Rețetă pentru supă de linte dublă cu pui - DER SPIEGEL
Galerie foto: verde și galben și cu o lovitură
Ciorbă de linte cu pui Sănătos din când în când
Lintea este printre cei mai dovediți furnizori de proteine vegetale din istoria omenirii, sunt extrem de sănătoși și au o varietate interesantă de gusturi culinare. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor din Europa de Nord și Centrală îi consideră hrana nesăbuită a oamenilor săraci. Numai în ceea ce privește culoarea, nu poate fi vorba de plictiseală: cresc maro, verde, roșu, negru, galben sau portocaliu.
Plantele de linte au fost găsite în Orientul Mijlociu de mii de ani. Dovezi clare ale cultivării în Siria, Irak și estul Turciei se întorc la Neolitic 7000 î.Hr. BC înapoi. Deși au fost întotdeauna prețuite în India și Africa, în antichitatea romană până în Evul Mediu și, în unele cazuri, chiar și până în zilele noastre, linte a fost considerată un agent de sățietate pentru cei care nu își puteau permite nimic mai bun. Cu toate acestea, din moment ce proteinele vegetale au devenit foarte populare, leguminoasele își sărbătoresc revenirea ca pe un aliment de înaltă calitate.
La fel ca majoritatea leguminoaselor, linte nu trebuie consumate crude. Ingredientele lor nedigerabile și uneori chiar ușor otrăvitoare (lectine, acid fitic; saponine pentru mărfuri necojite) sunt inofensive numai după un timp suficient de gătit. Începe cu înmuierea produselor uscate, cu condiția ca lichidul să fie turnat la sfârșit. Cu toate acestea, este controversat să înmuiați mazărea, fasolea și linte peste noapte înainte de a le găti.
Apa de înmuiere bine sărată în special slăbește moleculele de pectină din piele, care, așa cum se știe, rămâne de obicei mai fermă decât miezul când este gătită, motiv pentru care fasolea și mazărea se sparg adesea neatractiv. Acest lucru nu se întâmplă dacă coaja a fost făcută sfărâmicioasă de sarea de masă (și de ionii săi de clorură de sodiu) în timpul înmuierii.
Numai wimps se înmoaie
Doctorul britanic și expertul în sănătate al BBC Dr. Stuart Farrimond, pe de altă parte, sfătuiește să nu se înmoaie îndelung în manualul său distractiv „Gătit în perfecțiune” (lectură obligatorie!), Care este în cele din urmă disponibil și în limba germană. El diferențiază leguminoasele în trei ordine de mărime și recomandă strategii specifice de procesare pentru fiecare grup. Interesantă, de exemplu, este ideea de a fierbe fasole uscată mare și naut timp de două minute, apoi lăsându-le să se înmoaie timp de 30 de minute în oala de lângă aragaz și, în final, gătește-le cu un timp de gătit mai scurt.
30.11.2020 17:08
De altfel, oricine se teme de flatulență după ce a mâncat leguminoase poate reduce efectul oligozaharidelor responsabile (care nu pot fi degradate enzimatic în timpul digestiei) gătindu-le într-o oală de aburi. Gătirea unor alimente tipice anti-măgulitoare, cum ar fi chimen, maghiran, coriandru, fenicul, ghimbir sau cimbru este de asemenea eficientă. În bucătăriile cu stele, linte care ar trebui servite întregi și al dente sunt fierte ușor cu puțină sare, acid și apă într-o pungă de vid sous vide.
Galerie foto: verde și galben și cu o lovitură
Rețetă pentru supă de linte dublă cu pui (supă pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de pregatire: 45 de minute
Nivel de dificultate: uşor
Crema de linte verde
100 g praz (partea verde)
1 lingura unt
200 g linte verde, uscate
3 frunze de dafin
250 ml bulion de legume nesărate
50 g smântână
1 vârf de sare și piper
1 strop de suc de lamaie
Lintea galbenă
200 g linte galbenă, uscată
250 ml bulion de legume nesărate
4 linguri de oțet de vin alb (fără oțet balsamic)
1 linguriță turmeric măcinat
1 vârf de sare
Chicken & Cress
400 g benzi de piept de pui gătite (de exemplu, resturi din pui prăjit; alternativ produse proaspete. Rețeta este vegetariană cu bastoane de halloumi prăjite, seitan sau tofu. Dacă folosiți cremă de legume în loc de cremă, este chiar vegană.)
1 lingură ulei vegetal
1 vârf de sare și piper din moară
75 g Sresuan Sechuan (alternativ, alt soi de cress foarte fierbinte)
Pictogramă: Spiegel Plus
pregătire
Crema de linte verde
Spălați prazul și tăiați-l în cuburi. Fierbeți untul în tigaia sau cratița pentru 5 minute la foc mediu. Se toarnă lintea, frunza de dafin, stocul și 750 de mililitri de apă și se fierbe 45 de minute până se dezintegrează lintea. Amestecând din când în când. La sfârșit, puneți crema și gătiți timp de cinci minute. Îndepărtați frunzele de dafin, amestecați până se omogenizează într-un blender sau cu un blender manual, treceți printr-o sită fină și aduceți-le din nou la fierbere. Dacă este necesar, adăugați sare și piper după gust.
Lintea galbenă
Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit pentru lintea verde, aduceți pe scurt lintea galbenă la fierbere într-o cratiță separată cu bulionul, 250 ml apă, oțet și turmeric și gătiți timp de opt până la zece minute la foc mediu până când lintea începe să se înmoaie. Se scurge într-o sită, se condimentează cu sare și se păstrează la cald.
Pui și cress
Într-o tigaie antiaderentă în ulei la temperatură ridicată, prăjiți fâșiile de pui până când sunt crocante, condimentați cu sare și piper. Spălați cressul și rotiți-l uscat.
Împărțiți crema de linte verde pe patru farfurii adânci preîncălzite sau boluri de servit. Așezați linte galbene în mijlocul farfuriilor, întindeți fâșiile de pui și presărați creșterea peste farfurii.
Sfat de băutură
Tonul de bază care încălzește sufletul și bine sănătos este cel mai bine reflectat de un vin roșu organic german, realizat sincer - precum Urschrei din 2014 de la crama Lorenz din Rin-Hessian din Friesenheim. Un amestec echilibrat de Dornfelder, Regent, Cabernet Sauvignon și Portugieser, de cireșe până la vanilie delicată pe palat, cu aciditate digestivă și taninuri destul de delicate. Și o adevărată afacere la mai puțin de opt euro. Ideal la temperatura de servire la 16 ° C.