Rețetă franceză de pâine de țară EAT SMARTER
Pâinea franceză de țară - firimitură suculentă, cu gust fin acru sub crustă - așa ar trebui să fie!
Sănătos pentru că
Sfat inteligent
Valori nutritive
Prin utilizarea făinii integrale, pâinea conține fibre, care au un efect pozitiv asupra digestiei. Și drojdia utilizată oferă vitamine metabolice, nervoase și de frumusețe importante cu niacină, acid folic și biotină.
Pe măsură ce aluatul crește încet, dezvoltă o aciditate fină. Pâinea devine și mai multă mușcătură și acizi grași nesaturați mai valoroși dacă frământați niște semințe de floarea-soarelui sau de dovleac în aluat la sfârșit.
| Vitamina A | 0 mg | (0%) | |
| Vitamina D | 0 pg | (0%) | Mai Mult |
| Vitamina E. | 0,6 mg | (5%) | |
| Vitamina B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Vitamina B₂ | 0,1 mg | (9%) | |
| niacină | 2,8 mg | (23%) | |
| Vitamina B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Acid folic | 48 µg | (16%) | Mai Mult |
| Acid pantotenic | 0,4 mg | (7%) | |
| Biotina | 4,1 pg | (9%) | Mai Mult |
| Vitamina B₁₂ | 0 pg | (0%) | Mai Mult |
| vitamina C | 0 mg | (0%) | |
| potasiu | 130 mg | (3%) | Mai Mult |
| Calciu | 13 mg | (1%) | Mai Mult |
| magneziu | 38 mg | (13%) | Mai Mult |
| fier | 1,4 mg | (9%) | Mai Mult |
| iod | 1 μg | (1%) | Mai Mult |
| zinc | 1,2 mg | (15%) | Mai Mult |
| grăsime saturată | 0,2 g | ||
| acid uric | 41 mg | ||
| colesterolului | 0 mg | Mai Mult |
ingrediente
Videoclipul rețetei
Etape de pregătire
În seara precedentă, amestecați 150 g fiecare de făină și făină integrală într-un castron și sfărâmați drojdia peste ea.
Se toarnă 200 ml apă călduță și se frământă 5 minute cu cârligul de aluat al mixerului manual la viteză mică pentru a forma un aluat neted.
Așezați aluatul pe suprafața de lucru cu făină și frământați manual cu încă 5 minute.
Formați aluatul într-o minge. Periați ușor un castron cu ulei.
Întoarceți aluatul în castron și apoi acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească aproximativ 1 oră la temperatura camerei.
Bateți aluatul împreună, acoperiți-l din nou și acoperiți-l la frigider timp de 12 ore.
A doua zi, tăiați aluatul în aproximativ 8 bucăți și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie cu făină și lăsați-l să se tempereze timp de 40 de minute.
Puneți restul de făină (cu excepția a aproximativ 20 g pentru procesare) și 1 linguriță de sare într-un castron și amestecați. Adăugați pre-aluatul temperat, extractul de malț și 200 ml de apă călduță și frământați din nou timp de 5 minute cu cârligul pentru aluat.
Frământați din nou cu mâna pe suprafața de lucru făinată timp de 5 minute.
Întoarceți aluatul într-un vas cu ulei așa cum este descris mai sus și acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească timp de aproximativ 1 oră 40 minute până când volumul s-a dublat.
Pentru a preveni degazarea cât mai mult posibil, tăiați cu grijă aluatul pe jumătate pe suprafața de lucru cu făină și formați în 2 pâini rotunde.
Se așează pe 2 bucăți mari de hârtie de copt și se acoperă cu o cârpă și se lasă să crească până când volumul a crescut de o dată și jumătate. Preîncălziți foaia de copt timp de aproximativ 4 minute în cuptorul preîncălzit la 250 ° C (convecție: 220 ° C, gaz: setare maximă) pe șina inferioară. Așezați pâinile ridicate cu hârtia pe tava fierbinte. Se toarnă aproximativ 100 ml de apă pe fundul cuptorului și închideți ușa cuptorului imediat. După 15 minute, reduceți temperatura la 180 ° C (convecție: 160 ° C, gaz: nivel 2-3) și coaceți încă 20-25 de minute. Lăsați pâinea să se răcească complet pe o grătar de cuptor.