Reteta de zeama
Biblioteca foto din Irlanda Produse și ingrediente din brânzeturi Călătorii
Griffin’s Bakery - Galway
Săptămâna trecută am fost în Irlanda cu Bordbia și am vizitat împreună cu prietenii mei ambulanți o brutărie din Galway, Jimmy Griffins Bakery. Ca întotdeauna, am fost primiți superb și, așa cum v-am spus săptămâna trecută, am plecat cu rețete. Dintre acestea, cel al unt care este tradus în franceză ca unt sau lapte fermentat.
- Uh, asta este o prostie, zeama nu este lapte fermentat .
- Mică clarificare, prieteni ai internetului: Laptele, inițial, este un lichid alb, cu gust acru, obținut în mod tradițional din lapte proaspăt sau fermentat după fabricarea untului prin turnare. Însă termenul zară (încă zeama în engleză și adesea întâlnită în rețetele anglo-saxone) se referă și la o gamă de băuturi din lapte fermentat, obișnuite în climatul cald). Aceasta este rețeta pe care v-o ofer aici.
Acesta este ingredientul esențial pentru prepararea de biscuiți delicioși sau pâini uimitoare de sodă. Se produce cu lapte de vacă pasteurizat și apoi se inoculează cu un ferment lactic: laptele se coagulează și textura acestuia devine mai groasă. Îl puteți înlocui cu lapte de ribot, Elben sau alte cașuri și îl puteți face și acasă. Pentru că, deoarece nu avem întotdeauna laptele fermentat la îndemână, Jimmy Griffins ne-a dat rețeta lui pentru a-l înlocui.