Rețete Yotam Ottolenghi pentru shawarma de miel și două garnituri de legume
Brandurile de grătare mă bucură. Din punct de vedere estetic, dungile negre contrastante sunt incitante de privit, dar dincolo de asta, asocierea cu fum și foc, cu grătare în aer liber și adunări vesele, creează o experiență încântătoare. Recent, scenariul obișnuit a fost puternic editat cu adunări mari, acum un trecut îndepărtat și un viitor îndepărtat, dar asta nu mă împiedică să vreau să redau scena și să aprind grătarul, indiferent dacă este afară sau pe o oală de plită în bucătărie. Căldura ridicată adaugă aromă și dramă maximă, menținând în același timp lucrurile destul de simple și, cu ochii închiși, ducând la zile mai luminoase.
Miel shawarma (foto sus)
Timpul de carantină ne face să visăm la unele dintre plăcerile noastre vinovate preferate, una dintre ele fiind shawarmele târziu. Există un pic de măiestrie implicată în încercarea de a emula shawarma tradițională, dar iată o versiune DIY. Simțiți-vă liber să vă construiți shawarma așa cum doriți, folosind orice legume doriți. Dacă nu aveți tahini, un simplu sos de iaurt de usturoi sau un sos fierbinte cumpărat în magazin ar funcționa și aici.
Preparare 10 min
Marinati 2 ore sau mai mult
Gatiti 30 min
4 oameni
500g umăr de miel dezosat, ideal cu puțină grăsime
1½ linguriță. 1/2 linguriță de chimen măcinat
1½ linguriță de coriandru măcinat
¾ linguriță de boia afumată
½ linguriță turmeric măcinat
1 vârf de cuișoare măcinate
1½ lingură de oțet de mere
2 linguri de ulei de măsline, plus un supliment pentru a termina
50g iaurt grecesc
Pentru sos
60g tahini
1½ lingură suc de lămâie
2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
A servi (toate opționale)
4 pâine pitta sau tortilla de făină
1½ lingură de frunze de pătrunjel, ideal cu o tulpină mică atașată
2 linguri de frunze de mentă, culese
½ ceapă roșie, curățată și feliată subțire
1 roșie, înjumătățită și feliată subțire
Sare și piper negru
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia bucăți mari de grăsime din miel, dar asigurați-vă că păstrați niște grăsimi pe carne. Tăiați mielul în felii de aproximativ ½ cm grosime și aproximativ 4 până la 5 cm lungime (dacă articulația este pe partea lungă, tăiați-l mai întâi pe jumătate pe lungime) și puneți-l într-un castron mare.
Într-un al doilea castron, amestecați împreună condimentele, oțetul, uleiul, iaurtul, trei sferturi de linguriță de sare și o măcinare bună de piper. Întoarceți mielul și amestecați cu mâinile până când carnea este acoperită. Acoperiți vasul, dați-l la frigider și marinat cel puțin două ore - ideal peste noapte, dacă aveți timp.
Bateți toate ingredientele sosului, trei linguri de apă și un vârf de sare într-un castron mic, până când este neted și copert.
Scoateți mielul marinat din frigider cu aproximativ 45 de minute înainte de a-l face la grătar și filetați-l pe patru frigarui metalice lungi de 23 cm (sau patru lemne îmbibate) și lăsați-le.
Puneți o tigaie bine unsă la foc mare și, odată ce ați fumat, grătiți frigarui (faceți acest lucru în două loturi dacă tava este pe partea mică) timp de șapte până la opt minute, rotind o dată la jumătatea drumului, până când este bine carbonizată și mielul este doar gătit. Folosiți o perie pentru a măcina mielul de mai multe ori cu puțin ulei suplimentar în timp ce gătiți.
Pentru a servi, împărțiți pâinea pitta și mielul între patru farfurii și lăsați fiecare să-și facă propriul shawarma cu alegerea sa de ierburi, legume și sos tahini.