Rețetă pentru paste cu anghinare și slănină - DER SPIEGEL
Linguină cu anghinare și slănină: Cum se prepară anghinarea
Linguină cu anghinare și slănină Cinism pur
Oricine are senzația de multă vreme că mănâncă multă murdărie în timpul dietei normale omnivore este în prezent plin de cărți de detoxifiere. Acestea conțin deseori sfaturi și rețete adecvate pentru a vă umple mai curat, dar această fază se încheie ca cele mai bune rezoluții: recăderea în rutina nesănătoasă, dar fericită, cu cartofi prăjiți cu șnițel. În ciuda tuturor sfaturilor de sănătate. Mai întâi trebuie să vină un cardiolog din Uruguay, care a studiat medicina în India, a lucrat ca medic șef la New York și acum a detoxificat jumătate din Hollywood cu metoda sa de „detoxifiere curată”.
Vorbim despre Dr. Ghidul holistic al gătitului și al vieții lui Alejandro Junger „Clean Eating”, disponibil acum și în traducere în limba germană, care nu este doar explicat în mod clar pe peste 300 de pagini, dar include și o mulțime de informații despre produse și rețete (dezvoltat de bucătarul șef Frank Giglio; rețete pentru oaspeți de vedete precum Orlando Bloom, Donna Karan, Cameron Diaz sau Gwyneth Paltrow) pot fi, de asemenea, ușor implementate în restaurantele de zi cu zi. Cartea lui Junger nu se descurcă fără carne, dar arată ce trebuie să ai grijă pentru a rămâne sănătos chiar și ca carnivor.
În caz contrar, Clean Eater nu trebuie să se descurce fără câteva lucruri: ingrediente și produse lactate care conțin gluten, zahăr alb și orice formă de alimente pretratate. Exact aici se află adevărata forță a acestui produs de curățare: nu trebuie să mergeți împreună cu fiecare mod de detoxifiere din carte - este suficient să gătiți pur și simplu din doar ingrediente de bază naturale și fără chimicale, cu ajutorul rețetelor delicioase în mod constant.
Arti-shockers și alți ucigași de grăsime
Cu anghinare, de exemplu. În „mâncarea curată” ca salată cu halibut sau topping de pizza, în rețeta de astăzi ca bază pentru un preparat rapid pentru paste, substanța sa amară carinină asigură efecte de detoxifiere și de eliminare a grăsimilor. Dar numai dacă nu iese din cutie. La urma urmei, nu trebuie să fie, Cynara scolymus este disponibil în stare proaspătă aproape tot timpul anului. Capetele de inflorescență ale plantei cultivate în formă de ciulin din familia margaretelor (Asteraceae) sunt de fapt recoltate undeva din Franța, SUA, Italia în Spania, Egipt și Argentina în Turcia. Cu toate acestea, anghinarea mare, complet lemnoasă, care se fierbe de obicei în apă și se servește întregi, este încă mai frecventă. Scoateți ușor frunzele și le înmuiați într-o baie fină.
Din punct de vedere culinar, micile powerade violete care sunt încă violete atunci când sunt recoltate sunt mult mai flexibile. Nu e distracție ieftină: în timp ce în Spania, de exemplu, cinci piese sunt disponibile pentru 89 de cenți pe piața săptămânală, prietenul german Cynar (legumele sunt folosite și pentru a face aperitivul italian clasic cu același nume) plătește până la doi euro. Piesa. Când faceți cumpărături, este important să vă asigurați că anghinarea are o tulpină cât mai lungă - atunci cel mai probabil pulpa reală nu este încă uscată.
Cu toate acestea, chiar și pregătirea copiilor de anghinare, care sunt și ele destul de moi la exterior, necesită un efort mic, motiv pentru care nu afișăm nicio altă imagine cu ingrediente în rețeta de astăzi pentru „Lingvină cu anghinare și slănină”, ci fotografii care prezintă cei mai importanți pași de lucru. Cu puțină practică, acest lucru se poate face în mai puțin de un minut pe putere. În schimb, veți fi răsplătiți cu un joc fin de arome și o senzație de gură captivantă cu această masă de paste, pe care verii de legume cocoloași și fără gust nici măcar nu pot începe să o realizeze.
