Rețetă Moussaka vegetariană Zei de bucătărie

Ce-i drept, nu economisești calorii cu acest clasic, dar cu siguranță nu pe gust. Și cine numără caloriile în hrana sufletului?.

Informații despre rețetă

ingrediente

PENTRU STRATIFICARE:

300 g cartofi făinoși
50 ml ulei de măsline
Allspice d’Espelette sau ardei iute
sare
1 vinete

PENTRU SOSUL DE TOMATE:

200 ml stoc de legume (instant sau gătit automat)
50 g benzi fine de soia
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 tulpina de telina
4 roșii mici de viță de vie
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură fiecare pătrunjel cu frunze plate tocate și frunze proaspete de cimbru (sau 1/2 linguriță uscată)
1 lingură pastă de roșii
1 strop de vin alb (după dorință)
200 g piure de roșii (tetrapak)
Praf de scorțișoară
sare
piper negru

PENTRU SOSUL BÉCHAMEL ȘI PĂRIT:

25 g unt
25 g făină
600 ml de lapte
piper negru
nucșoară proaspăt rasă
1 vârf de vanilie Bourbon (după dorință)
50 g Kefalotyri sau Emmentaler dintr-o singură bucată
1 albus de ou (marimea M)

În plus:

Hârtie pergament
Perie de bucătărie
Ulei de măsline pentru hârtie de copt și matriță
Vas de caserolă (de preferință dreptunghiular; aprox. 15 × 25 cm)

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 225 ° (cuptor cu ventilator 200 °). Acoperiți o tavă cu hârtie de copt și periați-o subțire cu ulei de măsline. Curățați cartofii și tăiați-i lung în felii groase de 3-5 mm, așezați-i una lângă alta pe hârtie. Se amestecă 50 ml de ulei de măsline cu un vârf puternic de piment d'Espelette și sare. Periați feliile de cartofi cu jumătate din uleiul de condimente și coaceți în cuptorul fierbinte (centru) timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. Între timp, spălați vinetele și tăiați lung în felii groase cu degetele.
Periați forma cu ulei. Scoateți feliile de cartof din cuptor și distribuiți-le în tigaie. Periați din nou hârtia de copt cu ulei. Așezați feliile de vinete deasupra și periați cu restul de ulei de condimente. Coaceți în cuptorul fierbinte (centru) timp de 8-9 minute până se rumenesc ușor. După timpul de coacere, scoateți din cuptor și puneți pe feliile de cartofi.
Pentru sosul de roșii din soia, încălziți bulionul și înmuiați șnițelul în el. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Spălați tulpina de țelină și tăiați foarte mici. Se marchează roșiile în formă de cruce, se opărește cu apă fierbinte clocotită, se lasă să stea o vreme, apoi se curăță de coajă și se taie fără tulpini. Scurgeți feliile de soia într-o strecurătoare.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți ceapa și cubuletele de usturoi și țelina timp de aproximativ 3 minute. Imprastia ierburile deasupra. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește scurt. Se prăjește Schnetzel timp de aproximativ 3 minute în timp ce se amestecă. Deglazați cu vin alb, dacă este folosit. Adăugați cuburile de roșii și tulpinile de roșii și condimentați sosul cu un vârf puternic de scorțișoară, sare și piper fiecare. Fierbeți deschis la cea mai mică căldură timp de aproximativ 15 minute, apoi condimentați din nou după gust.
Pentru sosul bechamel, topește untul într-o cratiță mică. Se amestecă făina cu telul. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere, amestecând. De îndată ce sosul se îngroașă, reduceți focul. Condimentați sosul cu sare, piper, nucșoară și eventual pulpă de vanilie și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 minute în timp ce amestecați, apoi lăsați-l să fiarbă lângă plită. Se rade brânza. Bateți albușul până se înțepenesc și amestecați în sosul bechamel împreună cu 2 linguri de brânză.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° (convecție 180 °). Întindeți sosul de roșii de soia fiert pe feliile de vinete coapte în vasul de copt și presărați brânză deasupra. Se întinde deasupra sosul bechamel și se presară cu restul de brânză. Coaceți musaca în cuptorul fierbinte (mijloc) pentru aproximativ 30 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de tăiere.

Dacă îți plac caserolele, atunci vei iubi musaca! Vinetele, cartofii și carnea tocată fac din această rețetă grecească musaca un clasic absolut în bucătăria greacă.