Reteta japoneza de taitei de pui Soba (Tsuke Soba)

Taiteii Soba pentru a se înmuia în bulion rece (zaru soba) sunt unul dintre cele mai răcoritoare preparate japoneze de făcut vara (rețeta și detaliile sunt aici). Dar când temperaturile scad, îți dorești mai mult mâncarea caldă și reconfortantă. Nu contează, iată o versiune „mid-season” a tăiței soba pentru scufundare, tsuke soba.

Ca și în cazul zaru, soba se servește reci, cu bulion într-un vas separat pentru înmuiere. Dar bulionul tsuke soba este fierbinte și puțin mai elaborat decât cel al zaru. Ingrediente precum păsări de curățat marinate, ciuperci și praz se adaugă pe o bază de bulion dashi condimentată cu sos de soia și mirin. Pentru a gusta tsuke soba, înmuiați tăiței în acest bulion cald și reconfortant, prinzând bucăți de garnitură în treacăt.

Bulionul este mai concentrat în gust decât o supă obișnuită. Este astfel posibil, ca după ce ați mâncat zaru soba, să îl prelungiți cu apa de gătit a tăiței pentru a-l bea la sfârșitul mesei.

Acest fel de mâncare este un derivat al tsukemen, o specialitate similară de ramen inventată în anii 1960 (încă nu am gustat-o, va veni cu siguranță). M-a inspirat o rețetă de pe canalul YouTube de gătit cu câine pentru a o face. Puteți folosi tăiței uscați soba, dar dacă aveți norocul să puteți ridica niște proaspete la atelierul soba din Paris, merită o vizită.

Ingrediente

Pentru 2 persoane

Două porții de tăiței soba proaspete sau uscate.

Pentru bulion

40 cl bulion dashi (de casă ca în această rețetă sau reconstituit cu pulbere sau pungă infuzabilă)
6 cl de shoyu (sos de soia japonez)
6 cl de mirin (vin de orez siropos)
2 linguri de sake