Rețetă pentru o supă de țelină rafinată - de la Achterhof Magazin

Plantele de țelină aparțin genului Apium, care are o reputație legendară de trei milenii. În „Odiseea” sa, Homer razește despre el ca leguma preferată a doritei nimfe de mare calipso, a cărei magie Odiseu a cedat timp de șapte ani. În orice caz, Homer era convins că era din cauza țelinei ...

Nu vom ști niciodată cu adevărat ... dar poate vreți să încercați delicioasa noastră rețetă de supă de țelină? Afrodisiace și zvonuri, indiferent de ce, rețeta merită cu siguranță, chiar și numai pentru gustul minunat.

Povestea unui alt tubercul grozav

Mituri și povești despre țelină există de-a lungul istoriei lumii. Chiar și egiptenii l-au dat morților lor ca adaos la mormântul lor. În Grecia antică, câștigătorii erau împodobiți cu coroane făcute din tulpini de țelină împletite și au fost cultivate în mănăstirile medievale, deoarece se spunea că are tot felul de puteri bune. Frunzele, tuberculul și semințele au fost întotdeauna utilizate, așa cum se face și astăzi. Soiurile mai vechi erau mult mai fierbinți și nu la fel de productive.

Variantele noastre actuale se întorc la culturile italiene din secolul al XVII-lea și găsim țelină, rădăcină de țelină și țelină tăiată, pe care le folosim în principal în sare de țelină ca condiment pur. O specialitate este țelina albă, care este păstrată în întuneric pentru a preveni producția de clorofilă și astfel rămâne ușoară.

Rețetă simplă și sofisticată în același timp?

Rețeta noastră pentru supa de țelină este puțin mai elaborată decât țelina obișnuită fiartă în lapte, care este apoi curățată. Dar acest efort suplimentar merită, veți fi răsplătiți cu o supă de țelină elegantă, care va face gura tuturor apei. În această rețetă, ușor picant contrastează cu o notă dulce, aciditatea întâlnește smântâna ușoară și crutoanele crocante formează un contrast deosebit cu consistența cremoasă. Pere rece surprinde limba în supa fierbinte ... așa că tot ce are nevoie un fel de mâncare perfectă se reunesc aici.

Rețeta noastră de supă de țelină pentru patru care apreciază lucrurile bune

  • 450 g beci de țelină
  • 200 g cartofi
  • 2 șalote
  • 1 lingură + 2 lingurițe unt
  • 1 linguriță zahăr
  • 150 ml vin alb
  • 600 ml stoc de legume
  • 100 ml frisca
  • 4 linguri frisca sau smantana
  • sare
  • piper
  • 1 vârf de nucșoară rasă
  • 1 pere coapte
  • 3-4 lingurițe de suc de lămâie
  • 1 lingura de patrunjel, uscat
  • 2 felii de pâine prăjită
  • 1 vârf de pudră de usturoi

Pregătirea delicioasei noastre supe

Curățați, curățați și tăiați legumele. Se topește o lingură de unt în cratiță și se prăjește șalota în ea până când devine translucidă și se caramelizează cu zahărul. Adăugați cuburile de țelină și cartofi și prăjiți timp de 4 minute. Deglazați cu vinul alb și reduceți-l. Apoi se toarnă aproximativ o treime din stocul de legume, se aduce la fierbere și apoi se fierbe ușor un sfert de oră cu capacul închis. Păstrați cald restul de legume.

În acest timp, tăiați pera în cuburi nu prea mici și amestecați cu sucul de lămâie. Se pune într-un loc răcoros.

Topiți restul de unt într-o tigaie, scoateți crusta din pâine prăjită, tăiați cuburi de 1 cm și prăjiți în untul spumant. Apoi se condimentează cu sare și un vârf de pudră de usturoi. Curățați legumele cu 100 ml de smântână și condimentați cu sare, piper și un vârf bun de nucșoară.

achterhof

Puneți o lingură din acest sos de țelină în fiecare ceașcă de supă, amestecați restul cu restul de legume rămas, condimentați după gust și folosiți-l pentru a umple cupele de supă. Imprastia cuburile de pere si crutoanele deasupra si aseaza o lingura de frisca sau smantana in mijlocul supei de telina.

Și încă un sfat după aceea - variații

Puteți varia minunat această supă de țelină: în loc de pudra de usturoi, puteți adăuga cuburi mici de brânză albastră pe care le amestecați cu crutoanele în supă. Mucegaiul albastru, pere și becul de țelină se potrivesc bine împreună. Sau puteți folosi creveți ca inserție, pe care îi aranjați decorativ, astfel încât să nu se scufunde în supă. Fâșiile de slănină prăjite crocante plasate peste cupa de supă sunt la fel de gustoase pe cât sunt de decorative. Vedeți: posibilitățile sunt aproape nelimitate.

Serviți supa fierbinte și însoțiți bine

Dacă serviți supa cu o baghetă proaspătă sau chiar mai bine, cu o pâine fermieră consistentă și cu un vin frumos, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un Silvaner uscat, veți primi cu siguranță laude pentru compoziția dvs. Dacă păstrați supa puțin mai ușoară și o măsurați mai strâns, este un antipant perfect pentru o masă consistentă. Supa de țelină este un fel de mâncare excelent sau un curs intermediar cu mâncăruri de vânat sau de pasăre și se potrivește cu felul principal consistent. Poftă bună!