Rețetă pentru gâscă de Crăciun QIEZ
Ingrediente pentru 6-8 persoane:
2 linguri de maghiran uscat
2 linguri sare de mare măcinată
2 linguri de piper măcinat
Sfoară de bucătărie
4 până la 5 mere, tocate
2 cepe
1 gâscă: primesc o gâscă de la un dealer bun, de încredere, care are pielea galbenă și puțină grăsime. Trebuie să fi fugit în aer liber, deci are picioare puternice cu carne închisă la culoare și degajă un miros apetisant atunci când este prăjit în cuptor. Cântărește între 4 și 5 kilograme.
Pregătire:
După îndepărtarea interiorului, tăierea aripilor din față și a gâtului și îndepărtarea grăsimii de gâscă din spate, spăl gâsca în interior și în exterior sub apă curentă rece și o usuc bine cu hârtie de bucătărie. Apoi frot maghiranul uscat cu mâinile și îl amestec cu sare și piper.
Apoi frec gâsca energic pe interior și apoi pe exterior. Îi leg o bucată de fir de bucătărie în jurul aripilor și sânului ei și cu o bucată mai mică de fir îi leg picioarele împreună și apoi împing pene și măr ceapa tocată în interiorul ei. Acum sigilez gâsca cu o scobitoare, astfel încât merele și ceapa să nu cadă în timp ce se prăjesc și se întorc.
Cuptorul este aprins Preîncălzit la 200 ° C. Glisez o tavă de picurare pe șina de jos și o umpl cu jumătate de litru de apă fierbinte. Chiar deasupra ei
Glisez raftul cuptorului pe care apoi așez gâsca cu fața în jos. După 20 de minute reduc temperatura la 160 ° C și întoarceți
Gâscă după alte 40 de minute. Asigurați-vă întotdeauna că este suficient Apă în tigaie este astfel încât grăsimea care se scurge din gâscă să nu ardă. Și aceasta este o sumă surprinzătoare, având în vedere că animalul era foarte atletic.
păstrați-vă calmul!
Când folosesc tigaia cu suc după vreo două ore scoateți și turnați grăsimea de gâscă colectată, o pot păstra la frigider și o pot folosi ca prăjire în timpul iernii. Trec tigaia înapoi sub gâscă și turn în ea jumătate de litru de apă fierbinte. La fiecare oră suplimentară, întorc gâsca și verific în mod constant lichidul din tigaie. Întregul timp de prăjire este o oră pe kilogram, asta înseamnă un timp de prăjire de cel puțin 4 1/2 ore pentru 4 kilogani mei, încă o jumătate de oră nu face rău.
La sfârșitul timpului de prăjire, pun gâsca pe spate, schimb tigaia de picurare pentru o foaie de copt și pun totul la loc în cuptor. Acum comut grătar și prăjește pielea până când este crocantă. Trebuie să respect strict acest proces, astfel încât să nu ardă nimic! Apoi scot gâsca din cuptor și o las să stea câteva minute în timp ce degresez și asamblez sosul.
Gâscă gâscă cu un cuțit desprinzând mai întâi picioarele de articulații și apoi împărțindu-le în două părți. Îndepărtez și aripile de pe articulații. Acum am tăiat fileurile de piept cu pielea minunat crocantă din carcasă și le-am tăiat în diagonală în felii groase de aproximativ 2 cm. În spate sunt două bucăți mici de file pe care le pun pe un platou mare și le servesc în mod clasic cu varză roșie și găluște de cartofi. Bineînțeles că există și sosul și, pentru cei care îl doresc, bucățile de măr din adâncul gâscei.
Sosul
Turn grăsimea de gâscă din tigaia de picurare într-un vas mare și încălzesc tigaia acum goală pe aragaz. Cu apă fierbinte și o pensulă, îndepărtez substanțele prăjite de pe marginea și fundul tigaiei și amestec niște grăsime de gâscă și gust cu sare și piper.