Rețetă în fotografii cu cel mai bun plov uzbec
Venind din Persia, termenul pilav este inițial o gătit cu orez răspândit în Orientul Mijlociu și țările din Asia Centrală. Cunoscut ca plov în Rusia, Uzbekistan și în alte țări ex-sovietice, plov este printre primele 10 rețete pe bază de orez din lume, alături de rizotto italian și sushi japonez.
Astăzi, plov poate fi găsit în toate chaikhanas, pe vechiul drum al mătăsii și în țările din Caucaz, până la cantinele din Sankt Petersburg și restaurantele de lux din Moscova. Există sute de rețete pentru plov în lume, precum și diverse moduri de a-l găti. Dragi cititori, în acest articol vă vom spune despre specificul plovului uzbec și vă vom dezvălui secretele preparării Samarkand plov, care ocupă un loc special printre toate rețetele cunoscute pentru acest fel de mâncare.
Istorie
Una dintre cele mai vechi referiri la plov, sau pilav, datează din timpul lui Alexandru cel Mare în timpul campaniilor sale din Iran și Asia Centrală. Se spune că orezul pilau a fost servit cuceritorului la un banchet regal după capturarea Samarkandului, Sogdiana. Soldații greci au adus rețeta în Macedonia, unde s-a răspândit apoi în toată țara și zonele înconjurătoare.
Rețeta clasică pentru plov și beneficiile sale au fost enumerate și de Avicenna, un mare doctor și filozof al secolului al X-lea, în „Canonul medicinei”, unde a recomandat să mănânce plov persoanelor înfometate și aflate în dificultate.
De atunci, rețeta pilav s-a răspândit în Orientul Apropiat și Mijlociu până în Asia de Sud și chiar în Indiile de Vest (!). Cunoscut sub diferite nume precum „plov”, „palov”, „pilaf” sau „pilau”, este un fel de mâncare prezent în bucătăria arabă, persană, turcă, armeană, precum și printre evreii din Bukhara, altfel cunoscuți ca evreii din 'Asia Centrală.
Legendă
O legendă străveche spune că fiul emirului de Buchara s-a îndrăgostit de o tânără a cărei familie era săracă. Deci nu s-ar pune problema căsătoriei și tânărul a fost irosit. Prințul a refuzat să mănânce sau să bea. În ciuda multor întrebări și rugăminți, tânărul a rămas tăcut. Emirul, îngrijorat atunci pentru singurul său fiu, a poruncit să o invite pe Avicenna, mare doctor al timpului său.
După ce l-a văzut pe omul bolnav, Avicenna a înțeles că era boală de dragoste. El a cerut să fie găsit un înțelept care să cunoască numele tuturor satelor din Bukhara, dar și a cartierelor sale și chiar a tuturor familiilor. Înțeleptul a fost găsit și a fost adus în palat la Avicenna și prinț. Doctorul a început să simtă pulsul tânărului în timp ce înțeleptul enumera numele satelor din jurul Bukhara. După ce a auzit numele satului iubitului său, tânărul a dat un început; iar când a auzit numele cartierului fetei, pulsul ei a crescut și mai repede. Avicenna a cerut apoi să numească familiile care locuiesc în acest district. După ce a înțeles ce familie este, medicul a cerut înțeleptului să enumere toate fetele din această familie. Atunci nu a avut dificultăți în a ghici numele dragostei prințului. Avicenna i-a ordonat bolnavului să mănânce plov și să se căsătorească în luna următoare.
Plov în Uzbekistan
Regele bucătăriei naționale uzbece este „plov”, numit și „palov och”, un fel de mâncare din orez, carne de oaie sau carne de vită și legume (morcovi, ceapă etc.) aromate cu un amestec delicat. Condimente precum chimen, coriandru, negru piper, ardei iute și alții. Utilizarea grăsimii din coada oilor este necesară pentru a obține gustul autentic al unui adevărat plov uzbec.
Fapt interesant: numele lui, Palov Osh, dezvăluie rețeta în sine:
„P” - „piïoz”, sau ceapă
„A” - „aïoz”, sau usturoi
„L” - „lakhm”, sau carne
„O” - „oliïo” sau îndrăzneț
„V” - „veterinar”, sau sare
„O” - „ob”, sau apă
„CH” - „chali”, orez
În Uzbekistan, există o mulțime de rețete pentru plovs, precum și diverse metode de preparare, dar toate se bazează pe clasicul: orez, carne și legume. Adăugarea de naut, fructe uscate, gutui, ouă de potârnici, frunze de viță de vie umplute etc. aduce o bogăție suplimentară delicioasă acestui fel de mâncare.
În regiunea Tașkent, ingredientele pentru plov sunt de obicei tăiate în cuburi mici și toate amestecate împreună, iar morcovii galbeni sunt înlocuiți cu morcovi portocalii. În Valea Ferghana, plovul se face în principal dintr-o varietate de orez brun „devzira” cu ardei roșu. Plovul de pui este foarte popular în Bukhara, unde se servește „plov dietetic” deoarece orezul nu este sotat în grăsimi, ci fierte separat de zirvak, tocană de carne și legume. Rețetele uzbek plov variază în funcție de regiune, oraș și chiar de familie.