Rețetă pentru pastă de măsline negre pentru vacanțe la domiciliu Mallorca pentru a găti acasă
Insula de călătorie preferată a germanilor a rămas goală anul acesta. De ce să nu aduci gustul Mallorca acasă cu tine?
Mallorca | Vară, soare, Mallorca - Insula Baleare este locul dorului pentru mulți germani. Vara aceasta nu s-au putut bucura de bucățelul de pământ îngrijit așa cum sunt obișnuiți. Multe călătorii au fost anulate, insula este aproape goală. O rază de speranță: trei cărți de bucate fierbinți din presă pictează o imagine culinară a insulei și te invită să visezi și să gătești acasă.
Mallorca are gust de migdale și chorizo
Migdale, chorizo, usturoi, lămâi, ierburi mediteraneene, ulei de măsline, creveți roșii, ardei, roșii, miel, carne de porc iberică - lista ingredientelor și capitolele din noua carte publicată „Mallorca - Rețete autentice de pe insula soarelui” ( Südwest-Verlag) al bucătarului-șef britanic Marc Fosh este foarte autentic: britanicul a trăit și a gătit pe insula însorită de peste 25 de ani.
Acum și-a pus la punct rețetele personale preferate pentru cele 18 ingrediente preferate de pe insulă. Dacă răsfoiți cartea, veți descoperi în primul rând clasice mallorcane, cum ar fi celebrul tort de migdale sau tumpet, o caserolă de legume stratificată făcută din cartofi, ardei, vinete și sos de roșii.
Aproape ca pizza: tarta de legume din Mallorca
O coca, o tartă de legume tipică mallorcană, nu trebuie să lipsească într-o carte de bucate despre insula preferată a germanilor: Pur și simplu mâncați tarta cu degetele. Pare a fi pizza, doar brânza lipsește în mod deliberat. În schimb, bucățile de aluat subțire se înscriu cu o mulțime de legume suculente, care variază de obicei puțin în funcție de rețetă. Marc Fosh folosește ardei, ulei de măsline, ceapă, usturoi, hamsii, roșii cherry și sare de mare pentru toppingul de coca.
Mai multe idei de rețete:
Galben în loc de roșu: supă rece de legume
Și apoi există rețete între ele, cum ar fi gazpacho galben cu somon afumat și avocado - nu un clasic mallorcan tipic, ci unul de la restaurantul lui Marc Fosh din mijlocul orașului Palma.
Supa rece de legume „Gazpacho” este cunoscută peste tot în Spania. Originalul este roșu aprins - datorită roșiilor și ardeilor, care joacă rolul principal în supa cremoasă și rece. Marc Fosh arată acum cum îi puteți pregăti în galben acasă: roșii galbene, castraveți curățați, ardei galbeni, ceapă albă, puțin oțet de sherry, ulei de măsline, usturoi, piure de mango dulce și câteva cuburi de gheață - nu este nevoie de mult mai mult pentru a le face pentru a servi perfect supa rece de legume. Fosh recomandă să completați rețeta cu somon afumat, avocado și cuburi de roșii proaspete - deci există o anumită textură în plus față de supa lichidă. O masă de vacanță rapidă, dar specială.
O carte pentru bucătarii de casă
Marc Fosh este unul dintre cei mai renumiți și de succes bucătari de pe insulă. Restaurantul său din Palma a primit o stea râvnită de Ghidul Michelin. Dar nu vă faceți griji: asta nu înseamnă că rețetele din cartea sa sunt prea complicate pentru a fi luate acasă. Bucătarul de vârf vă prezintă rețetele sale preferate personale, care au gust de Mallorca - de la simplu și rustic la rafinat și special. O carte pentru bucătari amatori ambițioși care sunt interesați de tradiție și variații în același timp.
O călătorie prin bucătăriile din Mallorca
De obicei mallorcan - ce înseamnă asta de fapt? De fapt, bucătăria depinde întotdeauna de cine o interpretează: Thomas Niederste-Werbeck cunoaște insula încă din tinerețe. Proiectantul și redactorul șef al diferitelor reviste locuiește pe insulă de ceva timp din 2016 și acum a vizitat bucătari în bucătăriile lor acolo pentru cartea sa „Zu Gast auf Mallorca” (Callwey-Verlag).
Pentru că desigur: ar trebui să recunoști întotdeauna un clasic culinar. Dar este interesant să auziți și să citiți modul în care fiecare bucătar îl interpretează individual. Niederste-Werbeck este mintea creativă din spatele revistelor precum „Architektur & Wohnen”, „Salon”, „Häuser” și „Dogs”. În același timp, iubește mâncarea bună - o pasiune personală pe care o trăiește pe insulă în fiecare zi.
Împreună cu fotograful Janne Peters, el a prezentat acum magazinele și conceptele cărții sale și a privit bucătarii în ghivece: Rezultatul este o carte ilustrată, o carte de bucate și un ghid de călătorie în același timp. În acest fel, cititorul cunoaște destinații culinare interesante de pe coasta de nord, est, sud și vest și, bineînțeles, călătorește și spre interior.
