Rețetă pentru marshmallows vegane fără gelatină Madame Dessert
Dulce, spumos și vegan pe deasupra. Marshmallow-urile vegane au cam tot ce și-ar putea dori un dinte dulce și pe deasupra m-au costat foarte mulți nervi. Cum l-am luat în sfârșit în inima mea și rețeta pentru el, veți afla mai jos.
Pentru a putea face fără gelatina convențională, pregătesc aceste mustăți mici cu agar-agar. Este un agent de legare și gelifiere a legumelor. O linguriță de agar agar, care, de altfel, este făcută din alge, leagă aproximativ 750 ml de lichid. În plus, există și niște gumă de roșcove, pe care le puteți găsi pe piața organică, de exemplu.
În loc de albușuri, folosesc Aquafaba, adică apa bătută picură din naut. Și, în sfârșit, un sirop de casă pe care îl puteți face cu ușurință.
Rețetă pentru aproximativ 28 de marshmallows vegane mici
Baza de marshmallow
- 60 ml apă
- 200 g zahăr
- 100 g sirop ușor sau sirop de caramel (îl folosesc pe cel de la Grafschafter aici)
- 3 lingurițe (aprox. 5g) gelifiant vegetarian sau agar agar
- 140 ml apă
- 120 ml apă de naut/aquafaba
- 1/2 linguriță gumă de salcâm
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 vârf de sare
- 1 pachet de zahăr vanilat
În plus
- 80 g zahăr pudră
- 100 g amidon
- opțional: 100 g alune casante
Recunosc că nu este atât de ușor și de fapt este nevoie de 10 mâini și 15 ochi muhaha, dar rezultatul vă va răsplăti pentru eforturile depuse. Deci, ia-ți prietenul din spate și pleacă!
Cu această rețetă pentru marshmallows vegane, este deosebit de important să fiți bine pregătiți. Deci, măsurați-vă toate ingredientele la început, puneți două oale mici, un vas de amestecare rezistent la căldură, un termometru de zahăr rezistent la căldură și mixerul de mână gata de mână și amestecați amidonul și zahărul pudră într-un castron mic. De asemenea, aveți nevoie de o matriță în care masa de marshmallow să se răcească și să se stabilească. Forma mea era una Dimensiune 25x16cm. Ar trebui să le tapetați cu hârtie de copt și să le stropiți cu generozitate cu o parte din amestecul de pudră de zahăr-amidon sau să le periați în jur cu puțin ulei, astfel încât marshmallows să poată fi eliminate ulterior din matriță.
Acum puneți 60 ml apă împreună cu zahărul și siropul ușor sau caramel într-unul din vasele mici. Se amestecă bine o dată cu un tel și se lasă deoparte. Puteți pune deja pudra de agar de agar în a doua oală. 140 ml de apă vor fi adăugați mai târziu.
Acum puneți apa scursă din naut, guma de roșcove, sucul de lămâie și un praf de sare într-un vas termorezistent și vreo două minute amestecați mult timp cu mixerul manual. Adăugați zahărul vanilat și continuați să bateți amestecul până când are un luciu matasos și este foarte rigid.
Acum porniți aragazul sub vasul cu sirop și încălziți amestecul apă-zahăr amestecând continuu. Cel mai bine este să controlați procesul cu un termometru rezistent la căldură, până când aveți o temperatură de aproximativ 110-120 ° C realizat. Acum adăugați 140 ml de apă în vasul de agar de agar și încălziți-l în timp ce amestecați, în timp ce turnați încet și cu grijă siropul fierbinte în aquafaba într-un curent subțire, care curge, amestecând constant cu mixerul manual. (Am menționat deja că aveți nevoie de 10 mâini și 15 ochi pentru rețetă; P)
Masa va câștiga puțin în volum, dar altfel nu ar trebui să se schimbe semnificativ sau chiar să se prăbușească. Când agarul agar cam un minut s-a îndepărtat, puteți adăuga 3 până la 4 linguri din masa biciuită și amestecați. Apoi turnați amestecul în vasul mare de amestecare și amestecați totul împreună. În acest fel, nu ar trebui să aveți nicio bucată de jeleu în marshmallows-urile terminate.
Bate mulțimea acum 5-10 minute continuați până când se răcește. Aveți grijă să nu vă ardeți degetele în timpul acțiunii, deoarece este încă foarte cald!
E timpul pentru primul dans al bucuriei! Marshmallow-urile dvs. vegane sunt cât se poate de bune!
Consistența ar trebui să semene cu frisca solidă și să fie foarte rigidă. Asta înseamnă că, dacă scoateți telul, nimic nu va mai rula. Apoi este gata să fie turnat cu atenție în matrița pregătită de dvs. Cerneti peste el un amestec de pudra de zahar-amidon si curatati mai intai bucataria.
