Rețetă friptură de fân cu cartofi Maccaire și rețete de legume cu cremă de varză
O rețetă pentru 4-5 persoane de André Stielicke, Heidewirt Kahler Asten.
Ingrediente friptură de fân:
- 1 kg rulou sau similar (Vită)
- 2 pumni de fân de pajiște
- 3 morcovi 1 mic. Praz (praz)
- 1 buc. țelină
- 3 buc. frunza de dafin
- 1 ceapa 2 catei de usturoi
- 1 linguriță boabe de piper negru după gust
- Sare, Mondamin pentru îngroșarea sosului, niște ulei pentru prăjire
Pregătirea fripturii de fân:
Curățați morcovii, prazul, țelina, ceapa, usturoiul și tăiați-le bucăți mari. Condimentați rulada cu sare și piper, prăjiți peste tot într-o tigaie cu puțin ulei și scoateți-o. Adăugați fânul, legumele și condimentele, umpleți cu apă rece sărată și aduceți la fierbere din nou, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Când carnea este gata, scoateți-o și treceți prin stocul rezultat. Asezonati bulionul dupa gust si legati-l de sos cu Mondamin si condimentati din nou dupa gust. Tăiați carnea în felii și păstrați-o caldă în sos.
Ingrediente pentru cartofi Maccaire:
- 800g cartofi făinoși
- 2 gălbenușuri (Kl M)
- 20 g unt moale
- 100g slănină cubulețe
- 1 ceapă sau ceapă
- 1 linguriță unt
- 2 linguri. Pătrunjel sare, piper nucșoară
- 3 linguri. Unt clarificat niște făină pentru a îndepărta suprafața de lucru
Prepararea cartofilor Maccaire:
Curățați cartofii și tăiați-i grosolan în bucăți. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 15-20 de minute. Scurgeți și lăsați aburi. Apăsați cartofii într-un castron prin presa de cartofi cât sunt încă fierbinți și amestecați rapid gălbenușurile. Se adauga untul, un praf de sare si nucsoara si se amesteca bine.
Tăiați slănina și șalota în cuburi fine. Scoateți frunzele de pătrunjel și tocați-le mărunt. Prăjiți cuburile de slănină într-o tigaie la foc mediu până când sunt crocante. Adăugați untul și șalotii, gătiți șalotii până se înmoaie în timp ce amestecați. Puneți pătrunjelul în tigaie și condimentați cu sare și piper. Adăugați amestecul de slănină la amestecul de cartofi și amestecați cu grijă.
Modelați amestecul de cartofi pe suprafața de lucru ușor făinată într-o rolă lungă de 24-25 cm. Tăiați rola în 12 felii, formați-le în talere uniforme cu mâinile. Încălziți untul clarificat într-o tigaie mare, prăjiți talerii de cartofi în porții până se rumenesc.
Ingrediente cremă-legume-savoy:
- 750 g varză de soia
- 1 ceapa taiata cubulete
- 150 g cuburi de slănină
- 150 ml smântână
- 1 lingură. Ulei 150 ml bulion
- Sare, piper, nucșoară și cui îi plac niște semințe de chimen
- 2 linguri. patrunjel tocat frunze
Pregătirea de varză savoy și smântână de legume:
Scoateți tulpina din varza savoy și tăiați-o în benzi fine. Încălziți uleiul într-o cratiță, adăugați cuburi de ceapă și cuburi de slănină și sotati-le scurt. Adăugați varza savoy, tocană și condimentați cu condimentele, umpleți cu bulion și fierbeți la foc mic. La final adaugati smantana si patrunjelul si condimentati din nou dupa gust.
Ramen Pork la Food-Rebel
Heidewirt-ul de pe Kahler Asten este internațional și regional, inovator și clasic în același timp. Heidewirt André Stielicke are, pe lângă meniul său principal cu bucătărie clasică la pub, un meniu Food Rebel - cu mâncăruri exotice și vegetariene pentru clienții tineri conștienți de nutriție. Conceptul Food Rebel a fost dezvoltat la distribuitorul tradițional de produse alimentare Stroetmann din Münster - rețete și prezentări pentru Food Rebel au fost lucrate acolo mai mult de 18 luni. Acum este practic și poate fi implementat în aproape fiecare restaurant fără mari dificultăți. În acest fel, restaurantele tradiționale se pot adresa și clienților cărora le place să mănânce în mod inovator sau foarte conștient.
De asemenea, pregătirea și prezentarea: supa nu se servește pur și simplu într-o farfurie. În schimb, oaspeților i se servește un castron cu ingredientele (cum ar fi piept de pui, cartofi dulci, morcovi antici, sfeclă galbenă și curcuma). O pâlnie și un filtru sunt instalate direct la masă prin care partea lichidă a supei este turnată în castron.
Ramen Pork - este oferit prin Food-Rebel
Filet de porc Duroc
Taitei organici
Edamame
Roagă-te galben
Mazăre de zahăr
Miso
Pasta miso este creată în care o pastă organică de soia cu cultura de start Koji se maturează în butoaie de lemn de cedru timp de până la 24 de luni. Componentele valoroase se înmulțesc și se creează o aromă rafinată, plină de corp.
Sfârșitul informațiilor suplimentare
Rețete Toate rețetele de la televizorul hr
Toate rețetele de la televizorul hr pentru lectură