Rețetă pentru tagliatelle în sos de smântână
Chanterelles și smântână sunt o combinație irezistibilă. Mai ales când, la fel ca bloggerul cu alimente Julia Uehren, sunt servite pe un pat de paste cu medalioane de porc și slănină crocantă.
De ceva timp, puteți găsi bomboane proaspete pe piață și în supermarketuri. Există nenumărate rețete pentru prepararea acestei ciuperci blânde, piperate, care este de obicei în sezon între iunie și septembrie.
Tagliatele cu galbenele și file de porc este unul dintre clasicele cateringului german. În această rețetă, majoritatea chanterelelor sunt prelucrate într-o cremă picantă, cremoasă, care este perfectă ca sos pentru tagliatele.
Fileul de porc este preparat clasic sub formă de medalioane. Slănina prăjită crocantă și ceapa prăjită, care sunt presărate peste carne, asigură o explozie gustativă. Filetul de porc este apoi servit pe un pat de tagliatelle în sos cremos de galbenea.
Rețetă pentru tagliatele în sos de smântână cu corn de porumb și friptură de porc și bacon (pentru 4 porții)
Ingrediente: 500 g tagliatelle, 500 g file de porc, unt clarificat
Pentru sosul de smântână de chanterelle: 400g chanterelles, 250ml smântână, 2 șalote, 1 cățel de usturoi, suc de jumătate de lămâie, 3 crenguțe de cimbru, 1 mână de patrunjel cu frunze plate, unt, ulei de măsline, sare, piper, nucșoară
Pentru bacon crocant: 125 g slănină, 1 ceapă
1. Pregătiți sosul de cremă de chanterelle: curățați cu grijă ciupercile cu o perie. Reduceți la jumătate ciupercile mari. Se curăță și se taie mărunt șalota și usturoiul. Se spală ierburile, se agită uscate și se toacă mărunt frunzele. Încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt într-o tigaie mare și prăjiți scurt ciupercile.
2. Adăugați șalotele, usturoiul și frunzele de cimbru și prăjiți-le câteva minute. Se toarnă crema deasupra, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se condimentează cu sare, piper, puțină nucșoară rasă, sucul de lămâie și pătrunjelul tocat. Puneți deoparte aproximativ 1 lingură frunze de pătrunjel pentru garnitură.
3. Scoateți sosul din aragaz și împărțiți-l în două porții egale. Piureți jumătate fin. Lasă restul deoparte. Păstrați-i pe amândoi calzi.
4. Pregătiți slănina crocantă: tăiați slănina în fâșii fine. Curățați și tăiați mărunt șalota. Se prăjește slănina. Când se colorează, reduceți focul, adăugați șalotii și sotati-i în grăsime până când ambele sunt maro și crocante.
5. Pregătiți tagliatele în conformitate cu instrucțiunile pachetului.
6. Spălați mușchiul de porc, uscați-l bine și tăiați pielea fermă și argintie. Puneți fileul de porc întreg în aproximativ 1 lingură de unt clarificat pe toate părțile până devine un maro frumos. Condimentați cu sare și piper, înfășurați carnea în folie de aluminiu și gătiți-o la cuptor la aproximativ 150 de grade. Durata depinde de grosimea bucății de carne. Interiorul cărnii trebuie să fie în continuare roz deschis. Apoi tăiați carnea în medalioane.
7. Pentru a servi, amestecați tagliatelele cu sosul de cremă de chanterelle și cornelele pe care le-ați pus deoparte și așezați pe o farfurie. Așezați medalioanele pe paste și întindeți baconul crocant deasupra. Se ornează cu pătrunjelul rămas.