Rețeta le Trianon sau Royal Cookbook

Totul depinde de unde îl cumpărați de obicei, un mare lanț de supermarketuri îl numește Trianon, bucătarii de patiserie tind să-l numească Royal. Și el este mai mult decât regal. Pentru cei care nu cunosc această minune, este timpul să o descopere ... pentru alții, am visat-o (și tu?), Și am făcut-o. După 3 teste și mai multe modificări ale rețetei, am reușit să găsesc delicatețea acestui delicios tort și o rețetă accesibilă făcută în 2 ore pentru cel mai rapid, preparate incluse (pentru prima dată, Pune deoparte.

"> rezervați o după-amiază și faceți-o cu o zi înainte).

0 persoane le place
această rețetă. Și tu ?

Ingrediente

Biscuit:
2 oua
60 g zahăr tos
40 g alune macinate (sau, la limita, migdale macinate)
2 linguri de făină (nivel)
30 g unt topit
1/2 linguriță de praf de copt
Feuillantină crocantă:
200 g pralinoise (vezi foto. Poulain 1848)
90 g de crêpes din dantelă („gavottes” sau 9 hârtii mici de aur)
40 g praline (marca vahiné, este nougatină mărunțită, acest produs nu este esențial)
Mousse de ciocolată catifelată:
500 g smântână integrală (lichidă sau nu, cea pe care știi să o biciuiești)
300 g de ciocolată neagră bună (52% cacao)
1 strop de alcool de mentă (Ricqlès sau, în caz contrar, obțineți 27 sau chiar sirop de mentă, 1 lingură)

Echipament

Matriță dreptunghiulară de 20 pe 25 cm fără fund sau demolabil, sau cerc, sau matriță cu arc de 28 cm, 15 părți. Puteți confecționa o matriță cu carton flexibil, aluminiu și capse

Sfaturi și trucuri

Decor: alune în pastă de migdale. Pasta de migdale verzi pentru părțile verzi, pasta albă colorată cu cacao pentru castan. Necesită multă dexteritate !

Dacă folosiți smântână completă, grăsimea din smântână și ciocolata este suficientă pentru a ține mousse-ul, deci nu este nevoie să adăugați gelatină (mi-e teamă că va fi un pic prea fermă și împachetată).

Puteți înlocui mousse-ul de la ultimul etaj cu orice mousse de ciocolată care se menține, așa că pentru albușurile de zăpadă este OK.