Rețetă pentru știucă prăjită cu răvășie și stoc de măcriș

Știuca este un pește grozav, dar da - are oasele Y „rele”. Cel mai bine este ca vânzătorul să le scoată. În afară de asta: o rețetă impresionant de simplă, dar sofisticată, de la bucătarul-șef stirian Richard Rauch.

INGREDIENTE
pentru 4 persoane

Pentru fond:
2 cohlrabi de dimensiuni medii
sare
Pudra de chili
100 g de măcriș
70 ml ulei de măsline

Pentru știucă:
600 g file de știucă
4 linguri de ulei de măsline
Sare piper
2 crenguțe de cimbru
2 linguri de unt

Curățați raiul și tăiați 20 de bile de aproximativ 1-2 cm. Fierbeți bilele în apă sărată timp de 5 minute până se înmoaie, ridicați-le și scurgeți-le. Sucul cojile de răvă și resturile cu un storcător de legume. Se condimentează cu sare și ardei iute.
Tăiați măcrișul în bucăți de 1 cm, puneți vârfurile fine de tragere pe o parte. Amestecați uleiul de măsline și măcrișul în sucul de cohlrabi folosind un mixer. Chiar înainte de a servi cu bilele de cohlrabi, încălziți-le ușor amestecând constant (la aproximativ 550 ° C).
Dacă este necesar, scoateți fileul de știucă din oase folosind o tăietură în V, tăiată în 4 bucăți. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, așezați peștele condimentat cu sare și piper pe partea pielii și prăjiți aproximativ 5 minute la foc mediu. Adăugați crenguțe de cimbru și unt, întoarceți cu grijă fileurile pe partea de carne. Opriți aragazul, folosiți o lingură pentru a turna untul de cimbru peste știuc de mai multe ori.
Serviți fileurile de pește cu ciorbă de măcriș și cohlrabi, ornați cu vârfurile de măcriș.

Efort: ** | Timp de preparare: 25 minute
Preț: ** | Calorii: aprox.410 kcal/persoană

SFAT: Puteți folosi șarpe în loc de știucă, spanac în loc de măcriș, nasturel sau frunze de ridiche și ulei de migdale în loc de ulei de măsline.

Din cartea „Jahreszeiten Kochschule - Frühling”, Brandstätter Verlag, 34,90 €

---