Rețetă Kimchi Specialitatea de varză coreeană TRAVELBOOK este atât de sănătoasă

Din TRAVELBOOK | 20 septembrie 2020, ora 11:06

Ați încercat vreodată kimchi - mâncarea națională coreeană din varză care este plină de vitamine și vă face sănătos și fericit? În mod tradițional, varza este pregătită și fermentată în septembrie pentru a se pregăti pentru lunile reci de iarnă. Citiți aici ce se află în spatele superalimentului și cum să pregătiți varza sănătoasă.

Varza este rece. Și dacă l-ați cunoscut doar din cina de duminică a bunicii sub formă de varză murată și varză sau dacă o aveți într-o formă piure într-un smoothie dimineața, ar trebui să încercați rapid versiunea coreeană - una dintre cele mai gustoase. Kimchi, acesta este superalimentul coreean, felul de mâncare național, universal, bomba cu vitamine - și de ceva timp, de asemenea, „în” în această țară.

Kimchi are un gust atât de delicios

Pentru mulți, gustul varzei chinezești fermentate este neobișnuit la început. Dar cu siguranță ar trebui să îndrăznești să o încerci. Pentru că are un gust minunat - chiar dacă este doar a treia, a patra sau a cincea mușcătură. Aproximativ 76 de milioane de sud-coreeni și nord-coreeni nu pot greși. Kimchi face parte din fiecare masă (inclusiv micul dejun) și, conform propriilor evaluări, a salvat deja localnicii de multe boli. Există surse care spun că fiecare coreean mănâncă în medie aproximativ 18 kilograme de kimchi pe an, dintre care există diferite tipuri: cu varză, dar și cu ridiche sau castraveți.

varză

Femeile coreene care pregăteau kimchi din varză chineză
Foto: Getty Images

Deoarece în Coreea kimchiul este practic orice legumă care este preparată prin fermentarea acidului lactic, deși utilizarea varzei chinezești este cea mai cunoscută. Similar cu varza murată germană, kimchiul nu este altceva decât legume conservate care sunt create atunci când sunt depozitate în propriul suc bine închis fără oxigen. În mod tradițional, varza este murată în Coreea în septembrie. Un mod ușor și sănătos de a vă pregăti pentru iarnă - și asigurați-vă că obțineți suficiente vitamine chiar și atunci.

Efectul kimchi-ului asupra corpului

Există o mulțime de ele în kimchi, inclusiv vitaminele B și C, acidul folic, potasiu, magneziu și uleiuri de muștar. Amestecul întărește sistemul imunitar, este bun pentru nervi, piele și păr și este important pentru formarea sângelui. Deoarece varza constă în mare parte din apă și are doar câteva calorii, este considerată și un agent de slăbire. O altă caracteristică pozitivă: fermentația nu numai că păstrează legumele, fermentația cu acid lactic produce și probiotice. Și sunt importante pentru o floră intestinală sănătoasă. Ghimbirul, ardeiul iute și usturoiul se încălzesc din interior, iar usturoiul este cunoscut ca fiind bun pentru sistemul cardiovascular.

O fotografie gigantică din 2014: Peste 2.000 de sud-coreeni participă la o campanie de caritate în care pregătesc kimchi pentru nevoiași pentru următoarele luni de iarnă
Foto: Getty Images

Între timp, super-legumele sunt disponibile și în tot mai multe restaurante din această țară - ca garnitură, prăjite cu orez și da, chiar și în burgeri sau la pizza. Și chiar dacă varza este ambalată în supermarket, totuși are cel mai bun gust când o pregătești singur acasă.

La fel ca în fiecare fel de mâncare național, există o mare varietate de rețete și sfaturi privilegiate despre cum, când și unde fermentează varza cel mai bine. În Coreea se spune că o viitoare soție învață de la soacra ei cum să facă kimchi dintr-o rețetă de familie. Fiul sau viitorul soț nu trebuie să se obișnuiască cu ea după nuntă și mănâncă kimchi o viață ca la mame. In regula, atunci…

Apropo: Kimchi nu este doar sănătos, ci și te face fericit - cel puțin coreenii. Pentru că în loc de „brânză” spun în fața camerei: Kimchiiiii.

Kimchi de casă - rețeta

Fără o soacră, dar cu o rețetă minunată pas cu pas, primul tău kimchi va reuși cu siguranță. Iată rețeta originală coreeană tradusă și într-o formă ușor modificată:

ingrediente

  • 1 kg varză chineză
  • 2 lingurite de sare
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare, tocată
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 2 linguri sos de peste
  • 2 linguri fulgi de ardei iute
  • 1 buchet de ceapă de primăvară, tăiată în bucăți
  • 1 ceapă mică, tăiată în bucăți

pregătire

1. Împărțiți varza și scoateți tulpina. Apoi tăiați în bucăți de aproximativ un centimetru. Puneți împreună cu sarea într-un castron, amestecați și lăsați să se odihnească timp de aproximativ o oră. Apoi spălați bine varza și puneți-o într-o strecurătoare pentru a se scurge.

2. Se amestecă usturoiul, ghimbirul, zahărul, sosul de pește și ardeiul iute într-un castron. Apoi adăugați ceapa de varză și ceapa la varză și amestecați energic cu mâinile (de preferință cu mănuși), astfel încât totul să fie acoperit cu pastă.

3. Puneți varza într-un borcan de zidărie - mai bine spus: umpleți-o - astfel încât borcanul să fie complet umplut. Lăsați borcanul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ trei până la cinci zile. Când procesul de fermentație este complet, kimchi-ul este gata să fie consumat. Se va păstra la frigider câteva săptămâni.