rafinat sau zahăr rafinat
zahar brun
Zahăr întreg/zahăr întreg din trestie
Zahăr forfetar
Zahăr de piatră
zahăr pudră
Zahar granulat
Conservarea zahărului
Conserve zahăr
Zahăr vanilat și zahăr vanilat

Pe lângă zahărul de uz casnic, alte tipuri de zahăr sunt disponibile și în punctele de vânzare cu amănuntul. Acestea sunt, de exemplu:

Dextroza, numită și glucoză sau dextroză
Zahar din fructe, fructoza
Zahăr din lapte, lactoză
Izomaltoză, zahăr dublu din zahăr de sfeclă

Există, de asemenea, sirop de arțar, sirop, extract de malț, melasă și napi, care sunt folosite pentru îndulcirea vaselor.

Trestia de zahăr este o plantă care crește până la 4 m înălțime. Tulpinile individuale ating un diametru de aproximativ 5 cm. Peretele dur al lamelor de iarbă este neted și de culoare maro deschis la exterior. Tulpina este întreruptă la intervale regulate de așa-numitele noduri care arată ca o cusătură. În interior, tulpinile sunt fibroase, dar suculente. Conținutul de zahăr din trestie este între 7 și 20%.

Sfecla de zahăr, pe de altă parte, este o plantă de 2 ani care formează corpul sfeclei în primul an și înflorește în al doilea an. Formează o rozetă de frunze, rădăcinile se îngroașă într-o sfeclă. Frunzele au o lungime de până la 30 cm. În al doilea an formează o inflorescență înaltă de 1,5 m cu flori de 5 ori. Cel mai mare conținut de zahăr este concentrat în centrul sfeclei. Cu cât este mai răcoros clima în care este cultivată sfecla de zahăr, cu atât este mai mare conținutul de zahăr. La sfecla coaptă este de aproximativ 17-20%.

Pur și simplu nu funcționează fără zahăr! Fie în cafea, ceai sau în deserturi și prăjituri delicioase - nu putem și nu vrem să facem fără zahăr. Aurul alb oferă chiar și tușa finală supelor și mâncărurilor de legume sofisticate. Decaparea dulce cu o marinată cu zahăr face carnea minunat de delicată - o adevărată încântare pentru gust!

100 g zahăr conțin 405 calorii și 99,8 g carbohidrați, dar nici grăsimi.

Zahărul poate fi păstrat pentru totdeauna. Din acest motiv, nu are o dată de expirare. Cu toate acestea, trebuie păstrat întotdeauna într-un loc răcoros și uscat, în recipiente bine sigilate. Zahărului îi place să absoarbă mirosurile străine.

Zaharul perfect are un gust placut, usor siropos. Dacă zahărul este umed, miroase a mucegai și tinde să formeze mucegai.

Până în jurul anului 1500 d.Hr., zahărul era folosit în principal ca medicament. A fost vândut în farmacii. Zaharul facut din trestie de zahar se gasea aproape numai in bucatariile caselor regale. Astăzi ar trebui să ne bucurăm din nou de zahăr cu măsură ca un condiment prețios și să ne spălăm dinții după aceea. Persoanele subponderale se pot îngrășa uneori mai ușor gustând între ele, deoarece cantități mici de dulciuri stimulează pofta de mâncare. Zahărul este mai probabil să fie dăunător oricui are oasele fragile și care suferă de osteoporoză. După o masă dulce, o cantitate deosebit de mare de calciu este excretată în urină.

Denumire produs: germană: grâu; Engleză: grâu; Franceză: blé, froment

Aproape orice altă plantă nu joacă un rol atât de important în dieta noastră: pâine, cozonac, bere - fără grâu, peisajul nostru culinar ar lipsi un ingredient cheie!

Alături de orz, grâul este una dintre cele mai vechi cereale cultivate. Istoria sa poate fi urmărită în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Rădăcinile se află în Orientul Mijlociu - descoperirile timpurii ale strămoșilor săi provin din Irak și Persia, Siria și Palestina. Primele tipuri de grâu cultivate au fost probabil einkorn și emmer. Înaintașii grâului gol de astăzi au apărut din încrucișarea diferitelor tipuri de cereale și iarbă sălbatică.

Din Orientul Mijlociu grâul s-a răspândit în Africa de Nord și Europa. Dar pentru o lungă perioadă de timp, grâul gol a dus la o existență umbroasă: Einkorn, smirnă și orz au rămas cele mai populare tipuri de cereale. Începând cu secolul al XI-lea, grâul a început să depășească: în acest timp toată lumea era flămândă după pâinea albă râvnită, ceea ce a dus la nevoia de grâu gol fără coajă și mai ușor de prelucrat. Astăzi, grâul este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din întreaga lume.

