Rețetă pentru paste cu galbenele
Chanterelles sunt acum din belșug - le iubim prăjite cu cartofi sau într-un sos de smântână. Dar se pot face mult mai multe: de exemplu, știți paste cu galbenele? Trebuie să o încerci!
Paste cu galbenele
Chanterelles: de aceea sunt atât de buni
Cu 0,5 g grăsimi și 15 calorii la 100 g, galbenele sunt greutățile ușoare de pe raftul de legume. Datorită conținutului ridicat de fibre, vă mențin plin pentru o lungă perioadă de timp.
Rețineți când faceți cumpărături
Puteți recunoaște ciupercile proaspete după culoarea lor galben gălbenuș și mirosul ușor asemănător caisei. Cu cât sunt mai mici, cu atât au un gust mai aromat. Nu ar trebui să aveți pete umede. Când marginile pălăriei sunt decolorate întunecate și suprafața pare încrețită, galbenele s-au uscat și nu mai au gust bun.
Așa stocați galbenele
Datorită conținutului ridicat de apă, ciupercile sunt ușor perisabile. Se vor păstra aproximativ două zile într-o pungă de hârtie în sertarul pentru legume. Chanterelles care au fost deja gătite pot fi încălzite a doua zi fără ezitare dacă au fost bine răcite între timp.
Trucul 17 pentru curățare
Chanterelele de pământ-nisipos sunt ușor de curățat în baia de făină: Amestecați 2 linguri de făină cu 1 litru de apă, aruncați scurt ciupercile în ele. Scoateți și uscați.
Paste cu topping de chanterelle: rețetă
1 morcov de marime medie
1 ceapă
4 căței de usturoi
900 g roșii
3 linguri de ulei de măsline
1 kg carne de vânat (din picior, gata de gătit)
4 fructe de ienupăr (zdrobite)
1 frunza de dafin
1 anason stelat
sare
piper
200 ml vin alb
250 ml bulion de legume
400 g chanterelles
400 g tagliatelle verzi
4 linguri unt
1 buchet de patrunjel (tocat)
Zest de portocală organică
Parmezan pentru servire
Curățați morcovul, ceapa și usturoiul. Taie totul mărunt. Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate, scoateți tulpinile și dați-le mărunt. Încălziți uleiul într-un cuptor olandez mare, scoateți carnea tocată
Prăjiți toate părțile în el. Se prajesc morcovul, ceapa si 3 catei de usturoi. Se adaugă ienupărul, frunzele de dafin și anasonul stelat, se condimentează cu sare, piper și se degajează cu vin alb. De îndată ce vinul a fiert, adăugați roșii și stoc și lăsați să fiarbă acoperit timp de aproximativ 1,5 ore. Curățați galbenele. Gatiti tagliatelele in apa cu sare clocotita conform instructiunilor de ambalare. Se prăjește galbenele și usturoiul rămas în 2 linguri de unt, se condimentează cu sare, piper, se adaugă pătrunjel și se călește scurt. Condimentați din nou ragoul după gust, amestecați cu paste și 2 linguri de unt. Se servește cu galbenele, coajă de portocală și parmezan.
Per persoană: 695 kcal, 32 g grăsime.
Preparare: 25 de minute
Timp de gătit: 1,5 ore