Rețetă pentru fructe de mare, o plăcere cu conținut scăzut de calorii

În meniu astăzi, fructe de mare, dar fără maioneză! Fructele de mare sunt o sursă excelentă de substanțe nutritive pentru calorii minime, dar avem tendința de a le împerechea cu maioneză sau de a le găti cu multe grăsimi (unt, smântână), ceea ce le face mai grele. Aportul caloric și le face mai puțin digerabile. Solveig Darrigo sugerează că consumăm fructele de mare în mod diferit. Ca rețetă crudă, cu un carpaccio de scoici, rodie și mango în sosuri ușoare cu un sos de legume, cocktail. Și în cele din urmă fierte, cu o caserolă de fructe de mare cu ciuperci și șofran.

pentru

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat la 25 noiembrie 2015, actualizat la 27 noiembrie 2015

rezumat

Beneficiile nutriționale ale fructelor de mare

fructe de mare furniza proteină de foarte bună calitate (adică diferiții aminoacizi esențiali sunt prezenți acolo). Acestea joacă un rol important în formarea și reînnoirea țesuturilor. Pentru a obține 20 g de proteine, echivalent cu o friptură de 100 g, aveți nevoie de mai mult sau mai puține fructe de mare: aproximativ douăzeci de midii, 100 g de crab, 130 g de langustină, 2 duzini de stridii ... Și dacă starterul dvs. conține fructe de mare, limitați cantitatea de carne sau pește din felul principal.

Înainte de a fi gătite, fructele de mare nu conțin nici măcar 2 g de lipide (1,5 g/100 g în medie). Așa-numitele stridii cu lapte nu sunt mai grase decât altele: pur și simplu au mai mult glicogen (un zahăr complex). Cât despre colesterolului prezent în fructele de mare, rămâne foarte slab și se încadrează în media pentru carne și pește (aproximativ 40 mg/100g). Toată lumea se poate distra, inclusiv cei cu risc.

Latură calorii, numărați în medie 80-100 kcal/100 g (natural) și doar 40 kcal/100 g pentru stridii. Fructele de mare sunt câștigătoare pentru bogăția sa în vitamina B12, esențială pentru multiplicarea celulelor și pentru buna funcționare a sistemului nervos: scoici cu 25 µg/100 g, stridii cu 16,5 µg/100 g (ANC: 2, 4 µg/d).

Cu fructele de mare, veți face cu ușurință plin de iod: de la 58 ug/100 g pentru stridie la 105 ug/100 g pentru midie (ANC: 150 ug/zi). Cu toate acestea, lipsa de iod poate provoca disfuncții tiroidiene (oboseală, încetinire generală). Fără a uita vitaminele D, cele din grupa B, potasiu, fier (26 mg/100 g în coajă; ANC 9 până la 16 mg/zi), zinc (80 mg/100 g în stridie; ANC 10 la 12 mg/zi ), seleniu (56 µg/100 g în midie; ANC 55 până la 70 µg/d) cu care fructele de mare sunt foarte bine aprovizionate.

Carpaccio de scoici, rodie și mango

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 8 scoici
  • Ulei de masline
  • 1 jumătate de mango
  • 1 rodie
  • Câteva crenguțe de coriandru proaspăt
  • 1 jumătate de tei
  • Sare și piper de la moară