Rețetă pentru ciuperci murate - WELT
Ciupercile murate pot fi păstrate la frigider timp de cinci zile bune
Sursa: Robin Kranz
Acum este sezonul ciupercilor mici și ferme din molid. Pregătite și murate corespunzător, nu numai că au un gust fantastic, dar pot fi păstrate și câteva zile - și chiar devin din ce în ce mai bune.
„Dopuri de șampanie” sunt ceea ce fructarul nostru numește ciupercile mici și ferme de piatră. Îi așează cu dragoste într-o cutie de lemn căptușită cu ramuri de molid. Înjumătățit, astfel încât să puteți vedea că nu există viermi pe ele. De ce numește râvnitele ciuperci tubulare, ceea ce este evident: piciorul rotunjit și nodular este proporțional mai mare decât capacul mic maro - la fel ca un dop de șampanie.
Forma nu descrie o anumită specie, ci mai degrabă stadiul său optim de creștere. La această dimensiune, ciupercile sunt încă foarte ferme și rămân așa la prăjire. Aroma lor este fină, densă și cărnoasă și nu are încă tonul de amoniac pe care boletul mai vechi și mai mare îl poate dobândi cu ușurință. Sunt atât de bune încât îmi place chiar să le mănânc reci. După cum urmează.
Acestea sunt ingredientele
400 g ciuperci porcini
200 g aripi de pui
1 ceapa mica
1 morcov mic
1 bucată mică de țelină
1 linguriță miso ușoară
1 lămâie netratată
1 vârf de anason
2 crenguțe de cimbru
aproximativ 8 linguri de ulei de măsline
Și așa este pregătit
Clătiți aripile de pui cu apă rece. Se acoperă cu morcov, ceapă și țelină, piper și condiment într-o cratiță cu apă rece, se condimentează cu sare și se aduce încet la fierbere. Îndepărtați spuma în creștere și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ o oră la flacără scăzută. În cele din urmă amestecați miso-ul, lăsați-l să se absoarbă scurt și turnați bulionul printr-o sită fină. Reduceți la aproximativ 200 ml. Frecați ciupercile cu o cârpă umedă și îndepărtați orice murdărie cu un cuțit mic. Înjumătățiți ciupercile mici, tăiați-le pe cele mai mari în cap și picior. Se prăjește în ulei de măsline la foc mediu. Tigaia trebuie să fie suficient de mare încât ciupercile porcini să nu fie una peste alta, altfel se va forma prea mult lichid în tigaie și ciupercile nu se vor mai prăji. Dacă aveți dubii, prăjiți în mai multe reprize.
Se toarnă ciupercile direct din tigaie într-un borcan de zidărie. Deglazați friptura cu bulionul, adăugați din nou anason, sare și piper și condimentați cu puțină coajă de lămâie rasă și suc de lămâie. Scoateți cimbru. Marinada poate fi puțin mai picantă, deoarece ciupercile porcini absorb multă aromă în timpul marinării. Se toarnă stocul fierbinte direct pe ciuperci, se acoperă cu ulei și se închide borcanul. Ciupercile au gustul cel mai bun după o zi sau două, dar pot fi păstrate la frigider timp de cinci zile bune. Prefer să o mănânc cu o felie de pâine brună prăjită, acoperită cu unt de smântână.
De asemenea, puteți găsi mai multe rețete de inspirație pe Pinterest sau în arhiva noastră.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.