Experții suspectează leagănul grâului din Orientul Mijlociu. China, India și SUA, precum și țările din fosta Uniune Sovietică sunt considerate astăzi cei mai mari producători. Cereale se simt, de asemenea, ca acasă în Germania: Casa noastră este unul dintre primii 10 producători de grâu din întreaga lume. Aproximativ 23 de milioane de tone sunt recoltate anual.

Grâul aparține familiei de iarbă dulce. Pe măsură ce s-a răspândit pe tot globul, cerealele s-au adaptat la condițiile noii sale case.

Grâul moale crește în principal în câmpurile germane. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pâine sau grâu de semințe și este cultivat atât ca cereale de iarnă, cât și de vară. Are un bob mai moale, mai făinos decât grâul dur. În plus, grâul comun conține mai puțin gluten. Acest lucru permite boabelor de amidon să se umfle mai mult, iar aluatul dezvoltă o consistență mai moale. Din acest motiv, grâul comun este ideal ca făină pentru produse de patiserie. Denumirea științifică este Triticum aestivum.
Grâul dur conține mult gluten, ceea ce face ca aluatul cu făina sa să fie atât de elastic. În plus, mărfurile rămân ferme până la mușcătură atunci când sunt fierte. De aceea, grâul dur este folosit pentru a face paste uscate. Se mai numește grâu dur sau grâu de sticlă. Denumirea științifică este Triticum durum.
Alte tipuri bine cunoscute de grâu includ einkorn, smir, spelt și kamut.

Planta de grâu veche de 1 an are tulpini rotunjite care ajung până la 1 m înălțime. O vârf de grâu stă la vârful unei tulpini. Se compune din 20-32 spiculete, pe fiecare dintre care stau 2-5 boabe. Boabele de culoare gălbuie până la maro roșiatic sunt fructe de închidere alungite, cu o singură semință. Cultivăm în principal grâu de iarnă, care este semănat toamna. Grâul de primăvară se găsește în țările mai calde și este adus pe câmpuri din primăvară.

În multe țări, cerealele sunt considerate un aliment de bază. Nu este de mirare, deoarece o varietate de alimente diferite pot fi obținute din bobul discret.

100 g boabe de grâu au în jur de 354 calorii, 63 g carbohidrați, 13 g proteine, 2 g grăsimi și 9 g fibre. Boabele mici sunt adevărate buncăre de substanțe vitale: conțin, de exemplu, fier, magneziu și zinc, precum și vitamine B și vitamina E valoroase.

Fie cereale, făină sau gri - produsele din grâu trebuie păstrate întotdeauna uscate și bine închise în recipiente din sticlă sau metal. În caz contrar, poate duce cu ușurință la o infestare cu dăunători și mucegai. În plus, acestea sunt protejate de vaporii de apă și de radiația directă a luminii. Mai ales făina nu trebuie depozitată lângă produse cu miros puternic, precum cafea sau condimente. Pentru că preia rapid mirosuri străine.

Dacă sunt depozitate bine, produsele se vor păstra timp de aproximativ 1-2 ani. Făina integrală de grâu trebuie consumată mai repede pe măsură ce devine rânce mai repede. Uleiului de germeni de grâu îi place, de asemenea, să fie rece și întunecat. Sticlele deschise trebuie păstrate într-un loc răcoros. De asemenea, ar trebui golite în câteva luni, deoarece uleiul devine rapid rânced.

Aproape toate produsele din grâu sunt disponibile comercial. Făina de grâu dur este puțin mai greu de găsit; delicatese italian poate ajuta aici.

Nu este de mirare că strămoșii noștri depun atât de mult efort în creșterea grâului: carbohidrații din boabe oferă energie, proteinele și fibrele te fac să te simți sătul. Dar există și o serie de vitamine și minerale importante în boabele de grâu. Acestea includ, de exemplu, calciu care întărește oasele și diverse vitamine B, care sunt importante pentru funcționarea nervilor și a metabolismului. Taratele de grau furnizeaza magneziu, ceea ce asigura transmiterea stimulilor in muschi. La rândul său, germenii de grâu aduc cu sine fier, care este necesar pentru transportul oxigenului și pentru metabolismul energetic. De asemenea, germenii conțin zinc, care întărește sistemul imunitar.

Grăsimea sănătoasă este ascunsă în miezul boabelor de grâu. Aproximativ 80% din acizii grași sunt factori de fitness polinesaturați. Uleiul de germeni de grâu este cunoscut în special pentru conținutul său ridicat de vitamina E - printre uleiurile vegetale este chiar unul dintre primii! Vitamina are un efect antioxidant și protejează astfel împotriva radicalilor liberi. În acest fel ajută, de exemplu, la prevenirea îmbătrânirii premature a pielii.

Atenție însă: persoanele cu intoleranță la gluten - cunoscute sub numele de boală celiacă - nu au voie să mănânce grâu. Reacționează la glutenul conținut cu probleme digestive severe.