Rețetă pentru supă de varză murată cu file de halibut, ghimbir roz și pimento - lumi de mâncare - gătit

Heinz O. Wehmann este bucătar-șef la restaurantul cu stele Landhaus Scherrer din Hamburg. Pentru începutul anului 2013, bucătarul-șef a proiectat câteva supe ușoare, care sunt deosebit de plăcute după masa grea de sărbători. Una dintre aceste idei de supă: supă de varză cu file de halibut, ghimbir roz și pimento.

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru supă:
280 g file de halibut (halibut alb)
½ lămâie
Moară de sare și piper
150 g varză murată - proaspătă -
20 g unt
3 șalote
2 catei de usturoi
1 piper roșu mic - 100 g -
1/4 ardei iute
½ lingură boia dulce de boia de ardei iute
1/8 frunze de dafin
10 g ghimbir
7 dl. stoc de pasăre
½ lingură. tăiat coriandru

Pentru set:
12 buchete de coriandru

Pregătire:

Curățați șalotii și tăiați-i felii. Curățați, spălați și aruncați aproximativ ardeiul gras. Curățați și tăiați aproximativ căței de usturoi.

Transpuneți șalotele, ardeii grași și ardeii iute în unt. Adăugați ardeii dulci, transpirați ușor, adăugați varza murată, umpleți cu brută de pasăre și fierbeți timp de aproximativ 15 minute .

Apoi puneți supa într-un blender cu ghimbir roz (sau rădăcini naturale de ghimbir) și piure fin. Condimentează după gust cu sare și piper .

Marinati fileurile de halibut cu sare, moara de piper si suc de lamaie. Apoi gătiți o parte din supa finită timp de aproximativ 3 până la 4 minute până când devine translucid.

Puneți supa în farfurii preîncălzite și adăugați fileurile de halibut aburit ca umplutură. Adăugați coriandrul tăiat în supă pentru a-l aromă.

---