Mediteraneană și asiatică
Chef Simon Petutschnig în „Fera” la modă, în mijlocul orașului Palma, gătește în același timp mâncăruri mediteraneene și asiatice. În plus față de perspectivele despre restaurant și bucătărie, există și rețeta originală pentru tartare din ton cu avocado, sos de soia și ulei de susan, care este servită și în „Fera”.
În hotelul „Son Gener” din Son Servera de pe coasta de est, autorul o vizitează pe bucătarul Josefa, care se află la sobă pentru restaurantul din incintă. El obține rețeta cremei de mazăre cu ou pocat și sobrasada, cârnații tipic mallorcani care au un gust aproape la fel de puternic ca un chorizo moale.
Creveții roșii de la Sóller sunt o necesitate în Mallorca. În restaurantul „El Olivio” din Deià, Guillermo Méndez îi servește cu samphire sărat, ulei de plante, roșii și oțet balsamic. Desertul acestui capitol ar trebui să fie un fel de mâncare semnat al casei: un perfectit cremos de portocale cu fistic și biscuiți de migdale. Oricine citește cu atenție textele autorului despre restaurantele și rețetele individuale va afla rapid care sunt preferințele și sfaturile sale privilegiate din meniuri - o călătorie interesantă pe insulă cu sfaturi de rețete foarte individuale, precum și clasice.
În vizită la fermierul de smochine
Caroline Fabian este bucătară. Tânăra gătește pe insulă din 2006, inițial în restaurante și mai târziu ca bucătar privat. Așa că stă la aragaz într-o fincă, gătește pentru o familie care este în vacanță acolo și vrea să cunoască bucătăria tipică mallorcană (în catalană: "típic mallorquí").
Julia Hildebrand și Ingolf Hatz
Uneori, ea conduce direct la producători și fermieri în prealabil, unde produsele cresc și înfloresc. În cartea sa „Mallorca - Das Kochbuch” (DK-Verlag), ea relatează despre ambele: bucătăria clasică mallorcană, „simțul intestinal” foarte personal, care, desigur, este puternic și după 15 ani pe insulă este mallorcan.
Și duce cititorul în țară, la oameni ca Montserrat Pons, care are 2834 de smochini și explică de ce smochinul în sine este de fapt doar o coajă: fructele reale sunt numeroase în interiorul cărnii roșii al fructului. Deoarece punctele albe erau inițial florile care au fost fertilizate și dezvoltate în pulpa pe care Caroline Fabian o servește pe pagina următoare cu brânză de capră, migdale și salată verde.
Secretul măslinelor negre
Împreună cu fotografii Ingolf Hatz și Julia Hildebrand, Caroline Fabian a plecat spre carte pentru a arăta părțile culinare ale insulei pe care mulți turiști nu le văd.
De asemenea, povestesc despre produse despre care toată lumea știe din vacanța lor din Mallorca, dar nu chiar. Să luăm măsline. Un must pe insulă. În ceea ce privește rețeta ei pentru crostini de măsline făcute din tapenadă de măsline negre („olivada”), ea explică de ce este mai bine să arăți de două ori atunci când cumperi măsline negre: Adesea măslinele negre sunt doar colorate. Dacă doriți măsline negre naturale, trebuie să vă uitați cu atenție și să cumpărați adesea variante cu pietre. Dacă faceți treaba, îndepărtați pietrele și condimentați pulpa cu usturoi, ulei de măsline, vin roșu, măsline verzi, hamsii, capere, roșii uscate, cimbru și oțet balsamic, veți fi răsfățați cu o pastă puternic senzațională pe care o puteți prăji pur și simplu pe Pâinea se întinde sau poate fi servită ca o baie cu carne.
Declarație de dragoste pentru pâinea cu roșii
„Pa amb Oli” - există mâncăruri mallorcane care sunt mai ușor de pronunțat, dar aproape niciunul care să transmită insula simțindu-se mai bine. Caroline Fabian dedică o adevărată declarație de dragoste pâinii crocante de roșii cu ulei de măsline, dezvăluie și rețeta și apoi recomandă să mănânci adevăratul „Pa amb Oli” de pe insulă. Roșiile, pâinea, uleiul - o adevărată insulă originală. Bine: citirea acestor rânduri te face să simți că ești în vacanță.
Smochine, portocale, ulei de măsline, sobrasada - în cartea lui Caroline Fabian puteți afla poveștile din spatele tuturor acestor clasice ale produselor mallorcane. Puteți vedea și citi cum se produce cârnații tipici pentru împrăștiat Sobrasada și călătoriți cu ea la Bodega Es Verger, unde vinul și uleiul de măsline sunt produse cu drag cu mâna. După ce ai citit, vrei să mergi acolo și să descoperi totul pentru tine. Cât de bine urmează rețetele cu produsele - pentru a putea începe acasă.