Untul și gătitul său - MGC Prévention Santé

Actualizat 05/05/2011 de Sophie NIKLASZEWSKI

santé

Fabricat din smântână, untul se prezintă sub diferite forme: unt clasic, unt cu conținut scăzut de grăsimi sau unt concentrat. În general, untul este bogat în calorii, bogat în acizi grași saturați (pe termen lung responsabil pentru bolile cardiovasculare), dar este o sursă excelentă de vitamina A, esențială pentru vedere.

Unt clasic

Acesta este 82% unt de grăsime care se găsește în mod obișnuit în supermarketuri, fie că este moale, semisarat sau sărat. Poate fi făcut din cremă nepasteurizată, dar are dezavantajul de a rânzi foarte repede. Fabricat din cremă pasteurizată, untul are o durată mai mare de valabilitate. Versiunile semi-sărate și sărate provin dintr-un adaos de sare: mai puțin de 3% pentru unturile semi-sărate și mai mult de 3% pentru unturile sărate.

Comparativ cu smântâna și uleiul, untul clasic ocupă locul al doilea în ceea ce privește caloriile, respectiv 30% grăsime pentru smântână, 82% grăsime pentru unt și 99% grăsime pentru ulei (indiferent de tipul de uleiuri).

Unt cu conținut scăzut de grăsimi

Conține între 60 și 65% grăsimi. Acest unt este făcut dintr-un amestec de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și diverși aditivi: gelatină, amidon, amidon ... !