Rețetă pentru aluat de pizza italian original Pagina 2 - Nutriție - med1
farina di grano duro este făină de grâu dur.
Ceea ce ar fi corect?
Cunosc doar făina de grâu 0815, netedă.
Brânza este mai importantă decât făina: Când văd aceste lucruri cu brânză analogică în vitrine, mi-e rău dacă vrei să faci ceva bun pentru tine, cumpără mozzarella italiană sau mozzarella de bivolă (de fapt brânza care aparține pizza): mozzarella bufala. Un vis!
@ ienupăr
Făină Haze sau antiderapantă sau cu dublă prindere (dimensiunea particulelor între 0,1-0,2 mm)
ok, sunt cel puțin două locuri și probabil că este corect.
citiți mai departe și devine din nou neclar. În altă parte, se spune că făina cu dublu mâner nu este vapori, ci gri. Nici experții nu par să fie de acord.
Ieri am cumpărat făină cu dublu mâner și asta este mai fină decât grișul.
Dar ceea ce a apărut și ar putea fi interesant este făina de spaetzle care ar putea fi un echivalent.
Am cumpărat și făină de spaetzle, se spune că conține făină de grâu de tip 480 și fum de grâu dur. Din păcate nu este specificat în ce raport de amestecare. Poate voi întreba producătorul despre asta.
Prin urmare, rețeta de pe blog vorbește de 20% fum de grâu moale. (Dacă ar trebui utilizate doar 10% din fumurile de grâu dur.)
Diferența dintre grâul tare și cel moale nu este clar pentru mine, cred că are mai mult de-a face cu tipul de grâu decât cu măcinarea.
Da, acestea sunt diferite tipuri de cereale. Și dacă nu este nimic precis pe făină, ar trebui să fie grâu comun.
@ snail1985
Da, mozarella de bivoliță nu este rea. Deși cred că aluatul este important. Folosirea unei suprafețe de înaltă calitate nu este o artă.
Dacă cineva în afară de mine este interesat:
Haze este mai fin decât grisul fin:
gri gros (600-1000 µm)
gri mediu (475-600 µm)
gris fin (300-475 µm)
Pentru comparație: mărimea boabelor de ceață este cuprinsă între 150 și 300 µm, cea a făinii este mai mică de 150 µm.
Și făina cu dublu mâner este într-adevăr la fel ca ceața:
Dunst (de asemenea: Dunstmehl sau făină fină), cum ar fi grișul și făina, este un produs de măcinat care se creează atunci când cerealele sunt măcinate. Este mai fin decât grisul, dar nu la fel de fin ca făina. Dimensiunea particulelor de ceață variază între 150 și 300 um în diametru. Haze este în mare parte lipsit de fracțiuni de coajă și răsad. [1]
Aburul joacă doar un rol minor în bucătărie, dar este folosit pentru a face ștrudeluri și spaetzle pentru a face pastele mai robuste.
Termenul "făină antiderapantă" este folosit - spre deosebire de "făină netedă" - pentru abur și pentru făini mai grosiere ale căror particule pot fi resimțite între degete. Termenul "făină cu dublu mâner" înseamnă întotdeauna ceață.
Ai cercetat vreodată dacă există un supermarket italian în zona ta? Poate că nu numai că puteți cumpăra alimentele potrivite acolo, dar puteți primi și câteva sfaturi?
În blogul pe care ienupărul l-a legat, există și o rețetă de aluat de pizza dintr-un regulament al UE privind pizza napolitană, care, potrivit autorului blogului, ar trebui să fie chiar mai bună decât cea precedentă.
Același amestec de făină, dar și mai puțină drojdie. (doar 500 mg!)
Ai cercetat vreodată dacă există un supermarket italian în zona ta? Poate că nu numai că puteți cumpăra alimentele potrivite acolo, dar puteți primi și câteva sfaturi?
Aceasta ar fi o abordare, dar dacă personal cer sfaturi oriunde, ar fi mai mult într-una din cele două pizzerii, unde am găsit pizza cu adevărat grozavă până acum. Din păcate, amândoi sunt la câteva sute de kilometri distanță.
Dar acum am oricum cele două rețete lamiacucina pentru testare. (Am făcut deja un test dur cu 100g făină cu dublă prindere, 200g făină simplă și 20g drojdie și un timp scurt de odihnă. Aluatul mergea deja într-o direcție acceptabilă. Era doar puțin prea crocant, gustul drojdiei era prea prezent și sarea nu era suficientă, dar dacă o fac exact conform rețetei, atunci ar putea fi destul de precis.)
bună.
Aveți deja rezultate text?
Cele 20 de grame de drojdie sunt mult prea mari pentru 300 de grame de făină. Când vine vorba de aluat pentru pizza, mai puțin este mai mult.
Mi-am cumpărat prima lingură de mozarella de bivolă în timpul discuției de aici. Cu toate acestea, nu a fost încă sacrificat.
Aveți deja rezultate text?
Da, rețeta lamiacucina pentru pizza napolitană originală este destul de bună. Am făcut-o relativ exact conform rețetei (pahar de măsurare, deoarece nu există cântare la îndemână) și am avut impresia că cantitatea de apă a fost specificată puțin prea mică. Voi lua mai multe data viitoare. (Deci, aproximativ 200 ml de apă, dizolvați din nou 0,5-1 g de drojdie proaspătă în apă, adăugați puțin sub două lingurițe de sare de mare, 250 g de făină normală și 50 de făină cu dublu mâner (= vapori de grâu moi) amestecați și frământați (fără ulei de măsline în aluat!), Apoi 2 ore Lăsați-l să se odihnească sub o cârpă umedă și apoi puneți cârpa peste ea încă 4-6 ore într-o cutie de plastic. După aceea, aluatul ar trebui să fie utilizabil timp de 6 ore.)
Altfel am găsit această pagină, ale cărei poze mi se par foarte gustoase. Nu am citit încă întreaga pagină, dar probabil funcționează cu aluat.
Cred că este minunat, pe de altă parte, că se dă ceva și despre gustul diferitelor tipuri de roșii. Prin urmare, ar putea fi ceva mai dificil de obținut decât roșiile gata piure din cutie.
Cele 20 de grame de drojdie sunt mult prea mari pentru 300 de grame de făină. Când vine vorba de aluat pentru pizza, mai puțin este mai mult.
Asta doar pentru că trebuia să fie rapid. (Dar cu 10g ar fi fost suficient de rapid și ați fi gustat mai puțin clar drojdia.)