Rețetă pentru prăjitură consistentă de foietaj cu castane și galbenele

Începând cu 16 septembrie 2020, ora 18:44

O foietaj la fel de senzuală ca toamna în Franța. Pithivier d'automne este numele acestei specialități din Lorena. Spre deosebire de o plăcintă sau o tartă, haina de foietaj poate fi umplută dulce sau condimentată - ca și cum ar fi coaptă în Loiret, casa familiei Aurélie. Aurélie Bastian explică cât de ușor este.

Pithivier d'automne - tort de foietaj de toamnă cu castane și ciuperci

Ingrediente pentru un tort cu un diametru de aproximativ 22 cm

2 rulouri mari de foietaj
200 g castane pre-fierte
50 ml de lapte
un vârf de nucșoară
250 g ciuperci (de exemplu galbenele)
1 ceapă
2 cepe
150-200 ml vin roșu (uscat)
1 băț de scorțișoară
150 g ficat de porc
200 g carne de porc tocată
1 frunza de dafin
1 cuișor
rozmarin
cimbru
sare
piper

Browserul dvs. nu acceptă videoclipuri HTML5.

Videoclipul se încarcă .

Coacerea cu Aurélie: prăjitură consistentă de foietaj

A praji

30 g unt

Pentru periaj

1 gălbenuș de ou
2 linguri de masă cu lapte

Sfat: cumpărați ciuperci

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci libere, astfel încât calitatea să fie mai bine evaluată. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Cumpărați doar ciuperci cu o suprafață netedă și nedeteriorată a pălăriei.
Acordați atenție suprafețelor tăiate proaspete de pe tulpina ciupercilor.
Ciupercile ar trebui să se simtă uscate, ferme și catifelate, nu umede și mucoase.
Ciupercile ar trebui să miroasă delicat de pădure și ciuperci, nu mucegăite sau ca o pivniță.

Sfat: păstrați ciupercile

Ciupercile proaspete comestibile sunt alimente foarte perisabile. O modalitate bună de a păstra ciupercile în frigider este să le înveliți într-o cârpă uscată și curată. Ciupercile proaspete se vor păstra maxim patru zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Fără refrigerare, ciupercile nu trebuie păstrate mai mult de o zi. După ce ați cumpărat ciuperci ambalate, asigurați-vă că îndepărtați folia de plastic din ambalaj.

pregătire

Curățați ceapa și șalota și tăiați-o felii subțiri. Puneți o cratiță pe aragaz. Topiți 15 g unt într-o cratiță. Se prăjește ceapa și șalota în untul topit până la galben-auriu. Adăugați vinul roșu și bățul de scorțișoară la ceapă și șalotă în cratiță. Adăugați cuișorul și frunzele de dafin în amestec. Lăsați toate ingredientele să fiarbă până când vinul s-a evaporat aproape.
Între timp, puneți castanele într-un castron și turnați niște lapte în castron. Puneți castanele în lapte până se formează o masă. Condimentați acest amestec cu sare, piper și un vârf de nucșoară. Puneți bolul cu castanele pregătite pe o parte.
Curățați ciupercile și prăjiți-le într-o tigaie cu unt.

Sfat: pregătiți ciuperci

Mai ales ciupercile din pădure trebuie curățate cu atenție. Ciupercile sunt curățate în mod ideal cu o perie specială de ciuperci. Dacă nu există perie de ciuperci în gospodărie, puteți freca ciupercile cu hârtie de bucătărie ca alternativă. Ciupercile nu trebuie clătite sub apă. În acest caz, ciupercile absorb rapid apa și își pierd aroma. În funcție de cât de murdar este și cât de murdar este, puteți desprinde mânerul și capacul.

Puneți tigaia cu ciupercile arse pe o parte. În funcție de gustul dvs., puteți degaja ciupercile prăjite cu un pic de calvados.

poftă bună!

Sfat: încălziți ciupercile

Odată ce ciupercile au aterizat în cratiță, nu este nevoie să vă gândiți la încălzirea lor. Cel puțin asta ni s-a spus destul de des. greşeală!
Cei care respectă anumite reguli de igienă sunt bineveniți să se încălzească din nou:

Răciți resturile de vase cu ciuperci în apă rece cât mai repede posibil și păstrați-le la frigider la două până la patru grade Celsius pentru maximum o zi.
Încălziți mesele cu ciuperci nu mai mult de o dată și încălziți-le întotdeauna bine:

La 70 de grade, produsele de degradare dăunătoare care pot apărea atunci când proteina fungică sensibilă se descompune sunt distruse în mod fiabil.