După aproximativ Odihniți-vă 2 până la 3 ore la temperatura camerei (Nu în frigider, pentru că începe să transpire!) Masa dvs. s-a întărit deja suficient încât să o puteți scoate cu atenție din matriță. Pentru a face acest lucru, am slăbit mai întâi marginile cu un cuțit ascuțit și apoi am aruncat forma pe o foaie de hârtie de copt. Cu același cuțit am tăiat apoi bucăți orale și le-am rulat generos în amestecul de pudră de zahăr-amidon. Ca un bun în plus, am rulat și unele dintre marshmallows în alune fragile. Mmmm!
Marshmallow-urile vegane super pufoase sunt gata și se vor topi în gură. Decizi singur dacă este la grătar sau pur și simplu a ieșit.
Apropo, aici puteți găsi rețeta mea pentru marshmallow-uri vegane cu o notă espresso-ciocolată - preferatele mele secrete.
Până atunci, faceți-l delicios!
Desertul tău Madame
Și mai multă dorință de bătaie a spumei?
Comentarii
Sophie
bună,
sună grozav și o voi încerca în curând. Cu toate acestea, am o singură întrebare: aceste marshmallows se topesc la fel de bine în băuturile calde ca și cele „reale”? 🙂
oooooh nu vei regreta ❤️ Nu am băgat eu aceste marshmallows într-o băutură fierbinte, dar se topesc atât de frumos în gura mea, încât o pot vedea foarte bine într-o ciocolată fierbinte ... te face să te gândești la nomnomnomnom 😋 Poate că va trebui să mai fac o porție în curând 😅
Simțiți-vă liber să-mi scrieți despre experiențele voastre, asta m-ar interesa mult 🙂
Salutări dulci și lasă-le să te guste,
Eva de la Madame Dessert
Susanne
A fost ceva timp în urmă întrebarea dvs., dar eu pot răspunde acum: Nu, marshmallows nu se topesc în cacao fierbinte. Mi-a fost teamă că agar-agar nu se va mai topi odată ce s-a răcit. Ar putea funcționa cu caragenan ca agent de gelifiere, este întotdeauna topibil.
Sabrina Steinert
În primul rând, vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta dvs., nu am lucrat niciodată cu agar agar și nu sunt atât de preocupat de rețetele vegane DAR marshmellows-urile mele nu sunt atât de rele. Totuși, problema mea este că sunt încă relativ umede, iar „marinada” se lichefiază și nu se lipesc. Ai idee de ce?
Să aveți un an nou minunat dragă Sabrina,
așa că la scurt timp după sărbători îmi vine să fac un nou lot de marshmallows 😅
Micile nazisuri vegane nu sunt de fapt la fel de ferme sau au o „crustă” precum cele făcute în mod tradițional cu modele de gelatină. De aceea au cel mai bun gust proaspăt sau de fapt cel mai bun în primele 2-3 zile. Ceea ce îmi place să fac este să le rostogolesc proaspăt în amestecul de pudră de zahăr-amidon chiar înainte de servire și să le păstreze altfel într-o cutie sigilată la frigider.
Sper că am putut să vă ajut și să vă doresc un început sănătos și, mai presus de toate, delicios de Anul Nou!
Toate cele bune,
Eva de la Madame Dessert
Susanne
Multe mulțumiri pentru rețeta grozavă! Mine sunt încă în formă și se solidifică, dar amestecul avea un gust delicios și era minunat pufos! Acum este ca un covor de trambulină când îl împingi. 😀
Mâine vor veni la grătar, sunt încântat să văd cum ajung acolo. 🙂
De altfel, am avut doar două mâini și ochi. Totul este pus în aplicare - mulțumesc pentru avertismentul în avans! Îmi place să fiu din „Am citit lista de ingrediente, restul va fi acoperit”, asta ar fi fost fatal aici. * imaginați-vă un calamar rotativ *
Dacă mâine are un gust bun, cu siguranță vor fi făcute mai des!
Susanne
Addendum: Din păcate, au devenit din nou extrem de moi și, prin urmare, mai mult puf de marshmallow. Voi încerca mai mult agar data viitoare.