Dr. Alejandro Junger, Franziska Weyer (traducere):
Mancare curata
Bucurați-vă natural și sănătos.
Sud-Vest; 304 pagini; legat; 19,99 euro.
Rețetă pentru lingvină cu anghinare și slănină (fel principal pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de pregatire: 10 minute
Nivelul de dificultate: dificultate medie
4-5 anghinare tineri (violet)
2 linguri suc proaspăt de lămâie
100 g Tiroler Brettlspeck (sau burtă fermă de porc cu puțină grăsime)
4 căței de usturoi
50 g file de roșii uscate
400 g linguine (spaghete plate, numite și bavette)
1 lingură ulei de măsline
1 lingură oregano proaspăt și frunze de cimbru, tocate mărunt
150 ml vin alb uscat
200 ml stoc de vițel (auto-extras sau dintr-un pahar)
400 g roșii de cocktail conservate (sau bucăți de roșii)
1 vârf de sare și piper negru de la moară
100 g pecorino, ras fin (alternativ: parmezan vechi)
pregătire
Curățați Poweraden: lăsați 3 cm din tulpină, tăiați frunzele cu un cuțit mare și ascuțit cu aproximativ o treime la capătul din față, stați pe margine, tăiați pătrat pe părți, astfel încât să rămână doar câteva frunze tari. Folosiți un cuțit mic pentru a îndepărta frunzele tari de pe tulpină în jos, desprinzându-le subțire. Folosiți cuțitul mare pentru a tăia felii cât mai subțiri pe o parte, până când fânul este vizibil. Îndepărtați fânul cu un tăietor de pepene galben sau cu un cuțit mic și tăiați restul de Powerade în felii foarte subțiri. Anghinarea se oxidează rapid - ar trebui depozitate imediat în apă rece de lămâie. Durată de valabilitate alternativă și mai bună: 0,5 lingurițe de pulbere de vitamina C. Curățați imediat placa de lucru bine cu lichid de spălat.
Tăiați slănina pe partea îngustă cu un cuțit foarte ascuțit sau pe feliatorul de pâine în fâșii cât mai subțiri. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le felii subțiri. Tăiați fileurile de roșii în bețișoare mici. Înmuiați pastele în apă clocotită cu sare (timp de gătit aprox. 8 min.).
Se prăjește slănina cu ulei de măsline într-o tigaie mare mare, se prăjește usturoiul, dar nu se lasă să se întunece prea mult. Adăugați anghinare, roșii uscate, ierburi și vin alb, porniți aragazul complet. De îndată ce vinul s-a evaporat, adăugați bulionul, puneți capacul pe tigaie și fierbeți timp de 4 minute la foc mediu. Scoateți capacul, porniți plita complet, adăugați roșii conservate (dacă fileurile sunt mai mari, tăiați-le în fâșii în prealabil).
Terminați și serviți
De îndată ce pastele sunt al dente, se toarnă într-o sită. Condimentați sosul cu sare și piper după gust. Împărțiți pastele pe patru farfurii de paste preîncălzite, turnați sosul și serviți rapid cu pecorino pentru a vă lua.
Sunetul bucătăriei
Când anghinarea încălzește arderea grăsimilor, apare rapid euforia - mare ocazie de a auzi în prealabil „L’ euphorie ”(jazzhaus) în bucătărie, cel de-al treilea album al duo-ului franco-elvețian de neo-chanson Carrousel, care este întreaga plimbare emoțională pe valul rusesc de viață între euforie și depresie permanentă.
Sfat de băutură
Dacă puteți obține anghinarea la prețuri ieftine de la turci vegetali sau italieni (mai puțin de 1 euro fiecare), un Nobile foarte bun poate fi deschis cu acest preparat pentru paste: Am băut Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2012 de la Tenuta La cu mare plăcere Braccesca * de la Antinori - amestecul tipic de 90% Prugnolo Gentile și 10% Merlot a fost transformat într-un toscan extrem de premiat (2 pahare de Gambero Rosso; 90 de puncte Parker), extrem de elegant și fin structurat, cu tanini moi și cireș bogat iar aromele de boabe sălbatice rămân în gură mult timp.