Rețetă foie gras confitat cu citrice și ghimbir - Marie Claire

foie

Adaugă la favorite Jeff Nalin

Informație practică

  • Numărul de persoane 4
  • Grad de dificultate Confirmat

Ingrediente

Elemente principale: 60 gr Foie Gras • 30 gr portocală • 20 gr lime • 10 gr lămâie • 10 gr clementină • 20 gr grepfrut • 5 gr ghimbir proaspăt • 1 gr citronă • pm agar agar • 10 gr miere • 5 cl de sos de soia • 1 cl de sirop de arțar.

Morcov cu condimente dulci: 600 gr morcovi • 50 gr ceapă • 200 gr tei • 1 ou • 50 gr unt • wm piper lung • wm scorțișoară • wm vanilie • 100 ml vin alb • 50 gr zahăr • wm anason verde • pm alb balsamic.

Pernă de ciuperci de rață afumată: 150 gr piept de rață afumat • 400 gr ciuperci nasture (sau ciuperci porcini) • 50 gr șalotă • pm patrunjel plat • 150 ml vin alb • pm agar agar • pm cardamom.

Pași

1. Lac de miere: Reduceți la masă sucul de miere, soia și citrice (30 gr suc de portocale, 20 gr suc de lămâie, 15 gr suc de lămâie), apoi coajați, tocați ghimbirul infuzat și filtrați. Păstrați jumătate într-o pipetă și restul pentru glazură.

2. Diverse jeleuri: Faceți jeleurile la o rată de 200 gr agar agar pentru 30 gr de grepfrut, 200 gr agar agar pentru 30 gr suc de portocale, 400 gr agar agar pentru 30 gr suc de lime și 10 gr zahăr și coajă.

3. Foie gras: Tăiați escalopurile din inima fileului mare (2 pe file mare), marinate în sare de citrice timp de 30 de minute. Clătiți și aspirați cu 10 gr sos de soia, 1 coajă de tei, 1 coajă de jumătate de portocală, 1 felie de ghimbir, lemongrass și 20 gr suc de portocale. Cotletele vor fi fierte în apă la 54 ° C cu o coacere de bază de 48 ° C. Lăsați să se odihnească și lacuiți cu lac de miere și glazură, tăiați escalopa când.

4. Crustă de foie gras de citrice: tăiați jumătate de măr auriu în brunoise. Tăiați un grapefruit în segmente, coajați o lămâie și îndepărtați sucul. Gatiti supremele in sucul de lamaie si adaugati merele, compotati si imbracati chutney-ul cu 1 lingura de sirop de artar. Faceți fâșii mici de pâine sandwich cu ghimbir colectat cu rubik, aranjați chutney armonios, cu așchii de foie gras crud.