O dimineață minunată, dragă Susanne,
uuuuuh Marshmallows pentru victorie! E minunat că ai îndrăznit să încerci comorile mele spumoase 😀
De obicei, nu ar trebui să se descompună din nou în puf. Totuși, acest lucru depinde și de agentul de gelifiere utilizat. Mai ales atunci când nu este un agar agar pur. Dar cu siguranță veți obține asta data viitoare. Și până atunci puteți pune puful ca topping pe ciocolată fierbinte, cu brioșe de top cu ea sau doar gustare 😀
Multe salutari,
Eva de la Madame Dessert
PS: Din păcate, nu am imaginea unei caracatițe rotative care este acoperită peste tot cu puf vegan de marshmallow din capul meu timp de 3 zile 😂
Susanne
Îmi pare puțin rău că acum ai imaginea calmarului în cap! 😀
Era pur agar-agar, nu putea fi așa. Când am tăiat-o, masa s-a simțit și ea fermă, dar era foarte umedă în interior când am tăiat-o. Poate pentru că am folosit sirop de glucoză? Mă asigur că iau siropul de caramel Grafschafter data viitoare când încerc, pur și simplu nu a fost suficient și am presupus că și siropul de glucoză ar funcționa (vreau să spun că este folosit în rețetele americane de marshmallow).
Cu siguranță a fost delicios și, la un moment dat, îl blochez!
toate cele bune!
Susanne
Susanne
Am încercat din nou, de data aceasta cu siropul de caramel al lui Grafschafter. Din nou, suprafața a fost uscată după răcire, iar masa a fost foarte elastică, dar părțile laterale care erau în formă și întregul interior al masei sunt extrem de umede. De îndată ce le-am tăiat, umezeala pătrunde în exterior și rularea în amidon și zahăr pudră nu schimbă faptul că se dizolvă treptat.
Pentru a opri cumva asta, în prezent încerc să le usuc la cuptor la 50 ° C, în speranța că vor forma o piele uscată. Funcționează într-o anumită măsură, cu excepția unei probleme: suprafața pe care stau nu se usucă în mod natural cu ea și nu se separă de hârtia de copt fără a lăsa reziduuri, astfel încât îmi este dificil să întorc marshmallows, astfel încât să nu aibă o parte uscată rămâneți la un loc acum umed. Să vedem cum arată în jumătate de oră, apoi cel târziu vreau să mă culc.
Apropo, scot din mulțime aproximativ 56 de marshmallows de dimensiuni medii, ceea ce este destul de îmbucurător. 🙂
Renata
Hallole 🙂
Cochetez de ceva vreme cu rețeta 🙂 astăzi a venit timpul. Din păcate am uitat să întreb în prealabil ... Rețeta spune 3 lingurițe de agar-agar și aproximativ 5g între paranteze ... Pentru mine se ajunge deja la 5g după o linguriță. Asta mă încurcă.
Ar trebui să fie acum 5 sau 15 grame?
Sper pentru un răspuns foarte rapid, altfel sper că 15g este corect ^^
toate cele bune
Renata
O minunată 1 Decembrie dragă Renata,
rapid, pot face asta 😉 Depinde dacă folosiți lingurițe care sunt tăiate sau îngrămădite. Luați 3 lingurițe și frecați-le, apoi totul se potrivește perfect. Și, de preferință, aveți o mână de ajutor pe loc 😀
O mulțime de distracție și chiar mai multă plăcere când băieții mici au terminat!
Multe salutari,
Eva de la Madame Dessert
Rebeca
Dragă Eva,
Multumesc, multumesc, multumesc! După două încercări disperate pentru doar două brațe, m-am gândit: apoi oprește marshmallows de calmar. Iată: în sfârșit, spume vegane! Eroina nepoatei pentru această rețetă!
Craciun Fericit,
Rebeca
😀 😀 😀 Wuhuuuuuuuu. Asta îmi place foarte mult! Trăiască calmarul!
Au un sezon minunat de Advent și bucură-te de micile mușcături de spumă 🙂
Eva de la Madame Dessert
Victoria
Bună, am o întrebare:
În cazul meu, agar-agar s-a stabilit. Am o oglindă frumoasă de agar acolo, dar nici marshmallows nu sunt destul de ferme ....
Ai ști ce s-a întâmplat cu mine?
toate cele bune
Bună dragă Victoria,
Deci personal nu am avut încă problema:/Pentru că dacă totul se face exact ca în rețetă, nu se întâmplă de fapt. Poate că nu a fost documentat suficient de bine și de mult? S-ar putea datora și tipului sau concentrației de agar/gelifiant utilizat.
Multe salutari,
Eva de la Madame Dessert
Rike
Hei, tocmai am întâlnit această rețetă minunată și mi-ar plăcea să o încerc, dar nu am gumă de roșcove. Pot cumva să înlocuiesc asta?
toate cele bune
Bună dragă Rike,
hihihi foarte frumos!
Ca înlocuitor al gumei de salcâm, ați putea folosi gumă xantan sau gumă guar. Dacă nu ar trebui să le obțineți nici pe aceste două, aș recomanda agar agar sau amidon de porumb. Guma de roșcove asigură legarea necesară în rețetă 🙂
Multe salutari,
Eva de la Madame Dessert