Rețetă Moussaka, adevărata rețetă greacă

Bernard Laurance

Autodidact, pasionat de gătit

Publicat pe 17.03.2019

Moussaka este un fel de mâncare din tradițiile din Balcani și Orientul Mijlociu. Iar rețeta oferită aici de Bernard Laurance, publicată de Éditions Flammarion, corespunde unei versiuni grecești a musaca. Carne de miel, vinete și roșii. Dar ceea ce îl deosebește mai presus de toate este sosul său alb și asamblarea sa în straturi alternante. Pentru a fi savurat fierbinte !

Rețineți însă că există multe alte modalități de a pregăti musaca. Și să te bucuri de el. Mai mult, în arabă, termenul musaca derivă dintr-un cuvânt care înseamnă „proaspăt”. Așadar, musaca poate fi prezentată și ca salată, gătită, dar servită rece.

+ Sănătatea rețetei

Vinetele sunt legume fructifere originare din Asia. Poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Și este recomandabil să-l mănânci cu pielea pe ea. Într-adevăr, acesta din urmă conține majoritatea antioxidanților găsiți în vinete. Antioxidanți cunoscuți pentru a ne proteja împotriva bolilor cardiovasculare.

Vinetele sunt, de asemenea, una dintre legumele cu cele mai puține calorii de pe piață. Și este bogat în fibre, ceea ce te face să te simți sătul rapid. Ca să nu mai vorbim de acțiunea sa asupra activității bacteriene a colonului. Vinetele sunt astfel un laxativ natural. Dar, de asemenea, ca un diuretic destul de eficient datorită bogăției sale în potasiu și apă și nivelului scăzut de sodiu .

Ingrediente pentru 6/8 persoane

2 linguri de pastă dublă de roșii
1 vârf de pudră de ardei iute
Sare piper
4 frunze de dafin
Pentru sosul alb
Sare, piper, nucșoară

Musaca, adevărata rețetă greacă

Pregătirea rețetei

Opărește-ți sezonul de roșii
Deși roșiile sunt disponibile pe tot parcursul anului, sunt mai gustoase din mai până în octombrie. Roșia este unul dintre cele mai consumate fructe în timpul verii, mai ales datorită proprietăților sale de calmare a setei. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/f/acf5a66ef5_132285_tomates-grappe.jpg "data-url ="/planete/definition/botanique-tomate- 7375/"data-more =" Citește mai mult "> roșii timp de 30 de secunde, apoi rulează-le sub apă rece pentru a le putea curăța ușor. Pielea se va desprinde de la sine. Tăie-le în jumătate în felie. În interiorul roșiilor ( semințe și suc) apoi tăiați-le în bucăți mici. Puneți-le într-o tigaie fără ulei și lăsați-le să gătească până se evaporă aproape toată apa. Puteți adăuga în acest moment 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Adăugați și scorțișoară și chilli.Când sosul de roșii este foarte gros, lăsați-l deoparte, din reacția de oxidare
Reacțiile de oxidare pot fi lente, ca în cazul formării. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/c/6/dc6ace5000_125183_feu-combustion.jpg "data-url ="/sciences/definition/chimie-feu- 15905/"data-more =" Citește mai mult "> feu .
Tăiați sezonul vinetelor
Cel mai bun sezon pentru vinete este între iunie și august, dar poate fi găsit din aprilie până în octombrie.
Calitățile nutriționale ale vinetelor
Vinetele sunt una dintre legume (este de fapt o. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/1/1a17f5ba28_50035723_aubergine-wiki.jpg "data-url = "/ planete/definiții/botanique-aubergine-7385 /" data-more = "Read more"> vinete în felii de 1 cm, apoi periați-le cu ulei de măsline pe ambele părți. Așezați feliile unse într-o tigaie foarte fierbinte până când au o culoare frumoasă. Puneți-le la grătar pe ambele părți. Când vinetele sunt maro auriu, puneți-le la răcit pe un prosop de hârtie, apoi sareți-le. Faceți la fel cu toate feliile (acesta este cel mai lung pas).
Întrebați-l pe măcelar dacă este în regulă să-și taie umărul de miel dezosat. Dacă te privește ciudat, fă-o acasă cu o mașină de tocat carne sau cu un blender. Aveți grijă să îndepărtați cele mai multe grăsimi și să recuperați cantitatea maximă de carne, răzuind bine carnea pe os.
Tăiați sezonul de ceapă
Există ceapă albă sau proaspătă, care trebuie consumată din recoltă din aprilie până în septembrie. Ceapa galbenă sau uscată este recoltată în august și este ceapa de depozitare (care trebuie consumată tot timpul anului). . "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/4/8/84804d7cac_50035783_oignon-wiki.jpg "data-url ="/planete/definition/botanique-onion- 7505/"data-more =" Citiți mai multe "> ceapă în bucăți mici, apoi puneți-le cu 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc destul de mare, pentru a le pune la grătar ușor. Puneți-le deoparte, scurgând ceapa într-un vas.
În aceeași tigaie, puneți 2 linguri de ulei de măsline cu căței de usturoi zdrobiți la foc destul de mare. Lăsați usturoiul să se prăjească puțin, apoi adăugați carnea tocată (sau amestecată). Se amestecă cu o lingură pentru a găti carnea pe toate părțile.
Adăugați frunza de dafin, sarea și piperul și lăsați carnea să se coloreze ușor. Apoi adăugați ceapa gătită.
Se amestecă apoi se toarnă sosul de roșii și piureul de roșii dublu cu puțină apă, pentru a avea o carne ușor umedă (foarte puțin!).