Rețetă de vită Stroganoff fără bibelouri
Sincer, vegetarieni! Aproape cel mai absurd lucru pe care l-am întâlnit în căutarea istoricului istoric al rețetei pentru carne de vită Stroganoff a fost o rețetă vegetariană „Stroganoff sans Bœuf”. Ce porcărie. Este ca o supă de sparanghel fără sparanghel! Sau 22 de fotbaliști pe teren fără minge.
Îmi vine în minte comparația cu fotbalul, pentru că am făcut rețeta în 2012 cu ocazia Campionatului European de Fotbal, motiv pentru care sunt câțiva bărbați Playmobil în partea de jos.
Deși este foarte ușor să folosiți motoarele de căutare ale acestei lumi pe computer pentru a găsi cu adevărat ceea ce ați căutat, ocazional mă bucur să citesc unul dintre cele 24 de volume ale mele de format mare Brockhaus (cele frumoase cu margini aurite) de mai sus), pe care le-am cumpărat cu sume uriașe de bani acum 100 de ani, pentru a căuta anumiți termeni.
Stroganoff sau Stoganow?
Există sub „Stroganow” (rețineți ortografia cu „w” la sfârșit): familia antreprenorială rusă bäuerl. Originea, al cărei progenitor, ANIKEJ S. (* 1497, † 1570) a creat baza uriașei averi prin extracția sării. În 1558 a primit mari exploatații funciare de la IWAN IV în zona încă nedezvoltată din Perm și pe Kama ... precum și dreptul de a deține jurisdicție și de a înființa o armată privată. S. a deschis zone întinse în Ural (extracția minereului) ... etc.
Este destul de dificil să citești texte de acest fel, deoarece nu mai suntem obișnuiți cu numeroasele abrevieri de pe internet. Dar un astfel de lexicon a fost completat rapid la acea vreme (ediția a 19-a, 1993). Fiecare scrisoare a numărat. De altfel, nu există niciun cuvânt despre instanță.
Informațiile de pe Wikipedia încă sugerează că rețeta pentru stroganoff de vită, care va face obiectul acestui lucru în curând, ar fi putut fi inventată pentru o competiție de gătit la Sankt Petersburg la sfârșitul secolului al XIX-lea, în care se spune că a apărut ca câștigătoare.
În orice caz, a fost descris pentru prima dată în „Ghidul culinar” al lui Auguste Escoffier din 1903. Acesta poartă numele familiei aristocratice rusești Stroganow. Este atribuit anecdotic atât contelui Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff (1774–1857), cât și contelui Sergej Grigoryevich Stroganov, care a murit în exil la Paris în 1923 ...
Boeuf Stroganoff, contribuția rusă la bucătăria europeană
Johannes Mario Simmel l-a adus la masă
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
E suficient pentru mine. Mi-e foame acum. S-ar putea spune că felul de mâncare a devenit foarte cunoscut doar în Germania prin bestseller-ul din 1960 „Nu trebuie să fie întotdeauna caviar” de scriitorul austriac Johannes Mario Simmel, dar trebuie să știi asta doar cu Trivial Pursuit.
Există două filme din roman (1961) și un serial de televiziune în 13 părți cu Siegfried Rauch în rolul principal, care a fost prezentat la televiziune în 1977. Mâncarea preferată a personajului principal este acel fel de mâncare, Boeuf Stroganoff. Titlul muzicii poate fi auzit alături, episoadele individuale sunt evident complet pe YouTube.
Mai trebuie spus un lucru: internetul va fi sigur în curând. Cu rețete de la Beuf Stroganoff. Și abisurile se deschid în acest context. Ceea ce a fost produs, scris și copiat din nou este uneori cu adevărat ridicat de păr.
Evitați cât mai multe prostii din stroganow cu vârfurile de file
Următoarea rețetă, ca toate rețetele de pe acest blog, a fost gătită personal, fotografiată, mâncată și sa dovedit a fi excelentă. Lăsați-vă de prostia vodcii înflăcărate, lăsați doar legumele tăiate și sfecla roșie care se găsesc în rețete în altă parte.
Să ne concentrăm asupra esențialului. Cel mai bun din carne de vită. Fileul.
Și încă ceva: Vă rog să nu credeți pe nimeni care susține prostia că stroganoff de vită poate fi preparat la fel de bine cu piept de pui sau chiar de curcan. Mâncarea va avea probabil probabil gust de supă de sparanghel fără sparanghel.
Rețeta este foarte simplă, dacă nu chiar ieftină, dar preparată în cel mai scurt timp. Ne lasă timp pentru următorul joc de fotbal la Campionatul European (sau alte ocazii), precum și noul nostru obicei de a pune picioarele pe masă și de a striga prin apartament: „Tooooor!”
Dacă există Boeuf Stroganoff, portarul este pe dos!
Ingrediente și rețetă Carne de vită Stroganoff
Ingredientele pentru 4 persoane:
* 700 g file de vită (deoarece oricum carnea este tăiată în fâșii, cele două capete ale coapsei sunt ideale)
* 250-300 g ciuperci
* 4 șalote
* 2 linguri unt clarificat
* 300 ml stoc de vita
* 1 lingură de muștar Dijon
* ½ linguriță zahăr
* 150 ml smântână
* 2 linguri de coniac
* 1 lingură frunze de tarhon
* Sare și piper proaspăt măcinat.
* Oricine crede că îi aparține - sau acest ingredient aduce mai întâi Rusia veche bună în farfurie - poate tăia castraveți mici în sos și/sau adăuga acid suplimentar sub formă de puțin suc de lămâie sau 1 lingură de oțet.
Cu toate acestea, vă sfătuiesc.
Cum se pregătește stroganoff de vită
Se usucă carnea cu hârtie de bucătărie, se toarnă curat și se taie în benzi grosime de aproximativ un centimetru și jumătate. În schimb, tăiați șalotii în inele foarte fine.
Transpirați inelele de ceapă într-o lingură de unt clarificat până când devin translucide, între timp curățați ciupercile cu o perie sau o cârpă și tăiați capătul tulpinii cu un cuțit. Tăiați ciupercile felii și adăugați la ceapă pentru a prăji.
Se toarnă bulionul de carne de vită și se fierbe la temperatura medie până când aproximativ jumătate din lichid a fiert. Se amestecă smântâna, tarhonul și coniacul, se condimentează cu sare și piper și se reduce puțin la o temperatură ușoară (dacă încălziți smântâna prea mult, se descuamă, ceea ce arată urât).
Încălziți încă o lingură de unt clarificat într-o a doua tigaie, condimentați cu sare și piper și apoi prăjiți scurt, dar energic (în porții, dacă este necesar). Bucățile de file trebuie să fie încă ușor roz pe interior la servire, așa că amestecați imediat carnea prăjită cu grăsimea prăjită în sos și serviți imediat.
Fie că serviți paste cu el, fie găluște adevărate de șervețel, cartofi în orice formă, orez sau baghetă, până la urmă nu contează. Cred doar că ar trebui să-l săruți pe bucătar (sau pe bucătar) pentru asta!
Stroganoff-ul de vită terminat. Un clasic etern făcut din file de vită. Acesta este motivul pentru care este adesea numit stroganoff de file sau sfaturi de file stroganoff.
Addendum: Julia, de pe blogul „German Abendbrot”, își va continua evenimentul de blog permanent în ianuarie 2019. Aceasta se numește „Dusted Classics” și Boeuf Stroganoff se potrivește minunat.